营养鱼宴
出 版 物：《饮食科学》 (Dietetics)
年 卷 期：2002年第9期
页 面：34-35页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
主 题：白酱油 湿淀粉 动物肉类 番茄沙司 动物蛋白 心肌梗塞 葱姜汁 血液凝固 色拉油 干淀粉
摘 要：鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达96％。由于鱼肉肌纤维较细,有多量可容性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人以及中、老年和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸,它能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对防止冠心病和脑溢血病有很好的作用。而且多吃鱼头、腮和内脏,对保持血液的流畅大有益处,有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞,且不易发胖。
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