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樟树籽仁油的90 d亚慢性经口毒性评价

中国油脂 2024年第7期49卷 83-89,100页

作者：彭婷梁丽军曾哲灵李美娜鄢祥辉夏佳恒余平万冬满文学方南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室南昌330047 江西省药食同源植物资源高值化利用重点实验室南昌330031 南昌大学食品学院南昌330031 谱赛科(江西)生物技术有限公司江西赣州341108 南昌大学化学化工学院南昌330031 南昌大学资源与环境学院南昌330031 江西省科学院应用化学研究所南昌330096 中国中医科学院中医药健康产业研究所南昌330115

为评价樟树籽仁油的食用安全性,以4.0、2.0、1.0、0.0 mL/kg剂量的樟树籽仁油对4组SPF级SD大鼠(20只/组、雌雄各半)连续灌胃90 d,研究樟树籽仁油的亚慢性经口毒性,探明其剂量-反应关系,毒作用靶器官和可逆性。结果表明:90 d经口毒性试... 详细信息

为评价樟树籽仁油的食用安全性,以4.0、2.0、1.0、0.0 mL/kg剂量的樟树籽仁油对4组SPF级SD大鼠(20只/组、雌雄各半)连续灌胃90 d,研究樟树籽仁油的亚慢性经口毒性,探明其剂量-反应关系,毒作用靶器官和可逆性。结果表明:90 d经口毒性试验期间,大鼠的活动和生长均正常;除高剂量组雌、雄性大鼠的血糖显著低于对照组外(p0.05);病理检查未见樟树籽仁油对大鼠的作用靶器官产生有意义的病理变化。综上,樟树籽仁油对大鼠生长和生理的影响无剂量-反应关系,对大鼠的作用靶器官无毒害作用且无剂量-反应关系,樟树籽仁油无亚慢性经口毒性,其未观察到毒效应的剂量(NOAEL)大于4.0 mL/kg,食用安全性高。

关键词：樟树籽仁油毒理学 90 d亚慢性经口毒性食用安全性

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热加工(贮存)过程对蜂蜜中淀粉酶酶值的影响

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南昌大学学报（理科版） 2003年第1期27卷 53-57,72页

作者：曾哲灵万冬满叶贞雄吴小禾南昌大学食品科学教育部重点实验室江西南昌330047

蜂蜜是人们经常食用的天然保健食品。蜂蜜的淀粉酶值是表征蜂蜜淀粉酶活性和蜂蜜生物活性的重要标志,也是判断蜂蜜新鲜程度的重要指标。不同国家对蜂蜜的淀粉酶值有不同要求,我国产品标准规定市售蜂蜜的淀粉酶值需保证在8以上。本文选... 详细信息

蜂蜜是人们经常食用的天然保健食品。蜂蜜的淀粉酶值是表征蜂蜜淀粉酶活性和蜂蜜生物活性的重要标志,也是判断蜂蜜新鲜程度的重要指标。不同国家对蜂蜜的淀粉酶值有不同要求,我国产品标准规定市售蜂蜜的淀粉酶值需保证在8以上。本文选择四种不同蜂蜜,探索了其淀粉酶值随热加工(贮存)温度和时间的变化规律,找出了在保证蜂蜜的淀粉酶值的前提下、各种蜂蜜所能承受的热加工(贮存)温度及时间。

关键词：蜂蜜淀粉酶酶值热加工天然保健食品酶活性生物活性新鲜程度贮存温度加工温度

松乳菇组织分离菌株的rDNA ITS序列分子鉴定

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微生物学通报 2006年第4期33卷 1-4页

作者：熊涛肖满曾哲灵万冬满南昌大学生命科学学院食品科学教育部重点实验室南昌330047

对松乳菇子实体和组织分离菌株rDNA ITS区域进行测序分析,通过和GenBank中已知的乳菇属的种进行序列比对,构建系统发育树,通过树图分析,鉴定出分离菌株就是松乳菇的纯菌种。

关键词：松乳菇 ITS序列分离菌株

基于人乳脂肪组成的酶法人乳脂肪替代物的构建

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中国油脂 2023年第2期48卷 108-116页

作者：曾桂炳万冬满罗苗曾哲灵余平南昌大学资源环境与化工学院南昌330031 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047 南昌大学食品学院南昌330047

为了开发新型高相似性人乳脂肪替代物,依据中国人乳脂肪的脂肪酸组成和甘油三酯结构,以巴沙鱼油、樟树籽仁油、亚麻籽油、微生物油(富含ARA)及DHA藻油(质量比为153.81∶15.16∶62.33∶7.89∶10.81)为原料油脂,以固定化脂肪酶Lipozyme R... 详细信息

为了开发新型高相似性人乳脂肪替代物,依据中国人乳脂肪的脂肪酸组成和甘油三酯结构,以巴沙鱼油、樟树籽仁油、亚麻籽油、微生物油(富含ARA)及DHA藻油(质量比为153.81∶15.16∶62.33∶7.89∶10.81)为原料油脂,以固定化脂肪酶Lipozyme RM为催化剂,在60℃下酯交换反应8 h制备人乳脂肪替代物,测定其脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯组成及含量,分析其红外光谱图、熔融性质、结晶性质及流变学性能。结果表明,构建的人乳脂肪替代物中链脂肪酸含量为12%、亚油酸和亚麻酸总含量为19.53%且比例约为1∶1.5,ARA含量为1.17%,DHA含量为1.11%,其sn-2位富含棕榈酸(43.10%),结构甘油三酯含量高(58.75%),无反式脂肪酸生成,熔融温度低于人体温度且在20℃下仍能保持18.7%的固体脂肪含量,结晶形态细腻且流变性能优异。制备的人乳脂肪替代物具有应用于婴幼儿配方奶粉、婴幼儿米糊和婴幼儿饼干等各种婴幼儿食品的潜力。

