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我国植物油料油脂加工技术新进展

中国油脂 2024年第6期49卷 1-5页

作者：金青哲金俊赵晨伟黄笑宇江南大学食品学院江苏无锡214122 中原食品实验室河南漯河462300

植物油料油脂加工的主要内容包括油脂及蛋白的初加工和深加工技术、综合利用技术、工程装备技术及品质控制技术等,概述了我国植物油料油脂加工技术新进展。我国已初步建立起基于营养和安全为评价标准的食用植物油精准适度加工体系;突破... 详细信息

植物油料油脂加工的主要内容包括油脂及蛋白的初加工和深加工技术、综合利用技术、工程装备技术及品质控制技术等,概述了我国植物油料油脂加工技术新进展。我国已初步建立起基于营养和安全为评价标准的食用植物油精准适度加工体系;突破了零反式脂肪酸专用油脂生产技术,能满足各种食品加工场景需求;功能油脂制备技术成果渐次落地,推动产业进入蓬勃发展期,多款结构脂产品进入量产,跨国公司垄断局面得以改变;新油源开发方兴未艾;植物蛋白结构功效关系基础研究促进了植物基产品开发;油料油脂综合利用规模扩大;食用油安全防控技术、绿色储油技术研究不断深入;大型浸出器和浓缩蛋白制取装备的设计和制造水平达到国际先进水平;智能化工厂建设支撑我国油料油脂加工各项经济技术指标处于世界领先地位。

关键词：精准适度加工植物油料食用植物油功能油脂植物蛋白智能化工厂

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家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究

中国油脂 2024年

作者：黄明翠舒树敏张岩赵晨伟郑梦林金俊金青哲王兴国江南大学食品学院上海康识食品科技有限公司

小包装食用油在未开封时，货架期通常可达18个月；但开封后氧化酸败进程加快，若食用可能存在健康隐患。本文以亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油共四种不同脂肪酸类型的5 L包装食用植物油为研究对象，探究整桶和分装两种家庭用油模... 详细信息

小包装食用油在未开封时，货架期通常可达18个月；但开封后氧化酸败进程加快，若食用可能存在健康隐患。本文以亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油共四种不同脂肪酸类型的5 L包装食用植物油为研究对象，探究整桶和分装两种家庭用油模式对油脂氧化酸败的影响。结果显示：整桶使用时，亚麻籽油、葵花籽油、大豆油和花生油分别在第42 d（0.27 g/100 g）、第49 d（0.34 g/100 g）、56 d（0.31 g/100 g）和63 d（0.27 g/100 g），其过氧化值超过GB 2716-2018规定的限值（0.25 g/100 g）；且氧化程度与亚麻酸含量呈极显著正相关关系。在分装使用条件下，四种油的过氧化值亦呈现类似变化趋势，且均超过限值。开封使用期内，酸价的变化幅度较小。本文探明了代表性5 L包装食用植物油使用期的氧化酸败行为，为家庭合理用油提供参考。

关键词：家庭用油过氧化值 5 L包装油氧化稳定性指数脂肪酸

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核桃蛋白的分离纯化与功能性研究

中文科技期刊数据库（全文版）自然科学 2024年第8期 0161-0164页

作者：马建刚赵晨伟左东英左正人王占勇河北绿蕾农林科技有限公司河北邢台054000 江南大学江苏无锡214122

从提取工艺优化、分离纯化方法改进和功能性研究策略等方面对核桃蛋白的分离纯化与功能性研究进行了深入探讨,通过采用新型提取剂、优化提取条件以及工艺创新点等方法对核桃蛋白提取工艺存在的局限性进行了优化。在改进分离纯化方法方... 详细信息

从提取工艺优化、分离纯化方法改进和功能性研究策略等方面对核桃蛋白的分离纯化与功能性研究进行了深入探讨,通过采用新型提取剂、优化提取条件以及工艺创新点等方法对核桃蛋白提取工艺存在的局限性进行了优化。在改进分离纯化方法方面提出结合不同分离技术的优势、设计新型分离介质以及改进工艺措施等策略提高分离效率和纯度。提出了通过建立全面的功能性评价体系、采用多种研究方法和将研究成果与食品工业应用相结合等策略推动核桃蛋白功能性研究的深入开展。通过这些措施有望促进核桃蛋白在食品工业和医药领域的应用,为其产业化和市场化提供技术支持和保障。

关键词：核桃蛋白分离纯化功能性研究提取工艺

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山西省临汾市城市竞争力评价研究

山西省临汾市城市竞争力评价研究

作者：赵晨伟西安理工大学

学位级别：硕士

21世纪是经济全球化迅猛发展的新时代,也是城市发展和竞争的新世纪。城市在国家和地区发展中的重要性日益增强,城市间的竞争日趋激烈,城市竞争力已成为当前世界各国关注的焦点,面对共同的机遇和挑战,各城市政府迫切需要了解其城市的发... 详细信息

