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鱼贝提取物(续)

中国酿造 1989年第5期8卷 14-20页

作者：萧凤岐

下面介绍日本几种鱼贝提取物的生产工艺。鲣精:日本人对鲣节的美味,怀有恃殊的民族性亲切感情。日本年捕鲣鱼约35万吨,一半加工鲣节,1/4加工罐头,鲣精就是利用这些加工品的大量煮汁、蒸煮液生产制作的。鲣切片在85～90℃水中煮1～2小... 详细信息

下面介绍日本几种鱼贝提取物的生产工艺。鲣精:日本人对鲣节的美味,怀有恃殊的民族性亲切感情。日本年捕鲣鱼约35万吨,一半加工鲣节,1/4加工罐头,鲣精就是利用这些加工品的大量煮汁、蒸煮液生产制作的。鲣切片在85～90℃水中煮1～2小时,为防止破损并节约能耗,只适当补充消耗的水量,而不每天更换煮汁;收工前升温煮沸。

关键词：调味品鱼贝提取物

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有机农业与有机食品

中国酿造 1995年第5期14卷 16-24页

作者：萧凤岐

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曲低高温两级自溶缩短酱油酿造周期

中国酿造 1996年第5期15卷 37-41,34页

作者：萧凤岐

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鱼贝调味料的新技术开发

中国酿造 1991年第4期10卷 12-25页

作者：萧凤岐

鱼贝蛋白质水解产物的天然调味料,是调味料工业中最切合当今多样、美味、健康等时代需求,具有广阔发展前景的部类;运用现代技术手段,给种种方便食品以如虎添翼的威势,与食品工业同步发展又互相促进,而取得了显著的进步。本文重点介绍80... 详细信息

鱼贝蛋白质水解产物的天然调味料,是调味料工业中最切合当今多样、美味、健康等时代需求,具有广阔发展前景的部类;运用现代技术手段,给种种方便食品以如虎添翼的威势,与食品工业同步发展又互相促进,而取得了显著的进步。本文重点介绍80年代运用发酵技术、酶技术、生物反应器技术,利用低值鱼贝、水产加工废液等为原料,开发多种类鱼贝调味料的最新进展,为我国鱼露等产品的改造、创新,提供借鉴。

关键词：鱼贝调味料技术开发

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鱼贝提取物

中国酿造 1989年第4期8卷 11-17页

作者：萧凤岐

从天然原料浸提、精制的鱼贝提取物(鱼贝精萃),是鱼露、虾油、蚝油等传统调味料的推陈出新、更新换代的产品;在日本,近20年来取得了很大的发展。它不仅切合追求天然、安全、健康、美味、多样的社会消费意向,尤为当今水产品有益于人体健... 详细信息

从天然原料浸提、精制的鱼贝提取物(鱼贝精萃),是鱼露、虾油、蚝油等传统调味料的推陈出新、更新换代的产品;在日本,近20年来取得了很大的发展。它不仅切合追求天然、安全、健康、美味、多样的社会消费意向,尤为当今水产品有益于人体健康为根据的海味肴馔热的烹调、加工所迫切需要。1988年我国水产品总产1046万吨,并力争本世纪末实现第二次翻番。迅速实现鱼露等的技术改造、更新换代,充分开发利用低值水产资源,努力化废为宝、综合利用水产加工中煮汁、废液等残弃物,开发时代需求的多品种新型鱼贝调味料,发展前景极为广阔。

关键词：调味品鱼贝提取物水产品原料

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用生物反应器生产酱油

中国酿造 1990年第3期9卷 7-14页

作者：萧凤岐

生物反应器在酱油生产中的应用,是传统酿造调味品工业技术改造的正确途径,必将取得巨大的技术经济效益。本文简述日本大企业用生物反应器生产酱油的科研进展,和以中小企业为主要对象的研究例。

关键词：酱油生物反应器

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积极开发GABA食品

中国酿造 2004年第12期23卷 22-24页

作者：萧凤岐福州市鼓楼区琴湖二路100号亚侨花园A座304房福建福州350003

论述了GABA(γ-氨基丁酸的首字母缩写)的生理活性和保健功效。介绍了用米胚芽、米糠、谷氨酸等为原料,通过酵母菌、乳酸菌、曲霉等发酵生产出GABA食品的制作实例。

关键词： γ-氨基丁酸生理活性生物合成法

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酿造醋有益于健康

中国酿造 1989年第1期8卷 7-11页

作者：萧凤岐

食醋的历史十分久远,人类将食醋用于治病,于今至少已有两千几百年长时间的实践。中医的经验 1973年湖南长沙马王堆3号汉墓出土的11种医学帛书,其中具有很高历史价值的《五十二病方》,是迄今已发现的最古医方,据考证,此书大约抄成于公元... 详细信息

食醋的历史十分久远,人类将食醋用于治病,于今至少已有两千几百年长时间的实践。中医的经验 1973年湖南长沙马王堆3号汉墓出土的11种医学帛书,其中具有很高历史价值的《五十二病方》,是迄今已发现的最古医方,据考证,此书大约抄成于公元前3世纪秦汉之际。书中记述治疗癲痫、小便癃闭、疝气、痔疮、痈、癣、白癜风、灼伤、狗咬、疯狗咬伤等多种疾病的17个处方中都用醋,出现有古代表明醋的醯(音希)、和苦酒的共有20处;有内服汤剂、丸剂、有热石淬醋外熨等多种疗法,醋煮黑豆和醋、酒煮黍子。

关键词：食品营养酿造醋食醋作用

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醋油少司类调料

中国调味品 1990年第1期15卷 6-9页

作者：萧凤岐

用于配制生菜沙拉等多种食品、西餐中重要调料之一的醋油少司类,随全球性经济、文化交往的日趋频繁,现正渗透于东方各国人民的饮食生活之中。本文从定义、分类、历史,进而较详细地介绍醋油少司的配方调制和应用。

关键词：调料醋油少司配方调制应用西餐