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复合低聚肽粉对极地科考队员穿越西风带过程中晕船程度影响的观察

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中华航海医学与高气压医学杂志 2024年第2期31卷 261-264页

作者：王佳怡余万霰蒋赟秦铁军马文领同济大学附属东方医院特诊科上海200120 同济大学附属东方医院极地医学研究和保障中心上海200120 上海佰尔仕医学营养研究院上海200086

目的探讨口服复合低聚肽粉对乘坐雪龙号极地科考船的科考队员在穿越南半球西风带过程中晕船程度的影响。方法选取乘坐第38次雪龙号科考船的队员共30名,分为试验组和对照组,每组15人。观察连续服用5 d复合低聚肽粉(试验组)和蛋白粉(对照... 详细信息

目的探讨口服复合低聚肽粉对乘坐雪龙号极地科考船的科考队员在穿越南半球西风带过程中晕船程度的影响。方法选取乘坐第38次雪龙号科考船的队员共30名,分为试验组和对照组,每组15人。观察连续服用5 d复合低聚肽粉(试验组)和蛋白粉(对照组)后对科考队员晕船程度的影响。结果试验组和对照组各收回12份合格问卷,进入西风带第1天50%以上的科考队员达到晕船程度,2组之间的晕船原始分和晕船等级差异无统计学意义(P>0.05)。在服用复合低聚肽粉5 d后,试验组晕船症状原始分由进入西风带第1天的(28.3±6.32)分降为(13.5±4.21)分,晕船等级也明显降低(P0.05)。结论雪龙号科考队员在乘雪龙号科考船进入西风带后大部分出现明显的晕船症状,连续5 d给予复合低聚肽粉干预后,晕船程度明显减轻,表明低聚肽粉具有一定的缓解晕船症状的作用。

关键词：晕船低聚肽西风带极地科考队员

熬煮条件对鸡汤中低聚肽含量和感官品质的影响

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中国调味品 2024年第4期49卷 74-78页

作者：王宝刚汪金萍曹文豪毕继才信阳农林学院食品科学与工程学院河南信阳464000 新乡市预制菜加工与品质控制重点实验室河南新乡453003 河南省王宝刚中式烹调技能大师工作室河南信阳464000 信阳农林学院药学院河南信阳464000 河南科技学院食品学院河南新乡453003

为探究熬煮条件对鸡汤品质的影响,文章使用微量双缩脲法测定鸡汤中低聚肽含量,并结合感官评分等指标探究低温煮、超声波低温煮和常压蒸煮对鸡汤品质的影响。结果表明,超声波低温煮的低聚肽含量远远高于低温煮和常压蒸煮,并且3种加工方... 详细信息

为探究熬煮条件对鸡汤品质的影响,文章使用微量双缩脲法测定鸡汤中低聚肽含量,并结合感官评分等指标探究低温煮、超声波低温煮和常压蒸煮对鸡汤品质的影响。结果表明,超声波低温煮的低聚肽含量远远高于低温煮和常压蒸煮,并且3种加工方式的低聚肽含量都呈现逐渐上升的趋势。超声波低温煮在90℃熬制3 h时低聚肽含量达到最高,为0.90 mg/mL;低温煮在90℃熬制9 h时低聚肽含量达到最高,为0.751 mg/mL;常压蒸煮在熬制3 h时低聚肽含量达到最高,为0.747 mg/mL。由感官评价结果可知,超声波低温煮在80℃熬制2 h时感官评分达到最高,为92.8分;低温煮在90℃熬制6 h时感官评分达到最高,为92.4分;常压蒸煮在熬制2 h时感官评分达到最高,为90.6分。

关键词：鸡汤感官品质不同煮制方式低聚肽

堇叶碎米荠低聚肽制备工艺优化及结构特征、氧化活性研究

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食品与机械 2024年第1期40卷 189-196页

作者：问小龙向极钎张亮李亚杰龙澜恩施土家族苗族自治州农业科学院湖北恩施445000 湖北省富硒产业技术研究院湖北恩施445000

目的:制备堇叶碎米荠低聚肽,并拓展其应用范围。方法:以堇叶碎米荠为原料,使用碱性蛋白酶酶解,采用超滤膜进行分离浓缩,冷冻干燥后获取堇叶碎米荠低聚肽粉末,并对该低聚肽的结构和抗氧化活性进行分析。结果:堇叶碎米荠蛋白水解的最佳工... 详细信息

