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纯氧及气调无水保活下珍珠龙胆石斑鱼存活情况比较及机理分析

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食品科学 2022年第21期43卷 257-264页

作者：黄湘湄黄和秦小明范秀萍广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室广东湛江524088

为探明无水保活运输过程中珍珠龙胆石斑鱼于纯氧及气调环境下的存活情况及机理,本实验模拟珍珠龙胆石斑鱼无水保活运输环境,检测其应激水平、血清生化指标、物质代谢、抗氧化系统相关指标变化,观察存活情况。结果显示,气调环境下珍珠龙... 详细信息

为探明无水保活运输过程中珍珠龙胆石斑鱼于纯氧及气调环境下的存活情况及机理,本实验模拟珍珠龙胆石斑鱼无水保活运输环境,检测其应激水平、血清生化指标、物质代谢、抗氧化系统相关指标变化,观察存活情况。结果显示,气调环境下珍珠龙胆石斑鱼无水保活时间为(13.88±1.00)h,明显长于纯氧环境保活时间((10.90±0.66)h)。随着无水保活时间的延长,尿素氮、尿酸、肌酐浓度和酸性磷酸酶活力均呈上升趋势,谷草转氨酶、谷丙转氨酶活力稳步上升,在纯氧无水保活10 h时达到峰值,分别为(262.22±1.54)、(232.05±1.87)U/L,显著高于气调无水保活10 h组(P气调组,提示气调环境可有效减轻珍珠龙胆石斑鱼肾脏、肝脏、氧化应激损伤程度;鱼体能量物质代谢、抗氧化系统及免疫防御系统调控能力强,能较好地维持机体在低温无水胁迫环境下的正常生理代谢。

关键词：珍珠龙胆石斑鱼气调无水保活存活情况机理

低温结合不同硅窗面积气调包装保鲜对大蒜贮藏品质的影响

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食品工业科技 2023年第17期44卷 367-374页

作者：罗丹王珍珍韩浩吴静常国立沙如意黄俊崔艳丽毛建卫浙江科技学院生物与化学工程学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江杭州310023 浙江大学化学系浙江杭州310027

为确定不同硅窗面积对大蒜硅窗气调保鲜的影响,以休眠期后的白皮大蒜为试验对象,以无硅窗聚乙烯(PE)包装袋为对照组,探讨低温结合1、3、6、9 cm2硅窗膜(镶嵌于面积为30 cm×25 cm的聚乙烯(PE)包装袋)对贮藏120 d内大蒜品质指标的影响。... 详细信息

为确定不同硅窗面积对大蒜硅窗气调保鲜的影响,以休眠期后的白皮大蒜为试验对象,以无硅窗聚乙烯(PE)包装袋为对照组,探讨低温结合1、3、6、9 cm2硅窗膜(镶嵌于面积为30 cm×25 cm的聚乙烯(PE)包装袋)对贮藏120 d内大蒜品质指标的影响。结果表明:硅窗面积对采后大蒜的失重率、芽瓣比、色度(ΔE)的影响较大,对于硬度、含水量的影响较小,较优的硅窗面积为6 cm2,在120 d贮藏期间低温结合6 cm2硅窗处理组大蒜的蒜氨酸含量达到0.38±0.00 g/100 g,与0 d相比较蒜氨酸含量提高了50.97%,苹果酸含量下降了92.38%,柠檬酸、酒石酸和富马酸含量分别增加了21.13%、65.87%、43.26%,主成分分析得出大蒜保鲜品质的关键指标是ΔE值、失重率、芽瓣比、含水量、酒石酸含量。综合考虑各个指标的变化以及主成分分析结果,采用低温结合6 cm2硅窗面积可有效缓解大蒜贮藏品质劣变。该研究可为白皮大蒜贮藏保鲜与加工提供理论参考。

关键词：硅胶膜气调大蒜贮藏品质

气调储藏对绿豆球蛋白消化特性及其与蛋白二级结构的相关性研究

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中国粮油学报 2023年第2期38卷 14-21页

作者：翟爱华韦智潘婷婷苗志文张东杰黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 国家杂粮技术工程研究中心大庆163319

为明确气调储藏对绿豆蛋白质消化特性及蛋白二级结构和消化特性的相关性,以新鲜绿豆和在室温及4℃气调储藏18个月的绿豆为原料,利用傅里叶红外光谱技术分析经储藏后的绿豆蛋白其二级结构中α-螺旋结构增加,β-折叠结构减少;通过体外模... 详细信息

为明确气调储藏对绿豆蛋白质消化特性及蛋白二级结构和消化特性的相关性,以新鲜绿豆和在室温及4℃气调储藏18个月的绿豆为原料,利用傅里叶红外光谱技术分析经储藏后的绿豆蛋白其二级结构中α-螺旋结构增加,β-折叠结构减少;通过体外模拟消化实验发现不同气调储藏条件下绿豆球蛋白的胃肠消化率降低,消化产物中游离氨基酸含量降低。室温储藏后的绿豆球蛋白二级结构和胃肠消化率与新鲜绿豆球蛋白差异显著(P>0.05);而4℃气调储藏后的绿豆球蛋白二级结构和胃肠消化率与新鲜绿豆差异不显著(P气调储藏可以减少绿豆球蛋白二级结构变化,从而影响胃肠消化率的变化。

