检索结果-南通市图书馆

挤压处理对薏米蛋白组分结构及功能性质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2023年第3期23卷 111-120页

作者：王佳蓉欧才智武玥丁阳月张高鹏程建军东北农业大学食品学院哈尔滨150030 江苏冬泽特医食品有限公司江苏南通226133

以脱脂薏米粉为原料进行挤压,采用Osborne分级法提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白与谷蛋白,探讨挤压处理对4种蛋白组分结构与功能性质的影响。结果表明,挤压后4种蛋白组分的粒径均呈下降趋势(低至3 nm)。挤压导致清蛋白、球蛋白与谷蛋白发... 详细信息

以脱脂薏米粉为原料进行挤压,采用Osborne分级法提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白与谷蛋白,探讨挤压处理对4种蛋白组分结构与功能性质的影响。结果表明,挤压后4种蛋白组分的粒径均呈下降趋势(低至3 nm)。挤压导致清蛋白、球蛋白与谷蛋白发生不同程度的聚集融合,游离巯基含量分别降低了72.37%,40.64%和51.71%,蛋白的最大荧光吸收波长蓝移,电泳图谱中高分子质量区域分布的条带逐渐消失,亚基种类减少,而醇溶蛋白无明显变化。除球蛋白外,挤压后清蛋白、醇溶蛋白与谷蛋白中有序结构,即α-螺旋与β-折叠结构的含量明显下降(P性质发生明显改变,而醇溶蛋白具有较高的结构稳定性与抗热剪切能力。研究结果为薏米蛋白组分的工业化制备及在多种食品配方中的应用提供参考。

关键词：薏米蛋白挤压处理结构功能性质

核桃粕蛋白提取纯化工艺优化及其功能性质分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2023年第2期44卷 241-252页

作者：代晹鑫徐莹毕爽刘野北京工商大学食品与健康学院北京100048

为获得优质的核桃粕蛋白,本研究通过单因素实验和响应面法分别对碱溶酸沉法提取核桃粕蛋白工艺和糖化酶纯化核桃粕蛋白工艺条件进行优化,并对其溶解性、吸水性、乳化性等功能性质进行了分析。结果表明,最佳提取工艺条件为:pH12,温度55℃... 详细信息

为获得优质的核桃粕蛋白,本研究通过单因素实验和响应面法分别对碱溶酸沉法提取核桃粕蛋白工艺和糖化酶纯化核桃粕蛋白工艺条件进行优化,并对其溶解性、吸水性、乳化性等功能性质进行了分析。结果表明,最佳提取工艺条件为:pH12,温度55℃,时间90 min,料液比1:40 g/mL。在此条件下,核桃粕蛋白的提取率可达到81.89%±1.64%,其沉降点是pH4.5。最佳纯化工艺条件为:pH4.5,料液比1:40 g/mL,酶解时间129 min,酶解温度53℃,加酶量0.4%。经此条件纯化的核桃粕蛋白的纯度可达到94.48%±1.83%。核桃蛋白的功能性质结果表明,中性条件下其溶解度为24.82%,吸水性3.06 g/g,吸油性3.15 g/g,乳化性16.10 m^(2)/g,乳化稳定性为38.87 min,起泡性为30.53%,起泡稳定性为75.44%,在同一pH条件下,纯化后的核桃蛋白具有较好的功能性质。

关键词：核桃粕蛋白提取纯化功能性质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

白酒糟醇溶蛋白的磷酸化改性及功能性质

食品工业科技 2023年第9期44卷 60-67页

作者：李娇梁雅琪王景雪李晨山西大学生命科学学院山西太原030006 山西大学山西省生物技术院士工作站山西太原030006

酒糟是酿酒产业的最大副产物。酒糟富含醇溶蛋白,然而由于水溶性差,限制其进一步应用。采用醇碱法从清香型白酒糟中提取醇溶蛋白(prolamin from distiller's grains,PDG),用三聚磷酸钠对PDG进行磷酸化改性,通过溶解度、持水性、持油性... 详细信息