目的:制备堇叶碎米荠低聚肽,并拓展其应用范围。方法:以堇叶碎米荠为原料,使用碱性蛋白酶酶解,采用超滤膜进行分离浓缩,冷冻干燥后获取堇叶碎米荠低聚肽粉末,并对该低聚肽的结构和抗氧化活性进行分析。结果:堇叶碎米荠蛋白水解的最佳工艺条件为酶解温度50℃、酶解pH 10、加酶量4%、底物质量分数2%,此条件下水解度为17.9%;堇叶碎米荠低聚肽的蛋白质和多肽含量分别为49.01%和42.87%;该低聚肽在200~220 nm有较强的吸收带,具有酰胺键的特征吸收峰,二级结构以β-转角为主,相对分子质量低聚肽质量浓度为20 mg/mL时,其羟自由基、ABTS自由基、DPPH自由基清除率分别为84.54%,98.22%,60.33%。结论:试验优化的堇叶碎米荠低聚肽制备工艺合理可行,堇叶碎米荠低聚肽具有抗氧化活性。

关键词：堇叶碎米荠低聚肽结构特征抗氧化

模拟胃肠道消化对大豆低聚肽结构及抗氧化作用的影响

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中国食品学报 2022年第2期22卷 49-57页

作者：刘文颖冯晓文赵晓涵潘兴昌谷瑞增中国农业大学工学院北京100083 中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心北京100015

大豆低聚肽是一种有益健康的功能性配料,所呈现的健康益处高度依赖于肽结构。采用紫外全波长扫描法及圆二色光谱法分析其结构是如何受胃蛋白酶、胰蛋白酶以及先胃蛋白酶后胰蛋白酶处理的影响。为探讨消化处理前、后大豆低聚肽抗氧化能... 详细信息

大豆低聚肽是一种有益健康的功能性配料,所呈现的健康益处高度依赖于肽结构。采用紫外全波长扫描法及圆二色光谱法分析其结构是如何受胃蛋白酶、胰蛋白酶以及先胃蛋白酶后胰蛋白酶处理的影响。为探讨消化处理前、后大豆低聚肽抗氧化能力的变化规律,分别计算消化前、后大豆低聚肽的ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、氧自由基吸收能力(ORAC)和铁离子还原能力(FRAP)。结果显示:大豆低聚肽主要为分子质量低聚肽中无规则卷曲所占比例均为30%左右,约占总二级结构组成的1/3,表明了大豆低聚肽无序性较高且结构疏松开放。大豆低聚肽的ABTS自由基清除能力和铁还原能力稳定性均较好。经胰蛋白酶消化后,DPPH自由基清除率有所降低,氧自由基吸收能力极显著提高(P<0.01)。

关键词：大豆低聚肽模拟胃肠道消化结构抗氧化能力

石金钱龟低聚肽制备工艺优化及其抑制新冠病毒的潜能

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现代食品科技 2022年第8期38卷 80-88页

作者：苏可盈杨贵卓戴庞聪李莉徐晓飞张学武广州工商学院工学院广东广州510850 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510642 东莞华发生物科技有限公司广东东莞523000

为了探究石金钱龟低聚肽作为新冠肺炎病毒(SARS-Co V-2)药物开发原料的可能性,该研究用“风味蛋白酶+木瓜蛋白酶”组合对龟肉进行酶解,通过不同酶配比、加酶量、pH和酶解时间的单因素实验和正交实验确定最优工艺条件,制备出石金钱龟低... 详细信息

