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厚味γ-Glu-Ile肽的谷氨酰胺酶酶法合成

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中国调味品 2020年第5期45卷 78-82页

作者：梁天一曾晓房董浩白卫东杨娟仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510225 哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028

Glu-Ile可通过解淀粉芽孢杆菌源谷氨酰胺酶酶法合成。结果表明:反应得最佳底物浓度比Gln∶Ile为100∶200(mmol/L∶mmol/L),最适pH值在9~10之间,最适温度为37℃,反应时间为10h,最大产量为21.58mmol/L。γ-Glu-Ile可以增加鸡汤、牛肉汤和... 详细信息

Glu-Ile可通过解淀粉芽孢杆菌源谷氨酰胺酶酶法合成。结果表明:反应得最佳底物浓度比Gln∶Ile为100∶200(mmol/L∶mmol/L),最适pH值在9~10之间,最适温度为37℃,反应时间为10h,最大产量为21.58mmol/L。γ-Glu-Ile可以增加鸡汤、牛肉汤和酱油的鲜味、厚味、酸味和甜味,且γ-Glu-Ile在鸡汤、牛肉汤和酱油中的厚味阈值分别为(0.62±0.20),(0.83±0.37),(0.91±0.29)mmol/L。商用解淀粉芽孢杆菌源谷氨酰胺酶可用于γ-Glu-Ile的酶法合成,γ-Glu-Ile因能增加鸡汤、牛肉汤和酱油中的呈味感受而作为呈味添加剂。

关键词：谷氨酰胺酶 γ-Glu-Ile 厚味呈味酶法合成

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麻辣休闲食品调味厚味强化研究新进展

发酵科技通讯 2012年第1期41卷 52-55页

作者：斯波成都乐客食品技术开发有限公司成都610000

针对市场上出现玲琅满目的麻辣休闲食品,在众多产品之中唯有极少数麻辣食品畅销于市场。在和多家麻辣休闲食品调味研究者进行交流,一致认为:厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,厚味也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈。1麻辣休闲食品调味... 详细信息

针对市场上出现玲琅满目的麻辣休闲食品,在众多产品之中唯有极少数麻辣食品畅销于市场。在和多家麻辣休闲食品调味研究者进行交流,一致认为:厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,厚味也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈。1麻辣休闲食品调味厚味强化原料通过多年的调味研究,强化麻辣厚味的关键性原料主要体现在脂类原料、香辛料、咸味香精、发酵类抽提物。

关键词：肉粉回味黑胡椒粉海南香基抽提物香辛料提取物休闲食品厚味

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国家出手教减肥了

饮食科学 2024年第8期 14-15页

作者：健康中国不详

西北居民喜食面食,主食以小麦、玉米和其他杂粮为主,肉类以牛、羊肉为主,瓜果丰富,绿叶蔬菜相对较少。居民夏季喜清淡素食,冬季喜酸辣咸成厚味食品。较多居民日常饮水量不足,肥胖人群尤其应保障充足日常饮水量。本系列食谱在遵循肥胖患... 详细信息

西北居民喜食面食,主食以小麦、玉米和其他杂粮为主,肉类以牛、羊肉为主,瓜果丰富,绿叶蔬菜相对较少。居民夏季喜清淡素食,冬季喜酸辣咸成厚味食品。较多居民日常饮水量不足,肥胖人群尤其应保障充足日常饮水量。本系列食谱在遵循肥胖患者食养原则的基础上。

关键词：绿叶蔬菜饮水量肥胖人群减肥面食杂粮食谱厚味

γ-谷氨酰肽呈味特性、鉴定及制备方法研究进展

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中国调味品 2016年第3期41卷 146-152页

作者：姚玉静崔春黄俊伟广东食品药品职业学院广州510520 华南理工大学轻工与食品学院广州510640

γ-谷氨酰肽是指含有γ-谷氨酰残基的一类肽,其在自然界中广泛分布,在动物、植物、微生物中都能发现它们的存在。与其他肽类相比,γ-谷氨酰肽具有水溶性好,在血液中稳定性高,只会被某些器官分解利用等优点,此外,许多γ-谷氨酰肽具有降... 详细信息

γ-谷氨酰肽是指含有γ-谷氨酰残基的一类肽,其在自然界中广泛分布,在动物、植物、微生物中都能发现它们的存在。与其他肽类相比,γ-谷氨酰肽具有水溶性好,在血液中稳定性高,只会被某些器官分解利用等优点,此外,许多γ-谷氨酰肽具有降血压、提高记忆力、抗疲劳、抗抑郁、抑制肿瘤生长等生理功效。研究发现γ-谷氨酰基化后的某些氨基酸具有良好的呈味特性,其接受度明显增加。由于γ-谷氨酰肽能够激活人体钙敏感受体,从而引起厚味,故其厚味呈味特性也日益引起人们的关注。通过对γ-谷氨酰肽的呈味特性、检测鉴定方法、制备方法以及在食品领域中的运用前景进行了综述,旨在为提高食物的品质和风味,促进呈味肽和新型调味品的研究开发提供参考。

