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拮抗菌复合保鲜纸的制备及其对苹果保鲜中的应用

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食品工业科技 2024年

作者：刘艺璇岳红司欣雨周梦含陈存坤郭红莲天津科技大学食品科学与工程学院国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

为研究拮抗菌复合保鲜纸的性能及其在室温下对嘎啦苹果的生理品质及保鲜效果的影响，同时解决拮抗菌在应用中难于萌发、受环境影响大等局限性，本研究以膜醭毕赤酵母为拮抗菌，添加至1.16%明胶和2%的海藻糖混合液中，结合纸基材料制备... 详细信息

为研究拮抗菌复合保鲜纸的性能及其在室温下对嘎啦苹果的生理品质及保鲜效果的影响，同时解决拮抗菌在应用中难于萌发、受环境影响大等局限性，本研究以膜醭毕赤酵母为拮抗菌，添加至1.16%明胶和2%的海藻糖混合液中，结合纸基材料制备成拮抗菌复合保鲜纸，并对复合保鲜纸进行表征、物理性能和热稳定性能分析，分析其对嘎啦苹果自然发病率、病斑直径、失重率、硬度、褐变度、还原糖、可滴定酸、维生素C和可溶性固形物的影响，综合评价复合保鲜纸对嘎啦苹果的保鲜效果。结果表明，含菌保鲜基液使链格孢霉菌孢子表面皱缩变形，形态破坏。含菌浓度为108CFU/mL的保鲜液与纸基材料紧密结合。复合保鲜纸的吸水率为（768.94 ± 38.05）%，有较高吸水率；厚度为（0.232 ± 0.008）mm，抗张强度为（13.88 ± 0.59）N/mm2，断裂伸长率（6.33 ± 0.58）%，表明复合保鲜纸具有良好的物理性能；在320～450 ℃范围内存在主要的质量损失，800 ℃时残留率为5.31%，具有良好的热稳定性。活体应用表明，复合保鲜纸可以有效延缓接种果实的病斑扩展，降低了果实的失重率和褐变度并保持了果实的硬度，延缓了果实维生素C、还原糖和可溶性固形物含量的降低，维持了果实良好的感官品质和生理品质，延长了贮藏时间。该复合保鲜纸具有较好的物理性能和热稳定性能，较好维持了采后嘎啦苹果的贮藏品质，不仅为拮抗酵母的抑菌保鲜提供了新思路，也为新型生物保鲜纸的开发与保鲜应用提供了参考。

关键词：拮抗酵母含菌保鲜基液复合保鲜纸苹果保鲜效果

基于GC-IMS分析新疆不同寄主肉苁蓉挥发性物质

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食品工业科技 2024年第9期45卷 272-279页

作者：彭旭阳陈君然崔瀚元胡立武张子迪朱星宇陈存坤天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津市农业科学院农产品保鲜与加工与技术研究所天津300000 新疆优产农业科技发展有限公司新疆和田848300 天津天狮学院天津301700

以新疆和田地区‘梭梭’和‘红柳’肉苁蓉为研究对象,采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析两种不同寄主肉苁蓉挥发性物质之间的差异。结果表明:GC-IMS共检测出35种挥发性物质,其中定性出27... 详细信息

以新疆和田地区‘梭梭’和‘红柳’肉苁蓉为研究对象,采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析两种不同寄主肉苁蓉挥发性物质之间的差异。结果表明:GC-IMS共检测出35种挥发性物质,其中定性出27种挥发性物质,包括醛类8种、醇类5种、酯类4种、酮类1种,以醛、醇类物质为主。‘红柳’肉苁蓉和‘梭梭’肉苁蓉挥发性物质差异明显。二者主要差异物质为2-苯基乙醛、苯甲醛、(E)-2-庚烯醛、3-甲硫基丙醛、1-己醛、庚醛、3-甲基-2-丁烯醛、乙酸甲酯、乙酸己酯、1-己醇、乙酰妥英、异丁醇、乙酸乙酯。通过主成分分析可以有效区分两种不同寄主肉苁蓉,PC1和PC2累计方差贡献率达到91%。同时,通过构建挥发性物质聚类热图和指纹图谱等手段,为不同寄主肉苁蓉的鉴定和挥发性物质研究提供理论参考。

