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杀菌方法对猴头菇山药复合饮料品质及货架期的影响

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食品科学 2024年第21期45卷 261-270页

作者：刘志成胡秋辉赵立艳张军淼马高兴南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210023

为探究杀菌方法对猴头菇山药复合饮料品质的影响,比较巴氏杀菌、高温杀菌和低温等离子体杀菌对猴头菇山药复合饮料体外抗氧化作用、挥发性风味物质组成和贮藏期内品质的影响,对4℃贮藏条件下饮料的货架期进行了预测。结果表明3种杀菌方... 详细信息

为探究杀菌方法对猴头菇山药复合饮料品质的影响,比较巴氏杀菌、高温杀菌和低温等离子体杀菌对猴头菇山药复合饮料体外抗氧化作用、挥发性风味物质组成和贮藏期内品质的影响,对4℃贮藏条件下饮料的货架期进行了预测。结果表明3种杀菌方法处理后饮料的体外抗氧化作用由高到低为低温等离子体杀菌>巴氏杀菌>高温杀菌;低温等离子体杀菌处理后的饮料有较重的果香、木香和蘑菇味,麦芽与黄油风味较淡,且低温等离子体杀菌对饮料品质损失小,在货架期内饮料的色泽良好、感官评分高,在4℃贮藏条件下饮料的货架期为68 d,巴氏杀菌和高温杀菌饮料货架期为137 d。本实验将低温等离子体杀菌用于猴头菇山药复合饮料,扩展了新型杀菌技术的使用范围,为猴头菇与山药的深加工研究提供了思路。

关键词：猴头菇山药杀菌货架期

杀菌方式对即食胡萝卜片挥发性风味物质的影响

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农业工程学报 2016年第9期32卷 264-270页

作者：米瑞芳刘俊梅胡小松吴继红中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室北京100083

为研究不同杀菌方式对即食胡萝卜片挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别对新鲜胡萝卜片和经巴氏杀菌、超高压杀菌、热辅助超高压杀菌处理的即食胡萝卜片及其贮藏期间（4℃,60 d）的挥发性组分进行对比分... 详细信息

为研究不同杀菌方式对即食胡萝卜片挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别对新鲜胡萝卜片和经巴氏杀菌、超高压杀菌、热辅助超高压杀菌处理的即食胡萝卜片及其贮藏期间（4℃,60 d）的挥发性组分进行对比分析。试验结果表明：新鲜胡萝卜片的主要芳香成分为萜烯类物质。与未杀菌组相比,经不同杀菌处理后,即食胡萝卜片的萜烯类物质含量均有所降低,其中巴氏杀菌组降低的最多。在贮藏前期（20～30 d）,超高压处理即食胡萝卜片的萜烯类物质的含量最高,超高压杀菌在短期内较好地保持了胡萝卜特有的香气,即食胡萝卜片品质较好;其次是热辅助压力杀菌组,热辅助压力杀菌组即食胡萝卜片的β-蒎烯、β-石竹烯的含量较其他处理组较高,较好地保持了胡萝卜的松树树脂香气以及辛香气味;而巴氏杀菌组即食胡萝卜片的萜烯类物质含量最低,即食胡萝卜片的品质相对较差。研究结果可为新型杀菌技术在即食产品领域的应用提供参考。

关键词：杀菌贮藏风味即食胡萝卜片超高压技术热辅助压力杀菌技术巴氏杀菌技术

氮氟共掺杂二氧化钛薄膜的制备、表征及杀菌性能

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无机材料学报 2011年第5期26卷 517-522页

作者：丁卉张诺戎非付德刚东南大学生物电子学国家重点实验室南京210096 东南大学苏州研究院苏州环境与生物安全重点实验室苏州215123

通过溶胶-凝胶法制备了氮氟共掺杂TiO2(N-F-TiO2)溶胶,并利用丝网印刷法在玻璃基底上制备了N-F-TiO2薄膜,通过XRD,XPS及漫反射对N-F-TiO2进行了表征.XRD分析表明制备出的N-F-TiO2以锐钛矿结晶为主;XPS谱显示N元素以N-Ti-O成键的形式掺... 详细信息

通过溶胶-凝胶法制备了氮氟共掺杂TiO2(N-F-TiO2)溶胶,并利用丝网印刷法在玻璃基底上制备了N-F-TiO2薄膜,通过XRD,XPS及漫反射对N-F-TiO2进行了表征.XRD分析表明制备出的N-F-TiO2以锐钛矿结晶为主;XPS谱显示N元素以N-Ti-O成键的形式掺杂在晶体中,F元素以表面吸附和晶格掺杂的形式存在;紫外-可见漫反射表明与TiO2相比,N-F-TiO2的吸收强度明显增强,光吸收起始位置有明显红移.利用大肠杆菌做为实验菌种,采用可见光与365nm紫外光分别作为激发光源,对其相对存活率及细胞膜损伤程度进行了研究.结果表明:N-F-TiO2薄膜具有较高的杀菌效率,光照60min时紫外光下大肠杆菌相对存活率降低到0,可见光下为10%;细胞损伤实验结果表明在紫外光作为光催化激发光源时,菌悬液中脂质过氧化物(MDA)含量最大值可以达到1.4 nmol/mg干细胞重,可见光下可以达到0.9 nmol/mg干细胞重.