关键词：呈味肽厚味 γ-谷氨酰肽研究进展

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食品中γ-谷氨酰肽的研究进展

中国酿造 2021年第12期40卷 22-28页

作者：辛世华韩小珍贺晓光宁夏工商职业技术学院旅游管理系宁夏银川750021 宁夏大学学术期刊中心宁夏银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021

γ-谷氨酰肽是指含有γ-谷氨酰残基,能够激活人体钙敏感受体的一类小分子肽。γ-谷氨酰肽在自然界中广泛分布,其本身没有味道或者味道较淡,但添加少量即可增强味道的浓厚感,其凭借这一显著的呈味特性而受到广泛关注。该文对γ-谷氨酰肽... 详细信息

γ-谷氨酰肽是指含有γ-谷氨酰残基,能够激活人体钙敏感受体的一类小分子肽。γ-谷氨酰肽在自然界中广泛分布,其本身没有味道或者味道较淡,但添加少量即可增强味道的浓厚感,其凭借这一显著的呈味特性而受到广泛关注。该文对γ-谷氨酰肽的结构特征、呈味机制、制备方法及检测方法进行了综述,以期为γ-谷氨酰肽的深入研究和新型增味产品的研发提供理论参考。

关键词： γ-谷氨酰肽厚味结构特征呈味机制制备方法检测方法

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鱼露的春天

中国酿造 2004年第6期23卷 1-4,7页

作者：萧凤岐福建省福州市台江区中平路150号福州350009

该文介绍了世界各国鱼露的主要产地、原料,对其进行了成分和呈味物质特点的分析,说明了各呈味物质之间的关系和各成分所具有的功能性。目的在于重新评价鱼露,展示其不可替代性。

关键词：鱼露厚味呈味成分低聚肽

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从痰论治两则

新中医 1990年第12期 19-20页

作者：王习培湖北省来凤县人民医院

一、便秘李××,男,73岁,1989年5月8日初诊。住院号16445。体丰形硕,长年经商,操持劳神,因丧偶,郁郁寡欢,喜怒不节,恣食肥甘,以酒为浆,他人劝阻弗听。五年前始觉脘腹膜胀,大便不畅,排之迟缓。初未介意,尔后渐至大便秘结,状如羊矢,腹胀满... 详细信息

一、便秘李××,男,73岁,1989年5月8日初诊。住院号16445。体丰形硕,长年经商,操持劳神,因丧偶,郁郁寡欢,喜怒不节,恣食肥甘,以酒为浆,他人劝阻弗听。五年前始觉脘腹膜胀,大便不畅,排之迟缓。初未介意,尔后渐至大便秘结,状如羊矢,腹胀满,三五日一次,入圊则费时良久,努挣窘迫,痛苦殊甚,虽经迭治,获效不显。刻诊:面赪虚浮,

关键词：矢气积壳腹胀满津亏泄泻厚味泻下通下汗吐下三法

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《杂证便蒙》精选

浙江中医杂志 1996年第12期 551-554页

《杂证便蒙》精选口门牌热则口甘。《内经》日：脾瘴，兰草汤、兰香饮子。若脉弦滑，兼嘈杂，属痰火，滚痰九。平人口甘或渴，或小便亦甜而浊，俱属土中湿热，脾津上乘，久之必发痈疽，须断厚味气恼，服三黄汤加兰叶、白有、生地。燥渴... 详细信息

《杂证便蒙》精选口门牌热则口甘。《内经》日：脾瘴，兰草汤、兰香饮子。若脉弦滑，兼嘈杂，属痰火，滚痰九。平人口甘或渴，或小便亦甜而浊，俱属土中湿热，脾津上乘，久之必发痈疽，须断厚味气恼，服三黄汤加兰叶、白有、生地。燥渴甚者，为肾虚，日服加减八味九。中消...

关键词：口甘燥渴《内经》《黄帝内经》六味丸杂证隔汤兰香饮子黑参痛不可忍厚味紫苏饮

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医学三字经浅说(31续)

江西中医药 1958年第12期 44-49页

作者：方药中

痰飲第二十痰飲源,水气作,燥溼分,治痰略,四飮名,宜斟酌,参五脏,細量度,补和攻,視强弱。“原註”:①水气上逆,得阳煎熬則稠而成痰,得阴凑聚則稀而成飲,然水归于腎而受制于脾,治者必以脾腎为主。②方书支离不可听,只以燥溼为辨,燥痰宜潤... 详细信息

痰飲第二十痰飲源,水气作,燥溼分,治痰略,四飮名,宜斟酌,参五脏,細量度,补和攻,視强弱。“原註”:①水气上逆,得阳煎熬則稠而成痰,得阴凑聚則稀而成飲,然水归于腎而受制于脾,治者必以脾腎为主。②方书支离不可听,只以燥溼为辨,燥痰宜潤肺,溼痰宜溫脾,握要之法也,宜参之虛劳咳嗽等篇,或者痰宜王节斋化痰丸,实痰怪痰宜滾痰丸之类。③金匱云,其人素盛今瘦,水走腸間,瀝瀝有声,謂之痰飲,注卽今之久咳痰喘是也,飲后水流胁

关键词：中医临床寒痰方剂温药和之热痰中医书中医文献喻嘉言陈修园附子乌头属外感景岳全书代偿功能浊阴化痰丸消导化滞汗出食痰厚味涌吐汗吐下三法