为了探究石金钱龟低聚肽作为新冠肺炎病毒(SARS-Co V-2)药物开发原料的可能性,该研究用“风味蛋白酶+木瓜蛋白酶”组合对龟肉进行酶解,通过不同酶配比、加酶量、pH和酶解时间的单因素实验和正交实验确定最优工艺条件,制备出石金钱龟低聚肽。再通过HPLC-MS分离、PeakStudio解析、PeptideRanker活性预测逐步筛选出活性较高的低聚肽,最后进行各低聚肽序列与SARS-COV-2棘突蛋白(S蛋白)的分子对接。结果显示,最佳工艺参数为风味蛋白酶:木瓜蛋白酶=7:3、加酶量7%、pH 5.5、酶解时间4 h,此时的水解度为42.56%;Peak Studio解析出可信度(ALC)>90%的肽共510条,经Peptide Ranker生物活性评估后筛选出6条低聚肽与S蛋白分子对接,低聚肽序列分别为:LDFFK、LDFFKAL、FRVL、AFRVL、AGGKPFQ、SPFRVT,其Docking Score在-138.50--169.68之间,其中LDFFKAL的Docking Score最低,为-169.68,说明该低聚肽抑制新冠肺炎病毒的潜能最强。总的来说,经工艺优化后石金钱龟龟肉的水解度大大增加,且制得的石金钱龟低聚肽有较强的抑制新冠肺炎病毒的潜能。

关键词：石金钱龟低聚肽 SARS-COV-2 分子对接

火麻仁低聚肽对小鼠的抗疲劳作用及其作用于性别间的差异

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食品与机械 2023年第12期39卷 139-144页

作者：缪文玉李云飞宋露露王晶晶程建军秦楠太原城市职业技术学院山西太原030027 山西中医药大学中药与食品工程学院山西晋中030619 榆社县田禾生物科技有限公司山西晋中030600

目的:探究火麻仁低聚肽的抗疲劳功效,及其作用于雌雄个体间的效果与机制。方法:昆明小鼠雌雄各半,随机分为空白对照组(生理盐水组)、阳性对照组(乳清蛋白组)和低、中、高剂量组,各组灌胃相应药物,灌胃28 d。测定小鼠体重、力竭游泳时间... 详细信息

目的:探究火麻仁低聚肽的抗疲劳功效,及其作用于雌雄个体间的效果与机制。方法:昆明小鼠雌雄各半,随机分为空白对照组(生理盐水组)、阳性对照组(乳清蛋白组)和低、中、高剂量组,各组灌胃相应药物,灌胃28 d。测定小鼠体重、力竭游泳时间、血乳酸(blood lactic acid, BLA)、血尿素氮(blood urea nitrogen, BUN)、肝糖原(liver glycogen, LG)含量。结果:不考虑性别,火麻仁低聚肽对小鼠体重无显著影响,能明显延长小鼠力竭游泳时间,减少小鼠血乳酸与血尿素氮水平,提高小鼠肝糖原含量。考虑性别因素,中剂量火麻仁低聚肽使雌性小鼠体重显著升高,使雄性小鼠体重显著降低;低剂量火麻仁低聚肽能明显使雄性小鼠力竭游泳时间延长,血尿素氮含量降低,使雌性小鼠体重、力竭游泳时间、肝糖原含量明显升高,血尿素氮含量明显下降;高剂量火麻仁低聚肽使雄性小鼠力竭游泳时间和肝糖原含量明显升高,体重和血尿素氮含量明显降低,而雌性小鼠体重、力竭游泳时间和肝糖原含量明显升高,血乳酸值和血尿素氮含量明显下降。结论:火麻仁低聚肽具有抗疲劳功效,剂量在不同性别中对抗疲劳效果有显著影响。

关键词：火麻仁低聚肽抗疲劳性别

食源性功能物质挖掘与评价专栏利用乳酸乳球菌发酵大豆蛋白产低聚肽的研究

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食品工业科技 2023年

作者：卢美欢仝泽方马英辉张美丽李利军陕西省微生物研究所

筛选可以发酵分解大豆蛋白的食源性微生物，对分解产生的多肽进行分子量分析，通过分离纯化获得低聚肽并研究其抗氧化活性。结果显示：从自制泡菜中分离到一株食源性乳酸菌PZ1，经形态和16S rDNA鉴定为乳酸乳球菌；全基因组分析PZ1菌株... 详细信息