关键词：人乳脂肪替代物构建中国人乳脂肪脂肪酸组成结构甘油三酯

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蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量模型建立

食品科学 2008年第9期29卷 97-101页

作者：曾哲灵薛艳辉万冬满高荫榆南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 北京汇源饮料食品集团有限公司北京101305

采用静态法测定蜂蜜在不同温度下的饱和蒸汽压并分析比较温度、水分含量和品种对蜂蜜饱和蒸汽压的影响。采用拟合法分步关联回归蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量数据,建立蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量模型。结果表明,温度和蜂蜜水分... 详细信息

采用静态法测定蜂蜜在不同温度下的饱和蒸汽压并分析比较温度、水分含量和品种对蜂蜜饱和蒸汽压的影响。采用拟合法分步关联回归蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量数据,建立蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量模型。结果表明,温度和蜂蜜水分含量是影响蜂蜜饱和蒸汽压的主要因素,蜂蜜品种对蜂蜜饱和蒸汽压的影响很小。在温度为313.15～353.15K、蜂蜜水分含量为13%～27%范围内,蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量模型为lnPS=18.379+0.067w-5363.03/T,其中Ps的单位为kPa、T的单位为K、w的单位为%(M/M)。

关键词：蜂蜜饱和蒸汽压温度水分含量模型建立

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加热过程对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响

南昌大学学报（理科版） 2002年第1期26卷 67-70页

作者：曾哲灵叶贞雄万冬满熊涛彭珊珊南昌大学食品科学与工程系江西南昌330047

蜂蜜中羟甲基糠醛 (HMF)的含量是重要的蜂蜜产品质量指标。随着加热温度的升高、加热时间的延长 ,蜂蜜中HMF含量有较大变化 ;且相同条件下 ,不同种类蜂蜜中HMF含量的变化情况也有较大不同。为保证蜂蜜中HMF含量满足要求 ,蜂蜜的热加工... 详细信息

蜂蜜中羟甲基糠醛 (HMF)的含量是重要的蜂蜜产品质量指标。随着加热温度的升高、加热时间的延长 ,蜂蜜中HMF含量有较大变化 ;且相同条件下 ,不同种类蜂蜜中HMF含量的变化情况也有较大不同。为保证蜂蜜中HMF含量满足要求 ,蜂蜜的热加工处理温度应低于 80℃。

关键词：加热过程蜂蜜羟甲基糠醛 HMF 含量变化质量指标椴树蜜紫云英蜜

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产共轭亚油酸植物乳酸杆菌的筛选及鉴定

食品科学 2008年第10期29卷 399-403页

作者：曾哲灵林江徐春涛万冬满南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 中山职业技术学院广东中山528404

本实验采用紫外分光光度法测定培养发酵液中CLA含量,经比较分析,从自然发酵酸菜汁中筛选出产CLA水平高的菌种;通过测定分析产CLA菌株的菌落和形态特征、产乳酸特性及生化生理特性,鉴定其种类。从自然发酵酸菜液中共筛选出18株产CLA菌株... 详细信息

本实验采用紫外分光光度法测定培养发酵液中CLA含量,经比较分析,从自然发酵酸菜汁中筛选出产CLA水平高的菌种;通过测定分析产CLA菌株的菌落和形态特征、产乳酸特性及生化生理特性,鉴定其种类。从自然发酵酸菜液中共筛选出18株产CLA菌株,当接种量为2%(V/V)时,其产CLA水平处于0.0954～0.6213mg/10ml发酵液之间。菌株X11产CLA的水平最高,达0.6213mg/10ml发酵液,亚油酸转化率为2.75%,并具有植物乳酸杆菌(Lactobacillus planetarium)的菌落和菌体形态特征、生化和生理特性,鉴定其为植物乳酸杆菌(Lactobacillus planetarium)。

关键词：共轭亚油酸植物乳酸杆菌筛选鉴定

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微胶囊型维生素E粉末的研究

中国畜产与食品 1997年第2期4卷 52-54页

作者：曾哲灵万冬满南昌大学食品科学工程系

本文研究了制造微胶囊型维生素Ｅ粉末的微胶囊化工艺及技术。其工艺过程包括Ｏ／Ｗ型乳化液的制备、均质与喷雾干燥造粒，影响其工艺及产品性能的因素有原料配方、乳化工艺条件、均质压力及喷雾干燥造粒工艺条件。通过实验研究得出：原... 详细信息

本文研究了制造微胶囊型维生素Ｅ粉末的微胶囊化工艺及技术。其工艺过程包括Ｏ／Ｗ型乳化液的制备、均质与喷雾干燥造粒，影响其工艺及产品性能的因素有原料配方、乳化工艺条件、均质压力及喷雾干燥造粒工艺条件。通过实验研究得出：原料配方为维生素Ｅ３０￣４０％、ＨＬＢ值为５￣７的混合乳化剂４￣６％、稳定剂０．２￣０．４％及碳水化合物和蛋白等壁料５５￣６５％。

关键词：微胶囊维生素E 粉末制造

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发酵型冰淇淋的研制

南昌大学学报（工科版） 1994年第2期16卷 38-42页

作者：樊华万冬满冯荣华

本文对以发酵乳等为原料制作冰淇淋的生产工艺进行了探讨，确定了理想的工艺条件，通过多组试验，选出了一个最佳配方。研制出了既有发酵乳特有的营养和风味又有冰淇淋的组织特点的新型保健食品。

关键词：发酵乳冰淇淋发酵型冰淇淋酸奶冰淇淋