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杨树桑黄与紫孢侧耳共培养胞内多糖提取工艺优化及抗氧化活性分析

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食品工业科技 2025年第2期46卷 208-217页

作者：陆源添刘迪延边大学农学院吉林延吉133002 延边大学农学院食(药)用真菌研究所吉林延吉133002

本研究旨在探究超声波协同半仿生法提取杨树桑黄与紫孢侧耳液体共培养胞内多糖(CC-IPS)的工艺。通过单因素实验、Plackett-Burman设计和响应面设计试验,探究第1、2、3次的提取料液比、提取时间、提取温度和提取液pH这12个因素对CC-IPS... 详细信息

本研究旨在探究超声波协同半仿生法提取杨树桑黄与紫孢侧耳液体共培养胞内多糖(CC-IPS)的工艺。通过单因素实验、Plackett-Burman设计和响应面设计试验,探究第1、2、3次的提取料液比、提取时间、提取温度和提取液pH这12个因素对CC-IPS提取量的影响,以DPPH和ABTS^(+)自由基清除率评价CC-IPS的体外抗氧化能力。结果表明:最佳提取工艺参数为第1、2、3次提取料液比分别为1:17、1:40、1:30(g/mL),第1、2、3次提取时间分别为31、30、30 min,第1、2、3次提取温度分别为44、40、50℃,第1、2、3次提取液pH分别为3、8、10。在此最优工艺条件下,CC-IPS提取量为86.4921±1.1924 mg/g,与预测值85.3981 mg/g接近。CCIPS对DPPH和ABTS^(+)自由基清除率的IC_(50)分别为0.2425和0.1376 mg/mL。该研究为真菌液体共培养胞内多糖的综合高效利用开发提供理论基础。

关键词：杨树桑黄紫孢侧耳半仿生提取法共培养多糖抗氧化活性

芸豆-蓝靛果复合发酵液制备工艺优化及其抗氧化活性

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食品工业科技 2025年第3期46卷 222-231页

作者：王佳丁方莉安宇曾雪莹张智慧李思楠徐开媛周芳王颖张璐徐炳政孙泽堃黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 国家杂粮工程技术中心黑龙江大庆163319 青岛琅琊台集团股份有限公司山东青岛266400 天津华测检测认证有限公司天津300300

为提高杂粮与小浆果的利用度,研究复配乳酸菌发酵芸豆-蓝靛果复合汁制备发酵液并优化其工艺参数。选取四种乳酸菌对芸豆-蓝靛果复合汁接种发酵,以活菌数为指标筛选复配乳酸菌后,进行单因素实验及响应面优化试验确定复合发酵液的工艺参数... 详细信息

为提高杂粮与小浆果的利用度,研究复配乳酸菌发酵芸豆-蓝靛果复合汁制备发酵液并优化其工艺参数。选取四种乳酸菌对芸豆-蓝靛果复合汁接种发酵,以活菌数为指标筛选复配乳酸菌后,进行单因素实验及响应面优化试验确定复合发酵液的工艺参数,并对其理化性质、生物活性及抗氧化能力进行检测。结果表明,筛选得到复配乳酸菌L1:L2等比例复配接种芸豆-蓝靛果复合汁,优化得到的复合发酵液的最优工艺参数为原料复配比例1:1、初始pH5.0、接种量2%、发酵温度34℃,此条件下复合发酵液的活菌数为9.89 lg CFU/mL。经检测,复合发酵液中总酚及黄酮含量均在16 h达到最高,分别为2204.96μg/mL和701.09μg/mL。抗氧化实验表明,在发酵过程中芸豆-蓝靛果复合汁的DPPH自由基清除率及ABTS+自由基清除率呈现先上升后缓慢下降的趋势,最高清除值为98.23%和93.77%,最优条件制备的芸豆-蓝靛果复合发酵液抗氧化能力较强。

关键词：芸豆蓝靛果乳酸菌工艺优化抗氧化活性

天麻多糖酶解工艺优化、结构表征及其抗氧化活性分析

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食品工业科技 2025年第4期46卷 205-214页

作者：胡云飞周德曾青兰和劲松赵明唐卿雁云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室/云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心云南昆明650201 云南农业大学茶学院云南昆明650201

