新疆主栽厚皮甜瓜采后贮藏保鲜试验研究

作     者：陈存坤 

作者单位：天津科技大学 

学位级别：硕士

导师姓名：王文生

授予年度：2009年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：厚皮甜瓜 冷藏 气调 臭氧 香气 病害 

摘      要：本文以新疆主栽厚皮甜瓜(金凤凰、伽师瓜、86-1)为试材,进行了采后贮藏保鲜试验。金凤凰采用6℃普通冷藏、冷藏结合浓度为0.451μL/L的臭氧间隙处理、O24%～6%、CO20.2%～0.5%气调三种贮藏方式;伽师瓜采用2℃冷藏结合果蜡涂膜处理、2℃普通冷藏两种贮藏方式;86-1采用普通冷藏、冷藏结合不同(4种)浓度臭氧处理贮藏方式。对上述三个品种在不同贮藏条件下的生理、生化和病理变化,分别进行了系统研究,为新疆厚皮甜瓜的贮藏保鲜提供了理论依据和技术参数。 研究表明,在6℃贮藏条件下,气调贮藏显著抑制了厚皮甜瓜金凤凰的呼吸强度,延缓了该品种厚皮甜瓜的衰老,抑制了果肉硬度、可溶性固形物、Vc和还原糖含量的下降,降低了果实的腐烂指数,保持了甜瓜较好的品质和风味,并且能够显著维持甜瓜的香气成分。与气调贮藏的甜瓜相比,冷藏结合臭氧间隙处理也能抑制甜瓜的呼吸强度、减缓甜瓜果肉硬度、可溶性固形物、还原糖含量的下降,但是各项生理指标、香气成分、贮藏品质等都不如气调贮藏的好;而普通冷藏的甜瓜的贮藏品质最差,果肉硬度、可溶性固形物、Vc和还原糖含量下降最多,香气成分在贮藏后期含量最少,腐烂指数最高,整体贮藏效果最差。 2℃的冷藏条件下,对伽师瓜采用果蜡涂膜处理,贮藏效果显著,与2℃普通冷藏相比,涂膜处理可以明显抑制伽师瓜的果肉硬度、可溶性固形物、呼吸强度的下降,抑制甜瓜生理代谢,能够较好的保持伽师瓜的品质,延长保质期,且甜瓜的外观色泽都比普通冷藏的要好。 在6℃贮藏条件下,分别对86-1厚皮甜瓜采用浓度为2.5、1.5、0.6μL/L臭氧间隙处理(每48h处理1次)和0.2tμL/L的低浓度连续臭氧处理(每天处理90min),结果表明0.2μ.L/L低浓度连续臭氧处理和浓度为2.5μL/L的臭氧间隙处理,能显著抑制厚皮甜瓜86-1的呼吸强度,延缓了果实的衰老,并显著抑制了果肉硬度、可溶性固形物、可滴定酸和还原糖、总糖含量的下降,能极显著的维持甜瓜香气成分种类和含量,延长厚皮甜瓜86-1的贮藏期,很好的维持甜瓜品质。86-1厚皮甜瓜采用臭氧间隙处理,臭氧浓度越低,贮藏效果越差,贮藏期越短,香气成分种类和含量也较高浓度臭氧间隙处理的甜瓜少。 新疆厚皮甜瓜采后贮藏、运输过程中常见的病害有黑斑病(链格孢)、白霉病(镰刀菌)和绿霉病(青霉),它们是造成厚皮甜瓜贮藏后期发生腐烂的主要病原微生物,试验观察到,“金凤凰甜瓜容易受镰刀菌、链格孢、青霉的侵染;而伽师瓜表现的主要病害为黑斑病、白霉病;86-1厚皮甜瓜病害以白霉病为主要病害,同时还有黑斑病和绿霉病发生。机械伤口、果柄处是厚皮甜瓜易染病部位。瓜果生长期的湿度、温度对病害发生的种类和轻重直接相关,关于厚皮甜瓜的病害防止有待进一步研究。