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国内外无麸质食品及其标签管理分析

中国食品安全

中国食品安全 2024年第3期 100-106页

作者：庞淑婷刘颖江苏省质量和标准化研究院

无麸质食品是指不含麸质或麸质含量低于一定限值的食品,主要供麸质不耐受人群食用。我国正处于发展和规范无麸质食品市场的初级阶段,本文分析了国内外关于无麸质食品及其标签管理的法规和标准情况,为我国无麸质食品标准的制定和监督提... 详细信息

无麸质食品是指不含麸质或麸质含量低于一定限值的食品,主要供麸质不耐受人群食用。我国正处于发展和规范无麸质食品市场的初级阶段,本文分析了国内外关于无麸质食品及其标签管理的法规和标准情况,为我国无麸质食品标准的制定和监督提供参考。

关键词：麸质无麸质食品标准标签

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麸质不耐受与饮食调理:解密GFD饮食模式

家庭医药（就医选药） 2024年第7期 84-84页

作者：李霄四川师范大学

麸质,这个听起来有些陌生的词汇,实际上是我们日常饮食中无处不在的“隐形杀手”。它又称谷蛋白,主要存在于小麦、黑麦和大麦中,是这些谷物的主要储藏蛋白。然而,让人意想不到的是,由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白构成的麸质,不仅是小麦及其制... 详细信息

麸质,这个听起来有些陌生的词汇,实际上是我们日常饮食中无处不在的“隐形杀手”。它又称谷蛋白,主要存在于小麦、黑麦和大麦中,是这些谷物的主要储藏蛋白。然而,让人意想不到的是,由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白构成的麸质,不仅是小麦及其制品的主要成分,也是许多人的健康隐患。

关键词：麦醇溶蛋白储藏蛋白麦谷蛋白隐形杀手日常饮食麸质饮食调理健康隐患

一种基于BALB/c背景由膳食麸质引起的乳糜泻小鼠模型的构建及其评价

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食品科学 2022年第21期43卷 117-125页

作者：宋东筱任正楠潘礼龙孙嘉江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学无锡医学院江苏无锡214122

目的:利用麸质诱导建立小鼠乳糜泻(celiac disease,CeD)模型,通过检测乳糜泻相关指标来评价该模型的可行性。方法:将连续食用无麸质饲料3代以上的雌性BALB/c小鼠(6~8周龄)随机分为两组(对照组(Control组)和模型组(CeD组)),CeD组于实验... 详细信息

目的:利用麸质诱导建立小鼠乳糜泻(celiac disease,CeD)模型,通过检测乳糜泻相关指标来评价该模型的可行性。方法:将连续食用无麸质饲料3代以上的雌性BALB/c小鼠(6~8周龄)随机分为两组(对照组(Control组)和模型组(CeD组)),CeD组于实验开始的第1天将饲料换为麸质含量2.5 g/kg的含麸质饲料,Control组则继续饲喂无麸质饲料。实验前3周,分别给予CeD组每只小鼠腹腔注射含150μg麦醇溶蛋白的磷酸盐缓冲溶液(0.2 mL 0.01 mol/L),每周两次。在实验的第4周,给予CeD组每只小鼠后脚掌注射乳化有50μg麦醇溶蛋白的弗氏完全佐剂50μL两次(第1天和第4天各注射一次)。利用血清荧光素异硫氰酸酯-葡聚糖质量浓度表征小鼠的肠道通透性;利用实时荧光定量聚合酶链式反应检测小鼠十二指肠组织中紧密连接蛋白(ZO-1、ZO-2、Claudin-1等)、相关炎症因子白细胞介素((interleukin,IL)-15、干扰素(interferon,IFN)γ和IL-4等)和相关免疫细胞的表面标志物基因(CD4、CD19、CD138等)的表达水平;采用酶联免疫吸附试验测定小鼠十二指肠中组织转谷氨酰胺酶(tissue transglutaminase,tTG)和连接蛋白水平。结果:相比Control组,CeD组小鼠十二指肠肠道屏障被明显破坏,小肠绒毛长度明显缩短,TGM2 mRNA相对表达量显著升高(P<0.05),与乳糜泻相关的炎症因子和免疫细胞的标志物基因相对表达量都显著升高。结论:该造模方法在肠道病理情况、肠道屏障以及免疫方面均能很好地模拟临床上乳糜泻的病理学特征,可用于未来乳糜泻新的潜在治疗措施研究中。