酒糟是酿酒产业的最大副产物。酒糟富含醇溶蛋白,然而由于水溶性差,限制其进一步应用。采用醇碱法从清香型白酒糟中提取醇溶蛋白(prolamin from distiller's grains,PDG),用三聚磷酸钠对PDG进行磷酸化改性,通过溶解度、持水性、持油性、乳化性等方面的分析,研究磷酸化改性对PDG功能性质的影响。结果表明,醇碱法提取的白酒糟PDG主要由4种不同分子质量的蛋白组成,原材料酒糟粉粉碎度影响PDG的提取率,粒度小时有利于提高蛋白提取率,以200目细粉为原料时PDG的提取率可达22.69%±0.26%。差示扫描量热实验结果显示PDG的热变性温度为123.47℃,PDG具有良好的热稳定性。傅里叶红外光谱结果表明与三聚磷酸钠反应后磷酸基团修饰到PDG上。磷酸化改性改善了PDG在水中的溶解度,30℃时磷酸化后PDG的溶解度较PDG提高了3.53倍,达到943.08±16.04μg/mL。由于引入磷酸基团,PDG的功能性质显著改善,磷酸化改性后PDG较PDG的持水性和持油性分别增加了44.9%和33.8%(30℃),乳化性及乳化稳定性分别提高了54.9%和3.6倍(pH10)。PDG功能性质的改善有利于扩大其应用领域,该研究为酒糟的高附加值利用奠定了一定基础。

关键词：酒糟醇溶蛋白热稳定性磷酸化功能性质

单宁酸改性明胶脂肪替代物结构及功能性质的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第11期43卷 104-111页

作者：王晓婷康明丽宋丽君赵茹张琴河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018

为了改善明胶在加热过程中因热稳定性差而出现的融化现象,利用单宁酸改性明胶,探究对改性后明胶脂肪替代物结构及功能性质的影响。利用傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、扫描电镜(SEM)、热重分析(TGA)和冻融稳定性、耐蒸煮性、持水性和质构... 详细信息

为了改善明胶在加热过程中因热稳定性差而出现的融化现象,利用单宁酸改性明胶,探究对改性后明胶脂肪替代物结构及功能性质的影响。利用傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、扫描电镜(SEM)、热重分析(TGA)和冻融稳定性、耐蒸煮性、持水性和质构特性等方法探究单宁酸改性明胶脂肪替代物结构及功能性质的变化。结果表明:在pH为5,明胶与单宁酸质量比为1.2:1,36℃加热30 min的情况下,单宁酸与明胶之间官能团相互结合,二者发生化学反应,改变明胶的蛋白质结构,微观结构由致密均匀的团状结构改变为疏松多孔的孔隙结构;冻融稳定性和耐蒸煮性增强,持水性和溶胀能力下降,硬度和咀嚼性增强,弹性、凝聚性和胶着性下降,L、a和b均增加。经过改性后,提高了明胶脂肪替代物热稳定性,改善了明胶脂肪替代物的结构特性,提高产品质地,为多酚改性明胶的脂肪替代物的制备提供理论基础。

关键词：单宁酸改性明胶脂肪替代物功能性质结构性质

水萃离心法提取3种油体富集物的理化性质和功能性质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国油脂 2023年第6期48卷 47-53页

作者：周莉赵路苹刘莹马彩红尹彦霖王丹韩杰丁秀臻山东农业大学食品科学与工程学院山东省高等学校食品营养与健康重点实验室山东省粮食加工技术工程技术研究中心山东泰安271018

为了对比不同油体富集物理化性质及功能性质的差异,采用水萃离心法从大豆、花生、葵花籽3种大宗油料种子中提取油体富集物,对比研究了油体富集物的得率、基本成分、粒径、Zeta电位、蛋白质组成、黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性以及... 详细信息