关键词：肉苁蓉气相离子迁移色谱挥发性成分指纹图谱主成分分析

不同剂型二氧化硫保鲜剂对蚕豆采后品质的影响

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保鲜与加工 2024年第7期24卷 14-21页

作者：范家兴董成虎权威陈存坤薛文通中国农业大学北京100000 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

为筛选蚕豆鲜荚的适宜保鲜技术,采用不同剂型的二氧化硫(SO_(2))保鲜剂对鲜蚕豆荚进行贮藏保鲜,测定其贮藏过程中的生理指标和感官品质的变化。结果表明:与对照组相比,SO_(2)快释保鲜剂和SO_(2)缓释保鲜剂处理的鲜蚕豆荚褐变指数和硬度... 详细信息

为筛选蚕豆鲜荚的适宜保鲜技术,采用不同剂型的二氧化硫(SO_(2))保鲜剂对鲜蚕豆荚进行贮藏保鲜,测定其贮藏过程中的生理指标和感官品质的变化。结果表明:与对照组相比,SO_(2)快释保鲜剂和SO_(2)缓释保鲜剂处理的鲜蚕豆荚褐变指数和硬度均降低。在贮藏前期(0~8 d),SO_(2)快释保鲜剂处理对鲜蚕豆荚品质的保护效果较好,呼吸高峰延迟4 d,保持较高的叶绿素含量,减少VC含量的损失,改善了感官品质。在贮藏后期,SO_(2)缓释保鲜剂处理不仅能抑制蚕豆荚籽粒硬度的上升,维持脆嫩的口感,还能有效保持VC含量,提高其营养价值。贮藏0~8 d,SO_(2)快释保鲜剂处理对鲜蚕豆荚品质的保护效果较好;在贮藏后期,SO_(2)缓释保鲜剂处理能维持鲜蚕豆荚较好的感官品质和营养价值。故应根据不同的保鲜需求,选择不同剂型的SO_(2)保鲜剂对蚕豆鲜荚进行保鲜处理。

关键词：鲜蚕豆荚 SO_(2)保鲜剂剂型贮藏品质

‘秋月梨’采后生理特性与薄膜包装保鲜技术研究

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保鲜与加工 2024年第6期24卷 1-8页

作者：冯云霄何近刚程玉豆李楠王金萧陈存坤关军锋河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050051 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

为探讨‘秋月梨’采后生理特性和保鲜技术,测定(20±1)℃常温下果实呼吸强度和乙烯释放速率,并设计了自发气调包装(MAP)、MAP与1-甲基环丙烯(1-MCP)结合(MAP+1-MCP)处理后于常温贮藏12 d,以及在逐步降温冷藏和直接冷藏两种降温方式下,开... 详细信息

为探讨‘秋月梨’采后生理特性和保鲜技术,测定(20±1)℃常温下果实呼吸强度和乙烯释放速率,并设计了自发气调包装(MAP)、MAP与1-甲基环丙烯(1-MCP)结合(MAP+1-MCP)处理后于常温贮藏12 d,以及在逐步降温冷藏和直接冷藏两种降温方式下,开展MAP、MAP+1-MCP、MAP与乙烯吸收剂(EA)结合(MAP+EA)处理后,进行(0±0.5)℃低温贮藏210 d,继续常温货架7 d,定期测定指标。结果表明:常温贮藏期间,‘秋月梨’呼吸跃变高峰不明显,乙烯释放速率很低,在24 d时出现高峰,推测‘秋月梨’为非典型呼吸跃变型果实。常温贮藏试验表明,MAP和MAP+1-MCP处理均可有效延缓‘秋月梨’果实硬度下降,抑制可溶性固形物含量(SSC)升高。低温贮藏试验表明,与MAP单一处理相比,两种降温方式下,MAP+EA处理均可降低果实的裂皮指数,但对果实品质、腐烂率、果心褐变指数和果肉褐变率无显著影响;直接冷藏时,MAP+1-MCP处理可明显抑制冷藏期间果实裂皮,减少货架期间果实腐烂率,但逐步降温方式会增加冷藏和货架期果心褐变指数和冷藏期果肉褐变率。因此认为,‘秋月梨’长期冷藏时,应采用1-MCP处理后直接入库冷藏。