筛选可以发酵分解大豆蛋白的食源性微生物，对分解产生的多肽进行分子量分析，通过分离纯化获得低聚肽并研究其抗氧化活性。结果显示：从自制泡菜中分离到一株食源性乳酸菌PZ1，经形态和16S rDNA鉴定为乳酸乳球菌；全基因组分析PZ1菌株具有多种肽酶和蛋白酶基因，具备分解蛋白的潜在能力；利用PZ1发酵大豆分离蛋白，采用凝胶渗透色谱分析发酵产生的多肽，分子量1000 Da以下占比达85%；通过超滤纯化获得300～1000 Da的低聚肽；研究大豆低聚肽的抗氧化活性，发现低聚肽对DPPH自由基、对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)均有较好的清除作用，浓度为2 mg/mL时，清除率分别为79.31%、78.27%和84.62%。结果表明乳酸乳球菌PZ1能够高效降解大豆蛋白，可作为益生菌应用于大豆功能产品的开发。

关键词：乳酸乳球菌大豆蛋白低聚肽抗氧化活性

扇贝蒸煮液低聚肽的制备工艺优化及体外抗氧化研究

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中国食品添加剂 2023年第6期34卷 91-100页

作者：王共明姜立生黄会万慧芳刘芳秦华伟井月欣张健山东省海洋资源与环境研究院烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室烟台264006 中国农业大学北京100083

为了研究扇贝蒸煮液低聚肽的提取制备工艺及体外抗氧化作用,首先对水解蛋白酶进行比较和筛选,然后采用单因素实验和响应面实验优化酶解工艺条件,结合超滤、纳滤对低聚肽进行脱盐和除杂,最后对低聚肽的相对分子质量(relative molecular m... 详细信息

为了研究扇贝蒸煮液低聚肽的提取制备工艺及体外抗氧化作用,首先对水解蛋白酶进行比较和筛选,然后采用单因素实验和响应面实验优化酶解工艺条件,结合超滤、纳滤对低聚肽进行脱盐和除杂,最后对低聚肽的相对分子质量(relative molecular mass,Mr)、氨基酸(amino acid,AA)组成及体外抗氧化活性进行了检测分析。结果表明:碱性蛋白酶为扇贝蒸煮液最适水解用酶,得到的最优酶解工艺条件为:加酶量570 U/g、pH8.0、温度46.6℃、时间3.8 h,在此条件下水解度为12.9%;低聚肽的Mr肽组成;共检测出17种氨基酸,其中谷氨酸和天冬氨酸等鲜味氨基酸以及甘氨酸、丙氨酸等甘味氨基酸含量较高,能够赋予低聚肽香甜的风味;扇贝蒸煮液低聚肽具有较好的清除DPPH自由基和羟自由基的能力,其IC50值分别为1.87和2.50 mg/mL。因此,扇贝蒸煮液通过酶解可制备得到相对分子质量较小的低聚肽产物,具有良好的风味和抗氧化能力,在增加食品营养和风味方面具有较好的开发利用潜力。

关键词：扇贝蒸煮液低聚肽响应面优化氨基酸组成抗氧化活性

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鹰嘴豆低聚肽抗疲劳活性研究

食品与机械 2022年第6期38卷 151-155页

作者：贾前生刘远洋李丹黑龙江八一农垦大学体育教研部黑龙江大庆863389 黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆863389

目的:开发鹰嘴豆低聚肽抗疲劳产品。方法:检测鹰嘴豆低聚肽灌胃小鼠的生理生化指标和体外抗氧化能力,综合评价鹰嘴豆低聚肽抗疲劳能力。结果:鹰嘴豆低聚肽的超氧阴离子自由基清除能力(IC_(50)为4.26mg/mL)和还原力显著高于谷胱甘肽阳性... 详细信息

目的:开发鹰嘴豆低聚肽抗疲劳产品。方法:检测鹰嘴豆低聚肽灌胃小鼠的生理生化指标和体外抗氧化能力,综合评价鹰嘴豆低聚肽抗疲劳能力。结果:鹰嘴豆低聚肽的超氧阴离子自由基清除能力(IC_(50)为4.26mg/mL)和还原力显著高于谷胱甘肽阳性对照组(P低聚肽均提高了小鼠肌糖原和肝糖原的含量,降低了血清尿素氮、丙二醛和乳酸的浓度;增加了小鼠过氧化氢酶、超氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶的酶活。结论:鹰嘴豆低聚肽具有显著的抗疲劳作用。

关键词：鹰嘴豆低聚肽抗氧化抗疲劳