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乡味在我们手里变花样

四川烹饪 2003年第7期 40-42+52-60页

作者：李仁光

凉粉焖肥肠原料:熟肥肠300克凉粉100克小青红椒各20克泡椒20克姜蒜片各5克葱段10克精盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.熟肥肠改刀成条;凉粉切成条;小青红椒、泡椒均切成节。2.锅中入油烧热,投入泡椒节炒香上色,再下姜蒜片、... 详细信息

凉粉焖肥肠原料:熟肥肠300克凉粉100克小青红椒各20克泡椒20克姜蒜片各5克葱段10克精盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.熟肥肠改刀成条;凉粉切成条;小青红椒、泡椒均切成节。2.锅中入油烧热,投入泡椒节炒香上色,再下姜蒜片、葱段炒香,掺入鲜汤,接着下入肥肠、青红椒节（共6页)

关键词：水豆豉色拉油葱姜汁泡辣椒鸡蛋清

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家制美味鲤鱼肴

东方食疗与保健 2008年第7期 49-50页

作者：赵怀德

鲤鱼,又称赤鲤、黄鲤、鲤拐子,因其鳞上有十字纹理,故得名。又因外观色黄而有金属光泽,肉嫩刺少,味鲜,颇受人们的喜爱,素有"家鱼之首"的美誉。鲤鱼营养丰富,据分析,每100g鱼肉中含蛋白质17.3g,脂肪5.1g,糖类0.5g,热能481千焦,灰分1g,钙2... 详细信息

鲤鱼,又称赤鲤、黄鲤、鲤拐子,因其鳞上有十字纹理,故得名。又因外观色黄而有金属光泽,肉嫩刺少,味鲜,颇受人们的喜爱,素有"家鱼之首"的美誉。鲤鱼营养丰富,据分析,每100g鱼肉中含蛋白质17.3g,脂肪5.1g,糖类0.5g,热能481千焦,灰分1g,钙250mg,磷175mg,铁1.5mg,维生素B10.03mg,维生素B20.09mg,烟酸2.7mg维生素E1.27mg,并含有10多种游离氨基酸,

关键词：孜然粉熟火腿胡椒粉葱姜汁

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一鸡五吃,补也融融

东方食疗与保健 2005年第10期 54-55页

作者：碧波

辣鸡丁:取仔鸡肉300g,酱油5g,大青椒50g,味精1g,鸡蛋清1个,豆瓣酱10g,湿淀粉15g,黄酒10g,猪油50g,葱花5g,生姜末5g,蒜茸5g,精盐2g。先将鸡肉去骨,切剃刀纹,再用刀尖轻轻地斩一下(不要斩透,只要烧时入味),切成1.5cm见方的方丁,用精盐、... 详细信息

辣鸡丁:取仔鸡肉300g,酱油5g,大青椒50g,味精1g,鸡蛋清1个,豆瓣酱10g,湿淀粉15g,黄酒10g,猪油50g,葱花5g,生姜末5g,蒜茸5g,精盐2g。先将鸡肉去骨,切剃刀纹,再用刀尖轻轻地斩一下(不要斩透,只要烧时入味),切成1.5cm见方的方丁,用精盐、黄酒腌渍一下,再加入鸡蛋清和湿淀粉浆好。?（共2页)

关键词：湿淀粉葱姜汁鸡蛋清鸡脯肉

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菜点创新思路(一)

美食 2003年第1期 13-14页

作者：邵万宽

一、组合法组合法是将两种或两种以上的风味菜点进行适当的组合,以期获得具有一种全新风格的制作技法。运用组合法,在比较复杂的菜品创新中,通常要综合运用原料重组、外形重组和模块重组等剪接艺术。但不管采用哪种方式,创作者首先须分... 详细信息

一、组合法组合法是将两种或两种以上的风味菜点进行适当的组合,以期获得具有一种全新风格的制作技法。运用组合法,在比较复杂的菜品创新中,通常要综合运用原料重组、外形重组和模块重组等剪接艺术。但不管采用哪种方式,创作者首先须分析研究菜点的原有特色,弄清菜点组成之间的相互关系,然后思考进行重新组合的方式,及能否产生积极的效果。菜点的组合不是玩游戏,它的目的乃是通过重组这种手段去寻找成菜的新方案。菜点之间的巧妙融合,可以取用两种不同风格的品种将技法、风味、特色

