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鱼露的春天

Prosperity of Fish Syrup

作     者：萧凤岐 

作者机构：福建省福州市台江区中平路150号福州350009 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2004年第23卷第6期

页      面：1-4,7页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

主　　题：鱼露 厚味 呈味成分 低聚肽 

摘      要：该文介绍了世界各国鱼露的主要产地、原料,对其进行了成分和呈味物质特点的分析,说明了各呈味物质之间的关系和各成分所具有的功能性。目的在于重新评价鱼露,展示其不可替代性。

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