关键词：氮掺杂氟掺杂 TiO2薄膜光催化杀菌

TiO_2静电自组装薄膜在不同光源下的杀菌性能

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稀有金属材料与工程 2005年第10期34卷 1642-1645页

作者：葛琦张俊英杨春王天民郑权北京航空航天大学北京100083

采用静电自组装工艺在玻璃衬底上制备了TiO2薄膜,研究其在波长为254nm和365nm的紫外光及可见光等不同光源照射下杀灭大肠杆菌的性能。抗菌实验结果表明:254nm波长的紫外光本身具有较强的杀菌作用,不宜在TiO2薄膜光催化杀菌实验中作为实... 详细信息

采用静电自组装工艺在玻璃衬底上制备了TiO2薄膜,研究其在波长为254nm和365nm的紫外光及可见光等不同光源照射下杀灭大肠杆菌的性能。抗菌实验结果表明:254nm波长的紫外光本身具有较强的杀菌作用,不宜在TiO2薄膜光催化杀菌实验中作为实验光源;在365nm波长的紫外光激发下,静电自组装TiO2薄膜有较好的杀菌效果,365nm紫外光本身对细菌的杀灭作用较弱;静电自组装制得的TiO2薄膜经可见光光源(光强81.7μW/cm2)照射8h后,对大肠杆菌的杀菌率可达91.1%。

关键词：静电自组装 TiO2 薄膜杀菌

电子束辐照对生湿面条杀菌效果及品质影响的研究

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原子能科学技术 2018年第2期52卷 378-384页

作者：史依沫王丽李淑荣张春红张卫东徐毓谦汪慧华刘小飞马长路潘妍高美须北京农业职业学院北京102442 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 中国原子能科学研究院北京102413 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

为减少防腐剂的使用,并延长生湿面条的货架期,利用电子束辐照处理生湿面条,研究其对生湿面条杀菌效果及品质的影响。结果表明:电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显(P0.05),1~3kGy蒸煮损失率显著降低(P0.05),5kGy时咀嚼性显著提高(P0.... 详细信息

为减少防腐剂的使用,并延长生湿面条的货架期,利用电子束辐照处理生湿面条,研究其对生湿面条杀菌效果及品质的影响。结果表明:电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显(P0.05),1~3kGy蒸煮损失率显著降低(P0.05),5kGy时咀嚼性显著提高(P0.05)。以上结果表明,电子束辐照对生湿面条杀菌效果显著,4kGy以下对品质影响不大。

关键词：辐照电子束杀菌品质生湿面条

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超声波结合nisin对胡萝卜汁的杀菌效果

中国食品学报 2018年第1期18卷 211-216页

作者：毕秀芳陈丽伊潘泓桦车振明西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室成都610039

研究了单独超声波(US)及超声波结合乳酸链球菌素(nisin)(US+nisin)对胡萝卜汁中自然菌群的杀菌效果。采用处理温度0~50℃,超声波频率20 k Hz,超声波功率密度分别为242,605,968 W/cm2,超声波处理时间0~10 min。结果表明,US能有效钝化胡... 详细信息

研究了单独超声波(US)及超声波结合乳酸链球菌素(nisin)(US+nisin)对胡萝卜汁中自然菌群的杀菌效果。采用处理温度0~50℃,超声波频率20 k Hz,超声波功率密度分别为242,605,968 W/cm2,超声波处理时间0~10 min。结果表明,US能有效钝化胡萝卜汁中的自然菌群,随着处理温度和处理功率密度的升高及处理时间的延长,菌落总数、霉菌和酵母菌均显著性下降(P杀菌效果好,表现出对菌落总数的叠加杀灭效果,两种处理对胡萝卜汁中霉菌和酵母菌的杀灭效果无显著性差异(P>0.05)。结论:US与nisin结合使用可增强对胡萝卜汁中菌落总数的杀菌效果。

关键词：超声波乳酸链球菌素胡萝卜汁杀菌叠加效果

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超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响