关键词：葱姜汁芝麻油里脊肉调味料创新思路

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天韵休闲酒店——酒店菜的混搭风情

四川烹饪 2011年第1期 22-23页

作者：唐超张开云唐云龙张朝彬

麒麟焖鳄鱼把鳄鱼尾斩成3厘米见方的块,投入沸水锅汆一水后,再放到加有当归的浓汤锅里焖熟。锅里掺浓汤,加入鲜板栗和鲜菱角焖熟后,倒入焖熟的鳄鱼尾,以及用青笋、红萝卜切成的吉庆块。待加放盐、味精和鸡汁调好味以后,出锅装盘成菜。

关键词：葱姜汁土豆粉小米辣

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狗肴新品

美食 2006年第2期 38-39页

作者：牛国平

《本草纲目》中说:狗肉有"安五脏、轻身、益气、补胃、暖腰膝、宜肾、壮气力、补五劳七伤、补血脉"等诸多功效。一、滑蒸辣酱狗肉原料:净狗肉250克,清水香菇、清水口蘑各50克,香辣酱75克,湿淀粉25克,精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉... 详细信息

《本草纲目》中说:狗肉有"安五脏、轻身、益气、补胃、暖腰膝、宜肾、壮气力、补五劳七伤、补血脉"等诸多功效。一、滑蒸辣酱狗肉原料:净狗肉250克,清水香菇、清水口蘑各50克,香辣酱75克,湿淀粉25克,精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉、嫩肉粉、生抽适量,化猪油、熟菜油各25克。制法:1、净狗肉切成3.5厘米长、筷子粗的小条,用清水洗几遍以去除血污,然后挤干

关键词：嫩肉粉胡椒粉葱姜汁

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一翅三吃

中国食品 1997年第5期 13-14页

作者：顾梅刚江苏

鸡翅是鸡身上的上等部分,笔者在日常生活中用三种不同的烹调方法,把鸡翅分上中下三段略加辅料制作了三款味美的菜肴。用其招待朋友,颇受称赞,现把具体的制作方法介绍给读者。一、椒盐鸡槌原料:整鸡翅10只(实用其中三分之一,其余供另... 详细信息

鸡翅是鸡身上的上等部分,笔者在日常生活中用三种不同的烹调方法,把鸡翅分上中下三段略加辅料制作了三款味美的菜肴。用其招待朋友,颇受称赞,现把具体的制作方法介绍给读者。一、椒盐鸡槌原料:整鸡翅10只(实用其中三分之一,其余供另外两款所用),鸡蛋清2只,面粉、淀粉各20克,色拉油1000克(实耗75克),葱姜汁、绍酒、精盐、味精、花椒粉各适量,洋葱末、蒜头末、白糖、湿淀粉各少许。

关键词：炒米粉葱姜汁湿淀粉

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几种咸味馅的制作

家庭科技 1995年第Z1期 43-44页

作者：张同敏

馅心的制作直接影响面点的色、香、味、形和质量。不同的原料,不同的调味技巧,采取不同的调制方法,可制作各种风味独特的馅心。馅心制作工艺比较复杂,一般来说,只有掌握选料加工、吃浆(俗称吃水)、调味、成馅这四个步骤,方能使馅心达列... 详细信息

馅心的制作直接影响面点的色、香、味、形和质量。不同的原料,不同的调味技巧,采取不同的调制方法,可制作各种风味独特的馅心。馅心制作工艺比较复杂,一般来说,只有掌握选料加工、吃浆(俗称吃水)、调味、成馅这四个步骤,方能使馅心达列味美适口、鲜香油嫩。现介绍几种咸味馅的制作,有兴者,不妨假期里一试。三鲜馅原料猪肉末(最好是五花肉,肥瘦比例为4:6)500克,海参丁100克,虾仁丁100克,炒熟鸡蛋末100克,韭菜末250克,植物油50克,香油75克,酱油60克,水约150克,葱姜

关键词：植物油胡椒粉葱姜汁

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猪腰药膳四款

东方药膳 2003年第4期 33-34页

作者：培昌

金玉良缘用料：猪腰二只，美国玉米５０g，蜜炙黄芪１０g。番茄酱５０g，精制油２５０g（实耗约４０g），精盐、白糖、香醋、味精、蒜泥、姜末、干淀粉、水淀粉各适量。制作：１．猪腰洗净后一剖二片，挑去腰骚，用十字花刀在猪腰剖开... 详细信息

金玉良缘用料：猪腰二只，美国玉米５０g，蜜炙黄芪１０g。番茄酱５０g，精制油２５０g（实耗约４０g），精盐、白糖、香醋、味精、蒜泥、姜末、干淀粉、水淀粉各适量。制作：１．猪腰洗净后一剖二片，挑去腰骚，用十字花刀在猪腰剖开面剞入４／５深，不要剞断，用精盐、黄酒适（共2页)

关键词：光桃仁水淀粉干淀粉葱姜汁