关键词： ‘秋月梨’ 自发气调包装乙烯吸收剂 1-甲基环丙烯品质

膜醭毕赤酵母KD-316-3复合保鲜液的抑菌机制与初步应用

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食品研究与开发 2024年第12期45卷 13-20页

作者：刘艺璇陈海艺徐悦陈存坤郭红莲天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

该研究制备一种含10^(8) CFU/mL膜醭毕赤酵母KD-316-3(Pichia membranaefaciens KD-316-3)的海藻糖基复合保鲜液,以果实黑斑病菌链格孢霉菌(Alternaria species)为对象进行离体抑菌研究,并进行复合保鲜液的冬枣应用保鲜试验,用以探究复... 详细信息

该研究制备一种含10^(8) CFU/mL膜醭毕赤酵母KD-316-3(Pichia membranaefaciens KD-316-3)的海藻糖基复合保鲜液,以果实黑斑病菌链格孢霉菌(Alternaria species)为对象进行离体抑菌研究,并进行复合保鲜液的冬枣应用保鲜试验,用以探究复合保鲜液的抑菌机制和应用效果。试验结果表明,在离体条件下,复合保鲜液处理能抑制病原链格孢霉菌的生长,拮抗效率26.48%,使病原菌菌丝生长畸形,电解质外渗,菌丝体核酸泄漏,胞内可溶性蛋白含量降低;在冬枣贮藏过程中,复合保鲜液能抑制冬枣果实失重率的上升,有效减缓冬枣果实的病斑腐烂,对果实丙二醛含量及多酚氧化酶活性也产生明显影响,提高过氧化物酶活性。综合分析,使用膜醭毕赤酵母KD-316-3复合保鲜液处理冬枣果实可抑制病原菌引起的腐烂,维持果实良好品质。

关键词：膜醭毕赤酵母保鲜液抑菌机制大荔冬枣保鲜

低温等离子体处理对冬枣贮藏品质及风味物质的影响

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食品与发酵工业 2024年第15期50卷 231-240页

作者：贾思曈张子迪陈存坤董成虎纪海鹏闫师杰苗云刚于晋泽张娜梁丽雅天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392 天津智谱仪器有限公司天津300400 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 山东华旭包装制品有限公司山东淄博370300

该文以冬枣为试材,对其进行不同时间(0、5、10 min)的低温等离子体处理,通过测量处理后冬枣的微生物数量、品质相关指标和采用顶空气相色谱离子迁移谱(headspace gas chromatography ion migration spectrometry,HS-GC-IMS)测量其风味... 详细信息

该文以冬枣为试材,对其进行不同时间(0、5、10 min)的低温等离子体处理,通过测量处理后冬枣的微生物数量、品质相关指标和采用顶空气相色谱离子迁移谱(headspace gas chromatography ion migration spectrometry,HS-GC-IMS)测量其风味物质的变化,探究低温等离子体处理对冬枣贮藏品质和风味物质变化的影响。结果表明,与CK组相比,低温等离子体处理对冬枣表面菌落总数、霉菌和酵母菌总数具有显著的抑制作用,其中70 d时,10 min处理组和5 min处理分别比CK组菌落总数低0.6 lg CFU/g和0.39 lg CFU/g;分别比CK组霉菌和酵母菌总数低0.42 lg CFU/g和0.28 lg CFU/g。低温等离子体处理可以减缓冬枣呼吸强度的升高,缓解可溶性糖含量、可滴定酸含量和维生素C含量的下降;抑制冬枣硬度的降低,其中,5 min处理组效果最为显著,冬枣硬度在第70天时5 min处理组比CK组升高47%;5 min处理组冬枣中原果胶含量比CK组高43%,可溶性果胶含量比CK组低55%,纤维素含量和半纤维素含量也分别比CK组高14%和74%。HS-GC-IMS结果分析表明,贮藏后期5 min处理组中2,3-丁二酮、2-苯基乙醛、柠檬烯、己酸等物质含量高于CK组和10 min处理组,但处理组中2,3-丁二酮和2,5-二甲基吡嗪含量低于CK组。综合分析表明,低温等离子体处理对抑制采后冬枣品质劣变及风味物质变化具有积极作用。