关键词：乳糜泻麸质动物模型

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麸质与1型糖尿病相关性的研究进展

中华糖尿病杂志 2022年第7期14卷 734-737页

作者：李程远魏倩影张梅南京医科大学第一附属医院内分泌科南京210029

1型糖尿病(T1DM)是一种以胰岛β细胞衰竭导致胰岛素绝对缺乏为特征的自身免疫性疾病。在遗传易感性基础上,环境因素如饮食、病毒、细菌等在机体自身免疫应答启动中发挥重要作用。近年研究发现,麸质可通过诱导机体免疫应答、介导肠道菌... 详细信息

1型糖尿病(T1DM)是一种以胰岛β细胞衰竭导致胰岛素绝对缺乏为特征的自身免疫性疾病。在遗传易感性基础上,环境因素如饮食、病毒、细菌等在机体自身免疫应答启动中发挥重要作用。近年研究发现,麸质可通过诱导机体免疫应答、介导肠道菌群的变化、改变肠道屏障功能,参与T1DM的发生发展。该文回顾了麸质在T1DM的基础及临床研究进展,并对麸质应用于T1DM干预进行了展望。

关键词：糖尿病 1型麸质无麸质饮食

从麸质蛋白和黏膜免疫角度分析乳糜泻与免疫球蛋白A肾病的关系

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中华消化杂志 2021年第4期41卷 283-285页

作者：刘秀莹周琬琰陈烨南方医科大学南方医院消化内科广州510515

乳糜泻是遗传易感人群摄入含麸质蛋白的谷类及其制品诱发的自身免疫病。近年研究发现,麸质蛋白触发的异常肠道黏膜免疫反应在免疫球蛋白A肾病(IgAN)发病机制中扮演着重要角色,但乳糜泻与IgAN的相关性和相互作用尚未阐明。本文从麸质蛋... 详细信息

乳糜泻是遗传易感人群摄入含麸质蛋白的谷类及其制品诱发的自身免疫病。近年研究发现,麸质蛋白触发的异常肠道黏膜免疫反应在免疫球蛋白A肾病(IgAN)发病机制中扮演着重要角色,但乳糜泻与IgAN的相关性和相互作用尚未阐明。本文从麸质蛋白、肠道黏膜免疫两方面对乳糜泻与IgAN的关系进行综述。

关键词：乳糜泻免疫球蛋白A肾病麸质免疫

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无麸质啤酒的研究进展

食品科技 2021年第7期46卷 106-111页

作者：金宪玮崔云前齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院山东济南250353

现如今,啤酒消费市场逐年增长,啤酒成为越来越受欢迎的饮料。但是,对于乳糜泻病人来说,饮用传统大麦啤酒并不安全。然而,无麸质啤酒的出现显著改善了这一状况。该文章介绍了几种降低大麦产品中醇溶蛋白含量技术解决方案,包括沉淀和酶解... 详细信息

现如今,啤酒消费市场逐年增长,啤酒成为越来越受欢迎的饮料。但是,对于乳糜泻病人来说,饮用传统大麦啤酒并不安全。然而,无麸质啤酒的出现显著改善了这一状况。该文章介绍了几种降低大麦产品中醇溶蛋白含量技术解决方案,包括沉淀和酶解以及用无麸质谷物或者代替谷物生产无麸质啤酒,并对麸质含量测定的最新技术进行了介绍。