21世纪是经济全球化迅猛发展的新时代,也是城市发展和竞争的新世纪。城市在国家和地区发展中的重要性日益增强,城市间的竞争日趋激烈,城市竞争力已成为当前世界各国关注的焦点,面对共同的机遇和挑战,各城市政府迫切需要了解其城市的发展现状,正确评价城市优势、不足和发展潜力,构建城市科学发展模式,提升城市竞争力,推动城市经济快速、健康、持续发展。本文理论研究和实证研究相结合,以临汾城市竞争力的评价为研究核心,兼顾对提升临汾城市竞争力的措施、对策研究。在理论研究中,首先论述了临汾城市竞争力评价问题提出的背景与研究的意义。其次,在国内外学者对城市竞争力研究基础上,完成了对城市竞争力的认识,提出了临汾城市竞争力的概念及特征,并概括了适用于城市竞争力研究的理论,奠定了本文实证研究的理论基础。然后对临汾市的经济发展现状进行了描述。在实证研究中,对国内外现有的竞争力模型总结分析的基础上,综合各种模型的优缺点,以本文的城市竞争力概念和内涵为基础,构建了临汾城市竞争力评价模型,以模型中影响城市竞争力的主要因素为主,提出了临汾城市竞争力评价指标体系。根据临汾的区位和经济发展现状选择了同临汾城市竞争力进行比较研究的比较城市。按照评价指标体系进行了指标数据的采集、整理。选择了主成分分析的统计评价方法,构造了临汾城市竞争力综合评价函数。对参与比较的六座城市利用SPSS统计软件进行了比较评价,计算出各城市竞争力和各一级指标的得分,并进行了排名。在此基础上,对临汾城市竞争力做比较评价,分析了形成临汾城市竞争力现状的主要原因,最后提出了提升临汾城市竞争力的措施建议:加快传统产业改造,积极培育新兴产业;大力推进支柱产业多元化;加快第三产业发展,推进产业结构高级化;大力发展产业集群,提高企业竞争能力;构建产业创新系统,提高产业创新能力;实施东引西进,强化承接东部地区产业转移的能力;扩大临汾对外开放功能,提高开放竞争力;转变政府职能,提高政府管理能力;加大政府投入、提高基础设施竞争力;加强环境治理和生态环境建设、提高环境竞争力;提高临汾市城市经营能力。

关键词：临汾城市竞争力评价指标体系综合评价模型

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水产饲料热敏元素外喷涂预混料制备的研究

水产饲料热敏元素外喷涂预混料制备的研究

作者：赵晨伟江南大学

学位级别：硕士

本论文针对热敏性组分受饲料加工过程中的高温高湿等因素影响损失较大的情况对水产饲料外喷涂悬浮液的制备及稳定性进行了研究,得到悬浮液制备的最佳配方。选取结晶维生素C、胃蛋白酶、维生素A为悬浮液的添加相,选取大豆油为悬浮液的... 详细信息

本论文针对热敏性组分受饲料加工过程中的高温高湿等因素影响损失较大的情况对水产饲料外喷涂悬浮液的制备及稳定性进行了研究,得到悬浮液制备的最佳配方。选取结晶维生素C、胃蛋白酶、维生素A为悬浮液的添加相,选取大豆油为悬浮液的连续相,选取卵磷脂、单甘酯、司盘60及三种乳化剂的两两组合为悬浮液的分散剂,采用两步法制备悬浮液,在比较了超声波和搅拌的方法后,确定采用机械搅拌的方式,转速100r/min,时间15min。实验中发现表面活性剂的加入减弱了粉末颗粒表面的再团聚,能大大提高分散系的物理稳定性,并且在所选分散剂的组合中,单硬酯酸甘油脂和山梨醇酐单硬脂酸酯的组合效果最佳。喷涂实验采用不同的喷涂工艺测定该工艺对热敏性组分的保护效果,确定采用二次喷涂的方法,二次喷涂油脂量为10g油/500g饲料。以选择物质法,测定维生素C的含量,计算变异系数,比较了不同饲料量及喷涂时间对喷涂均匀度的影响,饲料量为250g时的喷涂均匀度显著低于500g的饲料量。因此,制备工序中饲料用量定为500g。试验结果也同时表明,在所选饲料量的范围内,不同的喷涂时间内CV值均未超过国家对饲料产品混合均匀度的有关标准(CV <10%)。化学稳定性实验中比较了不同分散剂对热敏性营养素的保护作用,确定了最佳分散剂组合为单甘酯和司盘60的组合,比较了分散剂的不同用量对热敏性营养素的保护效果,确定最佳添加比例0.3%,比较了分散剂的不同配比对热敏性营养素的保护效果,确定最佳配比:司盘60:单甘酯为7:3。通过对搅拌,喷涂,饲喂过程中各热敏性组分的前后保存率的测定,发现添加分散剂的悬浮液明显好于未添加分散剂的悬浮液。通过对维生素A和维生素C在饲喂过程中的保存率测定,发现在浸水过程中它们的保存率会出现一个急剧下降的现象,建议将该结论应用于对饲料耐水时间要求较短的水产动物饲料。利用该配方对悬浮液物理稳定性进行测定时发现其稳定性有所下降。