关键词：冬枣低温等离子体处理时间贮藏品质风味物质

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新疆主栽厚皮甜瓜采后贮藏保鲜试验研究

新疆主栽厚皮甜瓜采后贮藏保鲜试验研究

作者：陈存坤天津科技大学

学位级别：硕士

本文以新疆主栽厚皮甜瓜(金凤凰、伽师瓜、86-1)为试材,进行了采后贮藏保鲜试验。金凤凰采用6℃普通冷藏、冷藏结合浓度为0.451μL/L的臭氧间隙处理、O24%～6%、CO20.2%～0.5%气调三种贮藏方式;伽师瓜采用2℃冷藏结合果蜡涂膜处理、2℃... 详细信息

本文以新疆主栽厚皮甜瓜(金凤凰、伽师瓜、86-1)为试材,进行了采后贮藏保鲜试验。金凤凰采用6℃普通冷藏、冷藏结合浓度为0.451μL/L的臭氧间隙处理、O24%～6%、CO20.2%～0.5%气调三种贮藏方式;伽师瓜采用2℃冷藏结合果蜡涂膜处理、2℃普通冷藏两种贮藏方式;86-1采用普通冷藏、冷藏结合不同(4种)浓度臭氧处理贮藏方式。对上述三个品种在不同贮藏条件下的生理、生化和病理变化,分别进行了系统研究,为新疆厚皮甜瓜的贮藏保鲜提供了理论依据和技术参数。研究表明,在6℃贮藏条件下,气调贮藏显著抑制了厚皮甜瓜金凤凰的呼吸强度,延缓了该品种厚皮甜瓜的衰老,抑制了果肉硬度、可溶性固形物、Vc和还原糖含量的下降,降低了果实的腐烂指数,保持了甜瓜较好的品质和风味,并且能够显著维持甜瓜的香气成分。与气调贮藏的甜瓜相比,冷藏结合臭氧间隙处理也能抑制甜瓜的呼吸强度、减缓甜瓜果肉硬度、可溶性固形物、还原糖含量的下降,但是各项生理指标、香气成分、贮藏品质等都不如气调贮藏的好;而普通冷藏的甜瓜的贮藏品质最差,果肉硬度、可溶性固形物、Vc和还原糖含量下降最多,香气成分在贮藏后期含量最少,腐烂指数最高,整体贮藏效果最差。 2℃的冷藏条件下,对伽师瓜采用果蜡涂膜处理,贮藏效果显著,与2℃普通冷藏相比,涂膜处理可以明显抑制伽师瓜的果肉硬度、可溶性固形物、呼吸强度的下降,抑制甜瓜生理代谢,能够较好的保持伽师瓜的品质,延长保质期,且甜瓜的外观色泽都比普通冷藏的要好。在6℃贮藏条件下,分别对86-1厚皮甜瓜采用浓度为2.5、1.5、0.6μL/L臭氧间隙处理(每48h处理1次)和0.2tμL/L的低浓度连续臭氧处理(每天处理90min),结果表明0.2μ.L/L低浓度连续臭氧处理和浓度为2.5μL/L的臭氧间隙处理,能显著抑制厚皮甜瓜86-1的呼吸强度,延缓了果实的衰老,并显著抑制了果肉硬度、可溶性固形物、可滴定酸和还原糖、总糖含量的下降,能极显著的维持甜瓜香气成分种类和含量,延长厚皮甜瓜86-1的贮藏期,很好的维持甜瓜品质。86-1厚皮甜瓜采用臭氧间隙处理,臭氧浓度越低,贮藏效果越差,贮藏期越短,香气成分种类和含量也较高浓度臭氧间隙处理的甜瓜少。新疆厚皮甜瓜采后贮藏、运输过程中常见的病害有黑斑病(链格孢)、白霉病(镰刀菌)和绿霉病(青霉),它们是造成厚皮甜瓜贮藏后期发生腐烂的主要病原微生物,试验观察到,“金凤凰”甜瓜容易受镰刀菌、链格孢、青霉的侵染;而伽师瓜表现的主要病害为黑斑病、白霉病;86-1厚皮甜瓜病害以白霉病为主要病害,同时还有黑斑病和绿霉病发生。机械伤口、果柄处是厚皮甜瓜易染病部位。瓜果生长期的湿度、温度对病害发生的种类和轻重直接相关,关于厚皮甜瓜的病害防止有待进一步研究。