农业工程学报 2011年第7期27卷 370-376页

作者：刘野赵晓燕胡小松宋焕禄北京工商大学食品学院北京100048 北京市农林科学院蔬菜研究中心北京100097 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为了研究超高压(HHP)处理对鲜榨西瓜汁的杀菌效果及风味的影响,采用HHP技术对鲜榨西瓜汁进行处理。以95℃,1min热处理作为对照,重点考察了600MPa,60min HHP处理对西瓜汁中菌落总数、霉菌和酵母菌数及典型风味化合物含量的影响;并探讨了... 详细信息

为了研究超高压(HHP)处理对鲜榨西瓜汁的杀菌效果及风味的影响,采用HHP技术对鲜榨西瓜汁进行处理。以95℃,1min热处理作为对照,重点考察了600MPa,60min HHP处理对西瓜汁中菌落总数、霉菌和酵母菌数及典型风味化合物含量的影响;并探讨了2种处理西瓜汁在4℃,30d贮藏过程中上述指标的变化情况。结果表明:95℃,1min热处理和600MPa,60min HHP处理后西瓜汁中的微生物指标均符合《果、蔬汁饮料卫生标准》的要求;并且25d的保质期满足鲜榨西瓜汁的消费要求(保质期≥7d)。600MPa,60min HHP处理对西瓜汁的典型风味化合物含量影响较小;4℃,30d贮藏过程中典型风味物质含量不发生变化(P>0.05)。总体看来,HHP处理更适合于鲜榨西瓜汁的加工。

关键词：杀菌风味贮藏超高压西瓜汁

微酸性电解水储藏和杀菌过程中有效氯衰减的动力学模型

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农业工程学报 2013年第15期29卷 263-270页

作者：和劲松祁凡雨叶章颖杨楠魏晓明朱松明浙江大学生物系统工程与食品科学学院农业部设施农业装备与信息化重点实验室杭州310058 农业部规划设计研究院设施农业研究所北京100125

为探明微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)在储藏及杀菌过程中理化指标的变化规律,将SAEW置于25、30、35、40、50℃环境温度下,测定其主要理化特性参数pH值、氧化还原电位(ORP),以及有效氯质量浓度(ACC)随储藏时间(... 详细信息

为探明微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)在储藏及杀菌过程中理化指标的变化规律,将SAEW置于25、30、35、40、50℃环境温度下,测定其主要理化特性参数pH值、氧化还原电位(ORP),以及有效氯质量浓度(ACC)随储藏时间(0～12d)的变化,同时也测定了SAEW对大肠杆菌(ATCC25922)杀菌过程中ACC的变化规律。SAEW的pH值随储藏时间的延长而增大,ORP和ACC则减小,且储藏温度越高,各理化特性参数的变化幅度越大;在SAEW对大肠杆菌的杀菌过程中,ACC值不断降低。同时对储藏过程及杀菌过程中的有效氯衰减建立动力学模型,拟合后决定系数均达0.90以上。结果表明储藏温度和储藏时间对SAEW的理化特性参数有明显影响,且储藏过程与杀菌过程中的有效氯衰减符合一级动力学模型。相关研究结果为SAEW在农业、食品、医疗及环保等领域的应用提供了参考。

关键词：动力学模型储藏微酸性电解水有效氯杀菌

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超声波联合杀菌剂杀菌的研究进展

食品科学 2022年第19期43卷 348-358页

作者：李银汇王文骏吕瑞玲刘东红浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 浙江大学宁波研究院浙江宁波315100 浙江大学馥莉食品研究院浙江杭州310058

近年来,超声波因具有绿色、无残留等优势,成为非热加工技术领域的研究热点之一,且在杀菌领域也逐渐受到关注。然而研究结果表明,单独超声波处理对微生物的作用有限,可通过栅栏技术改善这一情况,即联合其他技术手段协同杀菌。杀菌剂应用... 详细信息

近年来,超声波因具有绿色、无残留等优势,成为非热加工技术领域的研究热点之一,且在杀菌领域也逐渐受到关注。然而研究结果表明,单独超声波处理对微生物的作用有限,可通过栅栏技术改善这一情况,即联合其他技术手段协同杀菌。杀菌剂应用范围广,兼具价格低廉、易于获得、贮存方便等优势,与超声波联合使用后,既能有效提升杀菌效果,还能减少杀菌剂有害副产物残留、改善杀菌剂渗透性差等问题。本文综述了超声波空化效应导致的超声穿孔、声化学、声致发光效应,重点阐述了超声波联合杀菌剂杀菌的机理和影响因素,以及联用杀菌技术在食品领域的应用,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为进一步研究基于超声波与杀菌剂的联用杀菌技术提供参考。

关键词：超声波杀菌剂杀菌空化效应

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