鸡骨蛋白酶解液美拉德产物超滤组分的抗氧化性研究
Antioxidant activity of ultrafiltrated Maillard reaction products derived from chikcken bone protein enzymatic hydrolysate作者机构：浙江省海洋水产研究所舟山316021 农业部重点渔场渔业资源科学观测实验站舟山316021 浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室舟山316021
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2017年第42卷第7期
页 面：134-139页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：2017年省属科研院所条件建设项目(2017F10018)
摘 要：通过超滤分级鸡骨蛋白酶解液美拉德产物(CBPH-MRPs),得到低组分(CM-I,分子量3 ku)。结果表明,褐色物质更多存在于CM-Ⅱ和CM-Ⅲ这些高组分中,而分子量对于中间产物影响不显著,荧光强度由强到弱依次为CM-ⅡCM-ⅢCM-I。经过测量抗氧化活性指标研究得出高分子量的MRPs抗氧化性较好,抗氧化性由强到弱依次为CM-ⅢCM-ⅡCM-I。
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