关键词：厚皮甜瓜冷藏气调臭氧香气病害

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臭氧发生器产量及冷库类型与臭氧积累量关系

农业工程学报 2009年第3期25卷 291-294页

作者：王文生闫师杰董成虎陈存坤国家农产品保鲜工程技术研究中心天津300384 天津农学院食品科学系天津300384 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300222

冷藏配合臭氧处理进行果蔬保鲜是一项新型的保鲜方式。掌握不同产量的臭氧发生器在不同类型冷库中应用时臭氧浓度的变化规律,对果蔬贮藏具有重要意义。该文研究了臭氧产量分别为0.2、0.49和0.94g/h的3种臭氧发生器,分别放置在两种类型... 详细信息

冷藏配合臭氧处理进行果蔬保鲜是一项新型的保鲜方式。掌握不同产量的臭氧发生器在不同类型冷库中应用时臭氧浓度的变化规律,对果蔬贮藏具有重要意义。该文研究了臭氧产量分别为0.2、0.49和0.94g/h的3种臭氧发生器,分别放置在两种类型、容积均为100m3、温度为(0±0.5)℃冷库中,臭氧浓度的积累规律。结果表明,臭氧发生器的产量对库内臭氧积累量有极显著影响,随发生器产量的增大积累浓度增加。装配式气调库在120～140min、砖混结构冷库在60～90min时臭氧浓度达到最高值,而后基本维持在最高值时的浓度水平上。产量为0.94、0.49和0.2g/h的3种臭氧发生器在装配式冷库中臭氧累积最高浓度分别为1.37、0.71和0.30mg/m3,臭氧浓度与时间的回归曲线相关系数分别是0.9234、0.9252和0.9689;在砖混结构冷库中,臭氧累积最高浓度分别为1.25、0.62和0.23mg/m3,臭氧浓度与时间的回归曲线相关系数分别是0.7293、0.8816和0.9105。装配式气调库内臭氧累积浓度显著高于砖混结构冷库内臭氧累积浓度。

关键词：臭氧气体发生器砖混结构建筑气调冷库

壳聚糖没食子酸衍生物酶法制备及对鲜切苹果的保鲜效果

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农业工程学报 2017年第4期33卷 285-292页

作者：吴昊甄天元陈存坤王艺颖罗丹张潇王成荣青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109 国家农产品保鲜工程技术研究中心天津300384

为提高壳聚糖水溶性和保鲜性能,该文以没食子酸为配体,漆酶为催化剂催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到壳聚糖没食子酸衍生物,对其结构进行了初步表征,并初步探讨了其对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明,衍生物接枝率为72.80%,溶解度达... 详细信息

为提高壳聚糖水溶性和保鲜性能,该文以没食子酸为配体,漆酶为催化剂催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到壳聚糖没食子酸衍生物,对其结构进行了初步表征,并初步探讨了其对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明,衍生物接枝率为72.80%,溶解度达到92.77%,没食子酸中的羧基与壳聚糖分子的氨基发生了迈克尔加成反应,在壳聚糖的C2位生成了酰胺键。14℃下贮藏4 d后,10 mg/m L衍生物处理的苹果硬度损失率仅为10.23%,比空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组分别低20.90%(P<0.05)、16.60%(P<0.05)和15.60%(P<0.05);可溶性固形物、维生素C、谷胱甘肽和多酚质量分数分别为12.93%,1.23 mg/(100 g),6.26 mg/(100 g)和6.24 mg/(100 g),分别比空白组高16.47%(P<0.05),48.78%(P<0.05),24.92%(P<0.05)和43.75%(P<0.05);多酚氧化酶和过氧化物酶活性分别比空白组低36.73%(P<0.05)和76.94%(P<0.05);菌落总数为16.00×10~4 CFU/g,显著低于空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组(P<0.05)。结果表明,漆酶可催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到的壳聚糖没食子酸衍生物对鲜切苹果具有较好的保鲜效果。

关键词：贮藏品质控制水果壳聚糖没食子酸漆酶保鲜