沙棘籽粕蛋白的功能性质研究
Functional properties of seabuckthorn seed meal protein作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122
出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)
年 卷 期：2012年第37卷第4期
页 面：52-56页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：以沙棘籽粕为原料,采用碱提酸沉法制备沙棘籽粕蛋白,并对其溶解性、水合能力、吸油能力、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性等功能性质进行研究。结果表明:沙棘籽粕蛋白的功能性质受pH、温度、盐离子浓度等环境因素影响大,在等电点pH 5.0附近时功能性质数据均最低。
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