为了对比不同油体富集物理化性质及功能性质的差异,采用水萃离心法从大豆、花生、葵花籽3种大宗油料种子中提取油体富集物,对比研究了油体富集物的得率、基本成分、粒径、Zeta电位、蛋白质组成、黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性以及冻融稳定性。结果表明:大豆油体富集物的得率和固形物含量都显著低于葵花籽和花生油体富集物的(p葵花籽油体富集物>花生油体富集物。

关键词：水萃离心法油体富集物理化性质功能性质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蒸煮前、后小米中醇溶蛋白的结构和功能性质

中国食品学报 2021年第11期21卷 96-104页

作者：付永霞刘振宇张凡沈群中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

日常生活中小米通常是在蒸煮后食用,然而有关蒸煮前、后小米中主要贮藏蛋白——醇溶蛋白的性质变化研究较少。本文对小米进行蒸煮处理,从未蒸煮和蒸煮后的小米中提取醇溶蛋白,对比蒸煮前、后小米中醇溶蛋白结构和功能性质的变化。扫描... 详细信息

日常生活中小米通常是在蒸煮后食用,然而有关蒸煮前、后小米中主要贮藏蛋白——醇溶蛋白的性质变化研究较少。本文对小米进行蒸煮处理,从未蒸煮和蒸煮后的小米中提取醇溶蛋白,对比蒸煮前、后小米中醇溶蛋白结构和功能性质的变化。扫描电镜结果表明:蒸煮后小米中的醇溶蛋白结构发生显著变化,表现为蛋白体彼此间发生交联,蛋白形状由圆形趋于无规则。差示量热扫描仪结果进一步证实蒸煮后小米中的醇溶蛋白变性温度升高,结构趋于稳定。此外,蒸煮后小米中醇溶蛋白的氨基酸含量较未蒸煮小米中醇溶蛋白均明显增加。分析蒸煮后小米中醇溶蛋白二级结构,部分β折叠转化为α螺旋,表明蛋白结构趋于紧密。蒸煮后小米的醇溶蛋白溶解度呈下降趋势。与未蒸煮小米中的醇溶蛋白相比,蒸煮后小米中醇溶蛋白结构和功能性质产生较明显的变化。

关键词：小米蒸煮醇溶蛋白结构性质功能性质

不同种类糖对燕麦蛋白糖基化产物功能性质及结构的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国油脂 2023年第2期48卷 48-54页

作者：许英一马鑫蕊徐艳霞王宇林巍王彪王德香齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔161006 黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院黑龙江齐齐哈尔161005

为提高燕麦蛋白(OP)的功能性质,提高其品质,分别采用葡萄糖(G)、乳糖(L)、壳寡糖(C)、海藻酸钠(S)对燕麦蛋白进行湿法糖基化改性,探究4种不同分子大小的糖对燕麦蛋白糖基化产物(G-OP、L-OP、C-OP、S-OP)功能性质及结构的影响。结果表明:... 详细信息

为提高燕麦蛋白(OP)的功能性质,提高其品质,分别采用葡萄糖(G)、乳糖(L)、壳寡糖(C)、海藻酸钠(S)对燕麦蛋白进行湿法糖基化改性,探究4种不同分子大小的糖对燕麦蛋白糖基化产物(G-OP、L-OP、C-OP、S-OP)功能性质及结构的影响。结果表明:4种糖基化燕麦蛋白的溶解性较改性前均有较大提高,其中L-OP的溶解度(pH 7)较改性前提高了64.23百分点;4种糖基化燕麦蛋白的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性指数(ESI)均显著提高(p功能性质的蛋白糖基化共价复合物,属于“绿色加工工艺”,适合高品质改性植物蛋白的研制。

关键词：燕麦蛋白糖基化功能性质结构

羟自由基氧化对花生球蛋白结构和功能性质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2022年第4期48卷 24-31页

