加热过程对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响
THE EFFECT ON THE CONTENT OF HMF OF HONEY BY HEATING PROCESS作者机构：南昌大学食品科学与工程系江西南昌330047
出 版 物：《南昌大学学报（理科版）》 (Journal of Nanchang University(Natural Science))
年 卷 期：2002年第26卷第1期
页 面：67-70页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：江西省重点科技计划项目 (赣科 1999- 0 8)
主 题：加热过程 蜂蜜 羟甲基糠醛 HMF 含量变化 质量指标 椴树蜜 紫云英蜜
摘 要：蜂蜜中羟甲基糠醛 (HMF)的含量是重要的蜂蜜产品质量指标。随着加热温度的升高、加热时间的延长 ,蜂蜜中HMF含量有较大变化 ;且相同条件下 ,不同种类蜂蜜中HMF含量的变化情况也有较大不同。为保证蜂蜜中HMF含量满足要求 ,蜂蜜的热加工处理温度应低于 80℃。
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