柑橘在体外模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮及总抗氧化活性的变化规律

作     者：从彦丽 彭梦雪 刘冬 孙海燕 唐旭蔚 CONG Yanli;PENG Mengxue;LIU Dong;SUN Haiyan;TANG Xuwei

作者机构：深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院广东深圳518055 广西师范大学生命科学学院广西桂林541004 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2016年第37卷第17期

页      面：96-103页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 071001[理学-植物学] 07[理学] 

基　　金：广东省国际合作项目(2012B050600031) 深圳市科技计划项目(JCYJ20130331151512026) 

主　　题：柑橘 体外模拟胃肠消化 多酚 黄酮 抗氧化活性 

摘      要：通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消化法。模拟胃消化3 h后,与消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚最大释放量是其1.02、0.93、1.21倍,黄酮最大释放量是其1.46、2.37、2.16倍,最大抗氧化活性是其1.10、1.23、1.62倍。体外模拟肠消化4 h后,与胃消化0 h和肠消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚释放量分别为其0.99、0.80、1.29倍和91%、81%、90%,黄酮的最大释放量分别为其73%、39%、64%和51%、17%、39%,最大抗氧化活性分别为其1.67、1.09、1.76倍和1.31、0.88、1.22倍。这表明柑橘在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶、胆汁及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放。