多糖因其具有多种生物活性而备受关注,但天然多糖往往分子量较高,导致其低溶解率和生物利用率。本研究利用α-淀粉酶降解天麻多糖,以还原糖生成量为指标优化酶解工艺。在最佳酶解条件下酶解天麻多糖,并对酶解前后天麻多糖的溶解度、单... 详细信息

多糖因其具有多种生物活性而备受关注,但天然多糖往往分子量较高,导致其低溶解率和生物利用率。本研究利用α-淀粉酶降解天麻多糖,以还原糖生成量为指标优化酶解工艺。在最佳酶解条件下酶解天麻多糖,并对酶解前后天麻多糖的溶解度、单糖组成、相对分子量、官能团、微观结构进行考察。此外,体外检测了酶解前后天麻多糖对ABTS+和DPPH自由基的清除能力。结果表明,最佳酶解工艺为:酶添加量460 U/g、酶解时间100 min、酶解温度60℃、酶解pH5.4,在最佳工艺下,天麻多糖酶解后的还原糖生成量为0.441 mg/mL。酶解后天麻多糖的溶解率从81.28%提高至93.57%,单糖组成和官能团结构没有明显变化,两个多糖组分的分子量都显著降低(P抗氧化活性得到显著提升(P<0.05)。该研究为α-淀粉酶降解天麻多糖提供一定的科学依据。

关键词：天麻多糖酶解结构表征抗氧化活性

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沙棘叶多糖结构表征及体内抗氧化活性分析

食品工业科技 2025年第4期46卷 59-68页

作者：宋年年易宇欣张小平杨波赛那瓦尔·芒思尔阿衣吐逊·阿布都外力新疆农业大学化学化工学院新疆乌鲁木齐830052

本文以新疆大果沙棘叶为研究对象,对沙棘叶多糖(Hippophae rhamnoides leaf polysaccharide,HRLP)成分进行分离纯化、结构鉴定及体内抗氧化活性研究。通过水提醇沉法提取HRLP,采用DEAE-650M阴离子交换柱层析法制备均一多糖(HRLP-2),通... 详细信息

本文以新疆大果沙棘叶为研究对象,对沙棘叶多糖(Hippophae rhamnoides leaf polysaccharide,HRLP)成分进行分离纯化、结构鉴定及体内抗氧化活性研究。通过水提醇沉法提取HRLP,采用DEAE-650M阴离子交换柱层析法制备均一多糖(HRLP-2),通过液相色谱、气相色谱、紫外、红外光谱、圆二色谱、刚果红实验以及部分酸水解、高碘酸氧化和Smith降解等方法对HRLP-2进行了结构鉴定,并评价了HRLP的体内抗氧化活性。结果表明HRLP-2是由摩尔比为10.26:49.37:3.09:2.24:4.50:30.53的鼠李糖(Rha)、阿拉伯糖(Ara)、木糖(Xyl)、甘露糖(Man)、葡萄糖(Glc)及半乳糖(Gal)组成的均一多糖,其中,HRLP-2的主链可能主要由Gal及Ara组成,末端或支链主要由Rha、Ara及Glc组成。刚果红试验结果表明HRLP-2具有三螺旋结构。与模型组相比,中剂量组HRLP的总超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶及过氧化氢酶活力显著上升(P氧化应激水平及肠道微生物菌群而起抗氧化活性。此研究将为沙棘叶资源的综合利用及沙棘叶多糖构效关系的研究提供参考。

关键词：沙棘多糖结构表征抗氧化活性

乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响

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食品工业科技 2025年第4期46卷 127-135页

作者：高小妹隋勇祝振洲李书艺周雷施建斌熊添蔡芳梅新农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北武汉430023

为了探究乳酸菌发酵对米乳品质、风味及抗氧化活性的影响,本研究以黑米、红米和糙米为原料,以乳粉和蔗糖为辅料,添加直投式乳酸菌发酵剂制成发酵型米乳。并以相同条件下不添加发酵剂制成的非发酵型米乳为对照,比较分析6种米乳的稳定性... 详细信息

