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  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 3 篇 鸡骨蛋白酶解液
  • 3 篇 抗氧化活性
  • 2 篇 美拉德产物
  • 1 篇 美拉德反应
  • 1 篇 超滤分级
  • 1 篇 光谱特性
  • 1 篇 风味

机构

  • 2 篇 浙江工业大学
  • 1 篇 浙江省海洋渔业资...
  • 1 篇 浙江省海洋水产研...
  • 1 篇 农业部重点渔场渔...

作者

  • 2 篇 许丹
  • 1 篇 金雷
  • 1 篇 聂小华
  • 1 篇 张小军
  • 1 篇 漏华芳
  • 1 篇 龚燕丹
  • 1 篇 沈燕飞
  • 1 篇 梅光明

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=鸡骨蛋白酶解液"
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鸡骨蛋白酶解液美拉德产物超滤组分的抗氧化性研究
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食品科技 2017年 第7期42卷 134-139页
作者： 许丹 梅光明 金雷 张小军 浙江省海洋水产研究所 舟山316021 农业部重点渔场渔业资源科学观测实验站 舟山316021 浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室 舟山316021
通过超滤分级鸡骨蛋白酶解液美拉德产物(CBPH-MRPs),得到低组分(CM-I,分子量3 ku)。结果表明,褐色物质更多存在于CM-Ⅱ和CM-Ⅲ这些高组分中,而分子量对于中间产物影响不显著,荧光强度由强到弱依次为CM-Ⅱ>CM-Ⅲ>CM-I。经过测量抗氧化活... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
反应温度对鸡骨蛋白酶解液美拉德产物光谱特性和抗氧化活性的影响
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食品与发酵工业 2015年 第7期41卷 126-129页
作者： 许丹 龚燕丹 沈燕飞 聂小华 浙江工业大学海洋学院 食品科学与工程系浙江杭州310014
以鸡骨蛋白酶解液和半乳糖为反应体系,研究了反应温度对其美拉德产物(MRPs)褐变程度、中间产物生成、荧光光谱与体外抗氧化活性的影响。结果表明,反应温度是影响鸡骨蛋白酶解液MRPs光谱特性和抗氧化活性的重要因素,100℃条件下该体系反... 详细信息
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基于美拉德反应的鸡骨蛋白酶解液美拉德风味产品开发
基于美拉德反应的鸡骨蛋白酶解液美拉德风味产品开发
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作者： 漏华芳 浙江工业大学
学位级别：硕士
鸡骨是肉鸡加工过程中的大宗副产物,资源丰富,但未能得到充分开发利用。本论文以鸡肉蛋白酶解液为原料,主要优化了鸡骨蛋白酶解液美拉德风味产物的制备工艺,分析了不同反应温度条件下鸡骨蛋白酶解液美拉德反应产物中游离氨基酸、肽类等... 详细信息
来源： 同方学位论文库 同方学位论文库 评论
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