无麸质食品的生产过程管理
作者单位：李锦记(新会)食品有限公司
会议名称：《首届松山湖“食品与生命健康”高峰论坛暨2021年广东省食品学会年会》
会议日期：2021年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：麸质是其中一种食物致敏原,麸质过敏会引起乳糜泻疾病,严重影响过敏人群的健康,因此,我们需要生产无麸质的食品,来满足这类人群的饮食需求。本文通过参考美国的一套无麸质生产的标准,从原料麸质风险分级、生产过程检测、人员培训、新产品研发、生产排产、防止交叉污染、HACCP计划书、不合格处理、验证及持续改善、文件体系各方面进行论述,展示一个比较完善的生产过程管理,确保无麸质食品整个生产过程的无麸质状态。