关键词：水产饲料外喷涂悬浮液热敏性组分稳定性分散剂

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淀粉对明胶软糖品质影响的研究

食品工业 2014年第3期35卷 190-192页

作者：汤佳文赵晨伟江南大学食品学院无锡214000

为解决明胶软糖高韧性和低热稳定性的问题,根据淀粉凝胶致密黏糯的特点,尝试采用淀粉取代部分明胶来改善凝聚性和热稳定性。通过对2种淀粉(氧化马铃薯淀粉、酸变形玉米淀粉)取代不同百分比明胶的软糖进行质构、透明度测定,确定适宜添加... 详细信息

为解决明胶软糖高韧性和低热稳定性的问题,根据淀粉凝胶致密黏糯的特点,尝试采用淀粉取代部分明胶来改善凝聚性和热稳定性。通过对2种淀粉(氧化马铃薯淀粉、酸变形玉米淀粉)取代不同百分比明胶的软糖进行质构、透明度测定,确定适宜添加淀粉品种。

关键词：明胶淀粉软糖黏度

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水产饲料外喷涂悬浮液化学稳定性的研究

中国粮油学报 2006年第3期21卷 434-439页

作者：赵晨伟过世东江南大学无锡214036

对水产饲料外喷涂悬浮液化学稳定性进行了研究。比较了不同分散剂对热敏性营养素的保护作用,确定了理想分散剂组合为单甘酯和司盘60的组合,比较了分散剂的不同用量对热敏性营养素的保护效果,添加比例0．3％效果较好,比较了分散荆的不同... 详细信息

对水产饲料外喷涂悬浮液化学稳定性进行了研究。比较了不同分散剂对热敏性营养素的保护作用,确定了理想分散剂组合为单甘酯和司盘60的组合,比较了分散剂的不同用量对热敏性营养素的保护效果,添加比例0．3％效果较好,比较了分散荆的不同配比对热敏性营养素的保护效果,配比:司盘60:单甘酯为 7:3时稳定性较好。

关键词：水产饲料外喷涂悬浮液化学稳定性分散剂

沙棘籽粕蛋白的碱酶两步法提取工艺及功能性研究

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食品工业科技 2012年第17期33卷 240-244页

作者：凌孟硕崔淼赵晨伟唐年初江南大学食品学院江苏无锡214122 江苏迈安德食品机械有限公司江苏扬州225127

以沙棘籽粕为原料,采用碱提酸沉法提取沙棘籽粕蛋白,得到最佳提取工艺参数为:pH10、料液比1:12、温度60℃、时间60min。后用碱性蛋白酶对碱提残渣中的蛋白进行水解,最适提取条件为:pH8.5、碱性蛋白酶加酶量240U/g、料液比1:10、60℃、60... 详细信息

以沙棘籽粕为原料,采用碱提酸沉法提取沙棘籽粕蛋白,得到最佳提取工艺参数为:pH10、料液比1:12、温度60℃、时间60min。后用碱性蛋白酶对碱提残渣中的蛋白进行水解,最适提取条件为:pH8.5、碱性蛋白酶加酶量240U/g、料液比1:10、60℃、60min。通过碱提、酶法两步提取后,总提取率为67.24%。并对其乳化活力和乳化稳定性等功能性质进行了研究,表明性质受pH、温度、盐离子浓度等环境因素影响大,在等电点pH5.0附近时乳化活力和乳化稳定性的数据最低。

关键词：沙棘籽粕蛋白质碱酶两步法功能性质

棉籽油与棕榈硬脂化学酯交换法制备零反式脂肪酸起酥油的研究

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中国油脂 2014年第9期39卷 36-39页

作者：王辉唐年初赵晨伟江南大学食品学院江苏无锡214122

通过研究甲醇钠催化棕榈硬脂和棉籽油酯交换反应,以酯交换产物在20℃条件下固体脂肪含量(SFC)为指标,考察了反应温度、催化剂用量、反应时间对酯交换反应的影响。确定的最佳酯交换条件为:反应温度90℃,催化剂用量0.5%,反应时间60 min。... 详细信息

通过研究甲醇钠催化棕榈硬脂和棉籽油酯交换反应,以酯交换产物在20℃条件下固体脂肪含量(SFC)为指标,考察了反应温度、催化剂用量、反应时间对酯交换反应的影响。确定的最佳酯交换条件为:反应温度90℃,催化剂用量0.5%,反应时间60 min。通过酯交换产物SFC与市售焙烤型起酥油全统酥油SFC比较以及晶型分析,得出棕榈硬脂与棉籽油质量比为1∶1的酯交换产物,其SFC与市售焙烤起酥油全统酥油相似,结晶形态为β'型,且不含反式脂肪酸,符合零反式脂肪酸起酥油性质要求,适宜用作焙烤起酥油。

关键词：棉籽油化学酯交换起酥油