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中国食品科学技术学会第十五届年会在青岛召开
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中国食品学报 2018年 第11期18卷 I0001-I0006页
11月6-8日,中国食品科学技术学会第十五届年会在山东省青岛市举行。2300余位来自中国,美国、新西兰、日本、韩国、英国、荷兰、加拿大、爱尔兰、澳大利亚等10多个国家和地区,涵盖了国内188所高校和53所科研单位.海外21所高校的科技界代... 详细信息
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中国食品科技与产业已站在新的起点上引领行业健康转型——中国食品科学技术学会第十五届年会
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食品与机械 2018年 第11期34卷 1-3页
作者： 中国食品科学技术学会秘书处 中国食品科学技术学会秘书处
近年来,全球食品行业的生存环境与竞争模式正发生深刻的转变,在历经改革开放40年后,中国食品工业已站到了以安全、健康、环保为目标的新起点上。
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中国食品科学技术学会第十五届年会
＜正＞2018年11月7-8日,中国食品科学技术学会第十五届年会在山东省青岛市召开。中国食品科学技术学会年会,是我学会举办的以综合性学术交流为主,重点面向国内科研单位、高校、食品生产相关企业的重要会议,先后在北京、广州、杭州、上...
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巯基、二硫键变化对面片色泽和质构影响研究
巯基、二硫键变化对面片色泽和质构影响研究
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中国食品科学技术学会第十五届年会
作者： 李翠翠 陆啟玉 河南工业大学粮油食品学院 南阳理工学院生物与化学工程学院
为了探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面片色泽及质构的影响及机理,本文将用不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理的小麦面筋蛋白加入面粉,然后采用色差计和质构穿透法研究面片的色泽及质构变化,并做相关性分析。结果表明,随着面粉中SS键的减少,生面片L
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喷雾干燥法制备香菇粉的工艺优化
喷雾干燥法制备香菇粉的工艺优化
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中国食品科学技术学会第十五届年会
作者： 李双 牟建楼 庄梦晴 河北农业大学食品科技学院
以香菇为原料,通过清洗,浸泡、水煮、打浆、过滤、磨浆、喷雾干燥喷粉得到预期的香菇粉。试验研究了进风温度、热空气流量、输液泵转速、助干剂(麦芽糊精)的添加量对喷雾干燥效果以及香菇粉品质的影响。通过单因素试验和正交试验来优化... 详细信息
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明串珠菌应用研究进展
明串珠菌应用研究进展
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中国食品科学技术学会第十五届年会
作者： 崔亮 岳媛媛 李默 乌日娜 沈阳农业大学食品学院
明串珠菌是一种重要的革兰氏阳性异性发酵乳酸菌,是众多传统发酵制品中的优势菌群,可应用于食品、化工、医疗等领域。本文从目前国内外研究现状出发,概述明串珠菌分离筛选及特性,介绍了有关明串珠菌基因组、蛋白质组、代谢组方面研究进... 详细信息
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基于低场核磁共振技术检测牡蛎新鲜度
基于低场核磁共振技术检测牡蛎新鲜度
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中国食品科学技术学会第十五届年会
作者： 李然然 程沙沙 谭明乾 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 大连工业大学食品学院
新鲜度是评估海鲜质量的重要指标。在这项研究中,通过低场核磁共振(LF-NMR)分析了牡蛎在4℃储存期间的水分迁移和水分分布的变化。在牡蛎基质中观察到三种不同组分的水分,分别为结合水、不易移动水和游离水三个水群。随着贮藏时间的延长... 详细信息
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不同太阳能干燥温度对哈密瓜理化特性和干燥能耗的影响
不同太阳能干燥温度对哈密瓜理化特性和干燥能耗的影响
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中国食品科学技术学会第十五届年会
作者： 张子赫 王海 河北农业大学食品科技学院 农业部规划设计研究院
旨在研究不同干燥温度对哈密瓜太阳能干燥过程的影响,为工业化生产提供参考。以哈密瓜为原料,研究了30、40、50、60℃不同太阳能干燥温度对哈密瓜干燥速率、最终含水率、色泽、还原糖、总糖、Vc、硬度、脆度等理化特性和干燥能耗的影响... 详细信息
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不同阳离子盐对玉米淀粉溶胀率的影响
不同阳离子盐对玉米淀粉溶胀率的影响
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中国食品科学技术学会第十五届年会
作者： 王春晓 牛付阁 潘伟春 浙江工商大学食品与生物工程学院
以玉米淀粉为研究对象,探讨在湿热处理下不同阳离子盐（氯化钾、氯化镁、氯化钙）对玉米淀粉溶胀特性的影响,利用偏光显微镜对淀粉的晶体结晶结构进行了分析。结果表明:加入阳离子盐会抑制淀粉颗粒的溶胀,导致淀粉平衡时具有较低的溶胀... 详细信息
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低聚糖对婴幼儿肠道菌群影响的研究进展
低聚糖对婴幼儿肠道菌群影响的研究进展
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中国食品科学技术学会第十五届年会
作者： 李默 崔亮 乌日娜 沈阳农业大学食品学院
婴幼儿肠道微生物菌群的定植是形成人体肠道菌群的一个重要因素,早期肠道菌群的定植对人体的生理功能有重要的影响。低聚糖又称为寡糖,是一种功能性糖原,据报道显示低聚糖具有促进双歧杆菌增殖,改善肠道微生态,恢复肠道菌群平衡的功能... 详细信息
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