作者：尹可宏杨茜赵秀飞杨曦李云嵌张雪春西南林业大学生命科学学院云南昆明650224 寻甸回族彝族自治县卫生健康综合监督执法局云南昆明655200

为深入研究自由基氧化对花生球蛋白的影响,建立由铁/过氧化氢/抗坏血酸组成的羟自由基氧化体系,通过控制过氧化氢浓度对花生球蛋白进行不同程度的氧化处理,考察羟自由基氧化对花生球蛋白结构和性质的影响。研究表明,随着过氧化氢浓度的... 详细信息

为深入研究自由基氧化对花生球蛋白的影响,建立由铁/过氧化氢/抗坏血酸组成的羟自由基氧化体系,通过控制过氧化氢浓度对花生球蛋白进行不同程度的氧化处理,考察羟自由基氧化对花生球蛋白结构和性质的影响。研究表明,随着过氧化氢浓度的增大,花生球蛋白的羰基含量、浊度、起泡稳定性呈上升的趋势;游离巯基、总巯基、溶解度和表面疏水性呈现明显下降的趋势;乳化性、乳化稳定性和起泡性呈先上升后下降的趋势;紫外扫描图谱表明,氧化导致花生球蛋白的紫外吸收峰强度明显减弱,最大波长发生轻微蓝移;差示扫描量热法结果显示,羟自由基修饰后的花生球蛋白的放热峰依次为74、72、70、75、70、72、73℃,与对照组(72℃)相比无明显变化;圆二色谱分析表明,随着过氧化氢浓度的增加,花生球蛋白的二级结构发生改变,其α-螺旋结构明显减少,无规则卷曲结构明显增加。结果表明,羟自由基氧化对花生球蛋白的性质和结构有较大影响,可通过适度氧化对花生球蛋白结构和功能性质进行调控,获得具较好乳化性和起泡性的花生球蛋白。

关键词：花生球蛋白羟自由基氧化结构功能性质

不同来源的谷物麸皮水溶性膳食纤维理化和功能性质研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

粮油食品科技 2023年第3期31卷 62-70页

作者：程卓吴娜娜丁文平谭斌武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037

以稻花香米糠、长粒香米糠、籼米米糠、小米米糠、麦麸粗麸、麦麸细麸、燕麦麸皮、甜荞皮粉、苦荞皮粉、小米皮粉等10种谷物麸皮为实验原料提取水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),研究了其理化特性、功能特性以及分子结构之间... 详细信息

以稻花香米糠、长粒香米糠、籼米米糠、小米米糠、麦麸粗麸、麦麸细麸、燕麦麸皮、甜荞皮粉、苦荞皮粉、小米皮粉等10种谷物麸皮为实验原料提取水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),研究了其理化特性、功能特性以及分子结构之间的差异性。结果表明:苦荞皮粉SDF的持水能力最强,小米皮粉SDF的持油能力最强,麦麸细麸SDF吸水膨胀性最强。稻花香米糠SDF、长粒香米糠SDF、小米米糠SDF和甜荞皮粉SDF不具有吸水膨胀性。10种SDF葡萄糖结合能力在56.95~432.83 mg/g之间。SDF胆固醇吸附能力在0.41~66.21 mol/g之间,具有显著性差异。麦麸粗麸SDF的ABTS自由基清除率和DPPH清除率最高,小米米糠SDF羟自由基清除率最高。10种SDF总抗氧化能力在2.00~5.59μmol/g之间,具有显著性差异。扫描电镜结果显示,10种SDF微观结构不同,有的表面凹凸不平呈颗粒状,有的平滑多孔;傅里叶红外吸收光谱呈现不同的强弱峰。综上所述,不同来源SDF的分子结构、理化特性、功能特性存在明显差异性,可根据需要选择不同结构和功能的SDF进行利用。

关键词：谷物麸皮水溶性膳食纤维理化性质功能性质分子结构