为了探究乳酸菌发酵对米乳品质、风味及抗氧化活性的影响,本研究以黑米、红米和糙米为原料,以乳粉和蔗糖为辅料,添加直投式乳酸菌发酵剂制成发酵型米乳。并以相同条件下不添加发酵剂制成的非发酵型米乳为对照,比较分析6种米乳的稳定性、蛋白质含量、还原糖含量、总酚含量、DPPH和ABTS+自由基清除活性以及挥发性风味物质的差异。结果显示,乳酸菌发酵显著(P抗氧化活性,降低了米乳的pH、可溶性固形物和还原糖含量,对离心沉淀率无显著影响。气相色谱-质谱联用仪和电子鼻分析结果显示,与对照组相比,乳酸菌发酵后米乳中风味物质的种类和含量显著提高,正己醇、苯甲醛等米乳的主要香气成分含量分别增加了0.23%~2.42%、0.11%~0.72%。乳酸菌发酵后的米乳具有特有的发酵风味。研究结果可为深入认识乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响及发酵谷物饮料的开发提供一定的理论依据。

关键词：米乳乳酸菌发酵营养风味抗氧化活性

小麦羊肚菌菌粮制备工艺优化及营养成分、理化性质和抗氧化活性分析

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食品工业科技 2025年第4期46卷 237-245页

作者：顾丹丹董雪张金秀王晓茹赵宗硕王立安石家庄学院化工学院河北石家庄050035 河北师范大学生命科学学院河北石家庄050024

以小麦粒为原料,羊肚菌为发酵菌株,采用固态发酵工艺制备小麦羊肚菌菌粮(fungus fermented wheat,FFW)。以粗纤维含量和非淀粉多糖(NSP)含量为评价指标,料液比、基质起始pH、接种量、发酵天数为考察因素,利用正交试验优化小麦羊肚菌菌... 详细信息

以小麦粒为原料,羊肚菌为发酵菌株,采用固态发酵工艺制备小麦羊肚菌菌粮(fungus fermented wheat,FFW)。以粗纤维含量和非淀粉多糖(NSP)含量为评价指标,料液比、基质起始pH、接种量、发酵天数为考察因素,利用正交试验优化小麦羊肚菌菌粮制备工艺,并分析菌粮的营养成分、理化性质和抗氧化活性。结果表明最佳发酵工艺为:料液比为1:0.9(g:mL)、基质起始p H为7.0、接种量为5块(直径0.8 cm的菌丝块)、发酵天数为10 d,该条件下制备的小麦羊肚菌菌粮粗纤维含量为4.09%,NSP含量为9.31%。与发酵前相比,小麦羊肚菌菌粮表面出现孔洞,沟壑增多,褶皱加深,菌粮的蛋白质含量提高了78.79%,碳水化合物含量降低了17.79%;可溶性膳食纤维SDF增加了43.70%、不可溶性膳食纤维IDF降低了19.24%、总膳食纤维TDF在发酵前后变化不明显。发酵后菌粮的持水性、吸附不饱和脂肪酸能力、吸附饱和脂肪酸能力和溶胀性分别增加了77.84%,11.49%、25.00%、26.00%;在模拟人体胃和小肠的环境下对胆固醇吸附率分别提高了86.29%、290.14%。发酵后菌粮的总抗氧化活性、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和羟自由基清除率分别提高了41.29%、14.54%、490.68%、10.80%。该工艺制备的小麦羊肚菌菌粮可显著提升小麦的营养价值、理化性质和抗氧化活性,本研究为开发小麦羊肚菌菌粮新产品提供理论依据。

关键词：羊肚菌菌粮固态发酵工艺优化营养成分理化性质抗氧化活性

玫瑰花渣多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性分析

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食品工业科技 2025年第2期46卷 192-199页

作者：张婷阳张伶蒋雨秦刘洋王新惠赵欣欣苗保河中国农业科学院都市农业研究所/成都农业科技中心四川成都610000 成都大学四川成都610000 中农科(山东)玫瑰生物科技有限责任公司山东济南250404

玫瑰花渣是玫瑰精油提取过程中产生的主要废弃物之一。以玫瑰花渣为原料,采用单因素实验结合BoxBehnken响应面法优化了超声辅助纤维素酶与果胶酶复合提取玫瑰花渣多糖的提取工艺,并对多糖体外抗氧化活性进行了研究。结果表明,在料液比为... 详细信息