关键词：绿豆球蛋白气调储藏蛋白二级结构体外消化

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气调杀虫在储粮害虫防治中的研究与应用进展

中国粮油学报 2023年第9期38卷 21-28页

作者：许俊亚吕建华白春启唐培安郭超张来林河南工业大学粮食和物资储备学院粮食储藏安全河南省协同创新中心郑州450001 南京财经大学食品科学与工程学院南京210023 广东省粮食科学研究所广州510050

粮食在储藏期间极易遭受储粮害虫为害,目前全世界主要采用以磷化氢熏蒸为主的方式防治储粮害虫。但是,由于长期单一使用化学杀虫剂,储粮害虫抗药性逐渐增强,害虫防治面临新的挑战。在此背景下,气调作为替代化学杀虫剂的一种绿色储粮害... 详细信息

粮食在储藏期间极易遭受储粮害虫为害,目前全世界主要采用以磷化氢熏蒸为主的方式防治储粮害虫。但是,由于长期单一使用化学杀虫剂,储粮害虫抗药性逐渐增强,害虫防治面临新的挑战。在此背景下,气调作为替代化学杀虫剂的一种绿色储粮害虫防治方式逐步受到人们广泛关注。本文对气调杀虫的发展历程、杀虫机理、影响因素和应用情况等方面进行综述,以期为今后更好地应用气调技术防治储粮害虫有所裨益。

关键词：储粮害虫气调杀虫应用

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气调处理对茭白贮藏品质的影响

食品与机械 2023年第7期39卷 137-142,164页

作者：任紫烟魏雯雯贾连文杨相政王达中华全国供销合作总社济南果品研究所山东济南250220

目的:明确气调贮藏对茭白的保鲜效果。方法:以常压冷藏为对照,在0℃和相对湿度为85%~90%的贮藏条件下,比较4种不同比例气体组分(CA1:2%O_(2)+7%CO_(2)+91%N_(2),CA2:5%O_(2)+10%CO_(2)+85%N_(2),CA3:5%O_(2)+7%CO_(2)+88%N_(2),CA4:2%O_(2)+10%CO_(2)+88%N_(2))对茭白感官品质、质构(硬度、咀嚼性、剪切力)、色泽(L^(*)、W_(H)值)、蛋白质、木质素和纤维素、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果:气调处理可以显著延缓茭白感官品质、L^(*)值、W_(H)值的下降及可溶性蛋白质的消耗(P气调处理中CA2的保鲜效果最好。贮藏90 d,CA2处理茭白PAL、PPO活性显著低于对照组、CA1和CA3(P<0.05),与CA4差异不显著;此外,CA2处理有效抑制了木质素、纤维素的积累,但对木质素和纤维素的抑制效果低于CA3;CA1处理硬度、咀嚼性显著高于其他处理(P<0.05),但剪切力低于CA2。结论:5%O_(2)+10%CO_(2)+85%N_(2)的气体贮藏环境能有效抑制茭白品质劣变,茭白在该条件下贮藏90 d时仍具有良好的商品品质。

关键词：茭白气调贮藏品质

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气调贮藏对东魁杨梅品质的影响

浙江农业学报 2022年第2期34卷 352-359页

作者：蔡继业房祥军韩延超丁玉庭陈杭君吴伟杰郜海燕浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江杭州310021

研究不同气调贮藏条件对杨梅的贮藏品质影响,为杨梅贮藏提供技术参考。以东魁杨梅为试验材料,不同气调处理(空气、4%~6%O_(2)+8%~10%CO_(2)、4%~6%O_(2)+14%~16%CO_(2)、4%~6%O_(2)+20%~22%CO_(2))对杨梅进行贮藏,贮藏过程中,各处理气... 详细信息

研究不同气调贮藏条件对杨梅的贮藏品质影响,为杨梅贮藏提供技术参考。以东魁杨梅为试验材料,不同气调处理(空气、4%~6%O_(2)+8%~10%CO_(2)、4%~6%O_(2)+14%~16%CO_(2)、4%~6%O_(2)+20%~22%CO_(2))对杨梅进行贮藏,贮藏过程中,各处理气体浓度保持恒定。结果表明:4%~6%O_(2)+14%~16%CO_(2)组腐烂率是9%,在减缓可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、总酚、花色苷含量下降方面最好。在贮藏过程中气调处理组均能抑制丙二醛含量的上升,并维持较高的过氧化物酶和过氧化氢酶活性。东魁杨梅在0~2℃,相对湿度80%~90%,气体组分(4%~6%O_(2)+14%~16%CO_(2))条件下贮藏25 d,贮藏品质较好。

关键词：东魁杨梅气调保鲜果实品质

“气调+冷藏”对四川卤牛肉质量特性的影响研究

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中国调味品 2022年第5期47卷 79-83,88页

作者：周星辰王卫白婷张佳敏刘达玉王柯昝博文成都大学肉类加工四川省重点实验室成都610106 成都大学食品与生物工程学院成都610106 四川张飞牛肉有限公司四川南充637000

