高效液相色谱法测定辣椒制品中的辣椒素类物质

作     者：孙胜枚 SUN Shengmei

作者机构：广东省江门市李锦记(新会)食品有限公司广东江门529100 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2016年第35卷第3期

页      面：148-151页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：高效液相色谱 辣椒素类物质 测定 

摘      要：该研究采用了高效液相色谱法对辣椒制品中的辣椒素类物质进行检测，并对其提取条件和检测方法进行了研究。以乙醇：水=70：30（V：V）作为提取液，采用直接萃取法提取样品中的辣椒素和二氢辣椒素，以0．3％磷酸二氢钾溶液-乙腈（62：38，V：V）为流动相，检测波长230nm，Macherey-Nagel Nucleosill 20—5 C18色谱柱（4．6mm×250mm，5μm）分离。结果表明，辣椒素和二氢辣椒素在20～100μg/mL质量浓度范围线性关系良好（R1 2=0．9998，R22=0．9999），检出限为0．001g，kg，加标回收率分别为93％～104％和86％～103％，相对标准偏差RSD〈5％。该方法操作简单、快速，具有良好的准确性和精密度，可有效排除香辛料物质的杂峰干扰，适合各类辣椒制品中辣椒素类物质的检测。