鱼贝提取物(续)
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：1989年第8卷第5期
页 面：14-20页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：下面介绍日本几种鱼贝提取物的生产工艺。 鲣精:日本人对鲣节的美味,怀有恃殊的民族性亲切感情。日本年捕鲣鱼约35万吨,一半加工鲣节,1/4加工罐头,鲣精就是利用这些加工品的大量煮汁、蒸煮液生产制作的。 鲣切片在85～90℃水中煮1～2小时,为防止破损并节约能耗,只适当补充消耗的水量,而不每天更换煮汁;收工前升温煮沸。
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