采用“气调+冷藏”方式贮藏四川卤牛肉,测定贮藏过程中产品的TBA值、色度、菌落总数和挥发性风味物质指标变化。结果表明,贮藏过程中,产品在贮藏7 d内TBA值上升缓慢,前15 d的贮藏中能较好保持产品的色度值,7 d内可以有效地抑制微生物的... 详细信息

采用“气调+冷藏”方式贮藏四川卤牛肉,测定贮藏过程中产品的TBA值、色度、菌落总数和挥发性风味物质指标变化。结果表明,贮藏过程中,产品在贮藏7 d内TBA值上升缓慢,前15 d的贮藏中能较好保持产品的色度值,7 d内可以有效地抑制微生物的增长,将菌落总数控制在0 lg CFU/g;产品的主要风味物质中,醇类和醛类物质对卤牛肉风味的贡献最大,α-蒎烯、乙基麦芽酚、桉叶油醇、月桂烯和十六醛在卤牛肉贮藏过程中含量变化最明显,而主要风味物质醇类物质和醛类物质的相对含量在第7天开始下降,可能导致产品的风味衰减。总体评定显示:在该实验的“气调+冷藏”贮藏条件下,卤牛肉产品在7 d内可较好地保持产品的品质。

关键词：卤牛肉冷藏气调风味品质

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气调贮藏对茭白抗氧化系统的影响

食品科技 2023年第4期48卷 40-46页

作者：任紫烟魏雯雯杨相政贾连文王达中华全国供销合作总社济南果品研究所山东济南250220

为探究气调处理对茭白抗氧化相关生理机制,以空气为对照(CK),于0℃、相对湿度85%~90%的贮藏环境下,研究4种不同气体组分(CA1(2%O_(2)+7%CO_(2))、CA2(5%O_(2)+10%CO_(2))、CA3(5%O_(2)+7%CO_(2))、CA4(2%O_(2)+10%CO_(2)))对茭白采后抗坏血酸(Vc)、总酚、自由基(DPPH、羟基自由基)清除率、丙二醛(MDA)、相对电导率、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:气调处理不同程度地延缓了Vc、总酚含量的下降,抑制MDA和相对电导率的上升,维持较高的DPPH、羟基自由基清除率以及SOD、CAT、POD活性。贮藏至结束,CA2组茭白Vc、总酚、DPPH和羟基自由基清除率分别较CK高63.58%、10.17%、91.25%和59.17%,MDA、相对电导率分别较CK低43.02%、74.53%,SOD活性显著高于CK(P<0.05),CAT和POD活性极显著高于CK(P<0.01)。综上可知,CA2(5%O_(2)+10%CO_(2))处理加快了自由基清除速率,减轻膜脂过氧化,从而延缓了茭白衰老。

关键词：茭白气调抗氧化

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气调贮藏对金桃猕猴桃货架品质的影响

河南农业科学 2022年第12期51卷 162-171页

作者：张四普王欣锐崔巍张柯胡青霞鲁云风苗建银刘成牛佳佳河南省农业科学院园艺研究所河南郑州450002 河南农业大学园艺学院河南郑州450002 南阳师范学院生命科学与农业工程学院河南南阳473061 华南农业大学食品学院/广东省功能食品活性物重点实验室广东广州510642 河南汇缘农业科技发展有限公司河南太康466000

为探究5%O_(2)条件下1%~4%体积分数的CO_(2)气体处理对猕猴桃气调贮藏后货架品质的影响,以金桃猕猴桃为试材,设置气调参数分别为5%O_(2)+1%CO_(2)、5%O_(2)+2%CO_(2)、5%O_(2)+3%CO_(2)和5%O_(2)+4%CO_(2),以普通冷藏为对照,在(1±0.5)℃条件下贮藏210 d后,于常温(25±1)℃下进行腐烂率、冷害指数、失重率、果实硬度、可溶性固形物(Total soluble solid content,TSS)含量、可滴定酸(Titratable acid,TA)含量、乙烯释放速率、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性、超氧阴离子(Superoxide anion,O_(2)^(·-))含量和过氧化氢(Hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))含量的测定。结果表明,气调处理均能不同程度降低果实腐烂率、冷害指数和乙烯释放速率,抑制失重率、TSS含量上升,延缓果实硬度、TA含量下降,减少H_(2)O_(2)、O_(2)^(·-)累积,保持较高水平CAT、POD活性。其中,5%O_(2)+3%CO_(2)处理效果最好,货架期10 d,果实的硬度和TA含量最高,分别为1.86 kg/cm^(2)和1.18%,TSS含量最低,为14.6%,CAT活性和POD活性最高,分别为30.0 U/(min·g)和245 U/(min·g),O_(2)^(·-)含量最低,为2.12μmol/g,H_(2)O_(2)含量为4.5μmol/g,且上述指标与对照均差异显著(P气调处理进行金桃猕猴桃保鲜,可有效提高果实的货架品质,低温贮藏210 d后,货架期在10 d以上。

关键词：金桃猕猴桃气调贮藏货架期品质