玫瑰花渣是玫瑰精油提取过程中产生的主要废弃物之一。以玫瑰花渣为原料,采用单因素实验结合BoxBehnken响应面法优化了超声辅助纤维素酶与果胶酶复合提取玫瑰花渣多糖的提取工艺,并对多糖体外抗氧化活性进行了研究。结果表明,在料液比为1:15,复合酶(纤维素酶:果胶酶=1:1)添加量为1.9%,酶解温度47℃,酶解时长84.5 min的条件下,玫瑰花渣多糖得率为4.308%±0.03%。体外抗氧化实验表明,玫瑰花渣多糖总抗氧化能力较强,当多糖溶液浓度为5 mg/mL时,其FRAP值为0.30,对DPPH·、ABTS^(+)·的清除能力较强,清除率分别为98.93%和92.19%,对O_(2)^(-)·的清除能力较弱,清除率为24.93%。同时,玫瑰花渣多糖对DPPH·、ABTS^(+)·、O_(2)^(-)·清除能力的IC_(50)值大小分别为0.357、0.608、64.206 mg/mL。该研究为玫瑰花渣的回收再利用提供了理论依据。

关键词：玫瑰花渣复合酶多糖响应面分析抗氧化活性

不同干燥方式山药粉对希腊式酸奶冷藏中品质及抗氧化活性的影响

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食品工业科技 2025年第2期46卷 200-207页

作者：马荣琨张中义程上珍郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064 郑州市食品安全快速检测重点实验室河南郑州450064

为研究不同干燥工艺(热风干燥、微波干燥及冷冻干燥)制得的山药粉对希腊式酸奶贮藏期间的品质稳定性和抗氧化活性的影响,采用这三种山药粉分别替代2%的全脂乳粉制作希腊式酸奶,测定其在4℃贮藏21 d过程中的各项指标变化情况。结果表明:... 详细信息

为研究不同干燥工艺(热风干燥、微波干燥及冷冻干燥)制得的山药粉对希腊式酸奶贮藏期间的品质稳定性和抗氧化活性的影响,采用这三种山药粉分别替代2%的全脂乳粉制作希腊式酸奶,测定其在4℃贮藏21 d过程中的各项指标变化情况。结果表明:随着贮藏时间的增加,山药希腊式酸奶的酸度、硬度、内聚性、黏度、乳酸菌活菌数和多酚含量均有所提高,固形物含量和持水性略有下降,铁还原能力和DPPH自由基清除率基本处于平稳不变状态。与空白对照组相比,三种山药粉均显著提高了希腊式酸奶的酸度、内聚性、黏度、多酚含量、铁还原能力和DPPH自由基清除率(P抗氧化性能。本研究为山药粉在希腊式酸奶中的应用提供了理论依据。

关键词：山药粉希腊式酸奶干燥方式冷藏稳定性抗氧化活性

复合菌种发酵制备白芸豆多肽工艺优化及其抗氧化活性分析

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食品工业科技 2025年第3期46卷 213-221页

作者：李思楠王萌安宇王晴徐开媛王佳张智慧王玺王颖张璐黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 国家杂粮工程技术中心黑龙江大庆163319 厦门海洋职业技术学院福建厦门361100

为探究复合菌种发酵制备白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的最佳工艺条件及体外抗氧化活性,本研究以枯草芽孢杆菌和米曲霉为发酵剂,通过单因素和响应面试验对制备WKBPs的工艺进行优化,利用超滤膜进行分级分离,测定不... 详细信息

为探究复合菌种发酵制备白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的最佳工艺条件及体外抗氧化活性,本研究以枯草芽孢杆菌和米曲霉为发酵剂,通过单因素和响应面试验对制备WKBPs的工艺进行优化,利用超滤膜进行分级分离,测定不同分子量WKBPs体外抗氧化活性,筛选活性最好的组分,并结合体外模拟消化体系评价经胃肠消化后WKBPs的体外抗氧化活性变化。结果表明:在发酵时间48 h、温度37℃、接种量9%、米曲霉和枯草芽孢杆菌复配比例1:1条件下WKBPs得率为63.47%;超滤后分子量组分WKBPs-4(Mw抗氧化活性;在WKBPs-4浓度在0.2~1.0 mg/mL范围内呈剂量依赖性,抗氧化能力随WKBPs-4浓度的增加而增加,DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率、羟自由基清除率和Fe^(3+)还原力IC_(50)值分别为0.47、0._(50)、0.46和0.66 mg/mL;经胃肠消化后WKBPs-4仍保持较高的抗氧化活性,在肠消化终点240 min时,其DPPH自由基清除率和ABTS^(+)自由基清除率分别为84.29%和77.34%。本研究可为白芸豆高值利用及精深加工提供理论依据及数据支撑。

关键词：白芸豆多肽复合菌种发酵超滤抗氧化活性体外消化