电子束辐照对生湿面条杀菌效果及品质影响的研究

作     者：史依沫 王丽 李淑荣 张春红 张卫东 徐毓谦 汪慧华 刘小飞 马长路 潘妍 高美须 SHI Yimo;WANG Li;LI Shurong;ZHANG Chunhong;ZHANG Weidong;XU Yuqian;WANG Huihua;LIU Xiaofei;MA Changlu;PAN Yan;GAO Meixu

作者机构：北京农业职业学院北京102442 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 中国原子能科学研究院北京102413 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 

出 版 物：《原子能科学技术》 (Atomic Energy Science and Technology)

年 卷 期：2018年第52卷第2期

页      面：378-384页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：科技部支撑项目资助(2014BAA03B00) 北京农业职业学院团队创新项目资助(XY-YF-16-25) 农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京)/农产品产地环境监测北京市重点实验室开放课题资助项目(kfkt201604) 

主　　题：辐照 电子束 杀菌 品质 生湿面条 

摘      要：为减少防腐剂的使用,并延长生湿面条的货架期,利用电子束辐照处理生湿面条,研究其对生湿面条杀菌效果及品质的影响。结果表明:电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显(P0.05),1~3kGy蒸煮损失率显著降低(P0.05),5kGy时咀嚼性显著提高(P0.05)。以上结果表明,电子束辐照对生湿面条杀菌效果显著,4kGy以下对品质影响不大。