电子束辐照乳酸钙杀菌效果的研究

作     者：孔秋莲 岳玲 戚文元 吴富兰 包英姿 戴旭东 郭卡 陈志军 KONG Qiulian;YUE Ling;QI Wenyuan;WU Fulan;BAO Yingzi;DAI Xudong;GUO Ka;CHEN Zhijun

作者机构：上海市农业科学院上海201106 上海束能辐照技术有限公司上海201401 

出 版 物：《辐射研究与辐射工艺学报》 (Journal of Radiation Research and Radiation Processing)

年 卷 期：2011年第29卷第1期

页      面：43-47页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 082703[工学-核技术及应用] 08[工学] 0827[工学-核科学与技术] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：农业部公益性行业科研专项"核技术农业应用"(200803034) 浙江大学高校基本科研业务费专项(317000*172210201)资助 

主　　题：电子束 辐照 乳酸钙 杀菌 

摘      要：研究了食品添加剂乳酸钙的电子束辐照灭菌,对辐照前后乳酸钙产品的质量、菌落总数、霉菌和酵母总数、大肠菌群的变化进行了测定。研究发现,电子束辐照吸收剂量与乳酸钙中微生物致死率呈现正相关,测得乳酸钙经电子束辐照灭菌的D10值为4.38 kGy。经10 kGy电子束辐照灭菌后,乳酸钙的百分含量略有下降,但对乳酸钙质量不会产生明显影响。