关键词：乳糜泻麸质无麸质啤酒

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一种主要食品致敏原成分——麸质的标识管理

粮食与饲料工业 2009年第8期 44-46页

作者：刘津蒲民李芳廖冰君高东微广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心广东广州510623 国家质检总局国际检验检疫标准与技术法规研究中心北京100088 中国粮油学会北京100037 拜发分析系统销售有限公司北京100016

主要介绍了国际食品法典委员会和欧盟、美国、日本等中国主要贸易国家和地区对食品中麸质致敏原成分标识管理的法规和标定,并对中国食品中麸质致敏原成分标识管理的必要性和可行性简要地进行了分析和展望。

关键词：麸质致敏原标识食品

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麸质吸收不良症

医师进修杂志 1992年第11期15卷 9-11页

作者：吴毓麟吴锡琛南京大学医学院附属医院南京市鼓楼医院

麸质吸收不良又名乳糜泻、非热带性口炎性腹泻、麸质敏感性肠病（GSE）。一、病因及发病机理麸质吸收不良可出现全身症状,凡可引起本病的活性蛋白（分子量3×104～7.5×104Da）均含有丰富的谷氨酰胺和脯氨酸,发病机理不明。（一）遗... 详细信息

麸质吸收不良又名乳糜泻、非热带性口炎性腹泻、麸质敏感性肠病（GSE）。一、病因及发病机理麸质吸收不良可出现全身症状,凡可引起本病的活性蛋白（分子量3×104～7.5×104Da）均含有丰富的谷氨酰胺和脯氨酸,发病机理不明。（一）遗传因素:有家族性,它与HLA—B5及HLA—DR3有密切关系。已经证实GM标志(人的IgG重链基因表现型。

关键词：麸质吸收不良小肠综合征

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麸质激发乳糜泻后的黏膜粒细胞动力学

世界核心医学期刊文摘（胃肠病学分册） 2005年第10期1卷 59-60页

作者： Kristjansson G. Serra J. Lf L. 杨媛 Department of Gastroenterology University Hospital of Uppsala SE-75185 UppsalaSweden Dr.

Objective. To elucidate the dynamics of the rectal inflammatory response to rectal gluten challenge in coeliac disease by measuring inflammatory mediators released by activated neutrophils, eosinophils and mast cells/basophils. Material and methods. The release of myeloperoxidase (MPO), eosinophilic cationic protein (ECP) and histamine was measured continuously during the early challenge period (3-6 h after gluten challenge) in coeliac patients (n = 9) and healthy controls (n = 5). A segmental perfusion technique was used to carry out this part of the study. Another method, the mucosal patch technique, was used to enable studies of the late challenge period (5-48 h after gluten challenge) in coeliac patients (n = 10) and healthy controls (n = 15). Results. During the early challenge period the MPO levels began to increase as early as 3 h after challenge and increased progressively (p < 0.001) during the next 3 h. A decline in MPO levels was seen 15 h after challenge and another phase of increasing levels at 24 h. The MPO values declined 48 h after challenge but still remained significantly increased (p < 0.05). The ECP levels started to increase 4 h after challenge and increased progressively during the next 2 h (p < 0.05). The ECP kinetics during the late challenge period was similar as for MPO but the relative increase in ECP was more modest. No increase in histamine was found except in one patient who had a transient, early increase of histamine (3-5 h after challenge). No signs of inflammatory reaction to gluten were seen in the controls. Conclusions. There is a pronounced neutrophil activation in coeliac patients after rectal gluten challenge. This activation is apparent 4 h after challenge and remains for at least 48 h. A more modest eosinophil activation defined by ECP levels starts 1-2 h later and also remains for at least 48 h. The biphasic pattern of MPO and ECP after challenge suggests a biphasic inflammatory reaction.

关键词：乳糜泻麸质粒细胞髓过氧化物酶炎症反应激发过程双相修补技术灌注技术其在