检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

番茄沙司生产制造工艺

食品工业科技 2001年第3期22卷 40-41页

作者：李鹏内蒙古乌海市菲达罐头食品厂乌海016040

番茄沙司是在番茄泥 (酱 )中加入砂糖、醋、香辛料以及其它调味料等制成。原料中番茄酱的质量和配料中醋、香辛料的选择。

关键词：沙司番茄酱调味液生产工艺质量指标番茄沙司

胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测法测定番茄酱、番茄沙司和辣椒粉中罗丹明B

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2020年第4期41卷 287-292页

作者：丁晓静刘文叶王萍北京市疾病预防控制中心食物中毒诊断溯源技术北京市重点实验室北京100013 北京市预防医学研究中心北京100013 首都医科大学公共卫生学院北京100069

建立食品中非食用色素罗丹明B的胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测方法。以75μm×30 cm(有效长度为20 cm)未涂层熔融石英毛细管为分离柱;以30 mmol/L Na2B4O7+20 mmol/L十二烷基硫酸钠(sodium sodecyl sulfonate,SDS)+20 mmol/L脱... 详细信息

建立食品中非食用色素罗丹明B的胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测方法。以75μm×30 cm(有效长度为20 cm)未涂层熔融石英毛细管为分离柱;以30 mmol/L Na2B4O7+20 mmol/L十二烷基硫酸钠(sodium sodecyl sulfonate,SDS)+20 mmol/L脱氧胆酸钠+0.2 g/L聚乙二醇35000为分离缓冲溶液,10 mmol/L SDS为样品提取液,在10 min内即可实现罗丹明B的测定。分离电压8 kV、进样压力3.448 kPa、时间5 s,激发波长488 nm,发射波长520 nm。检出限和定量限分别为5μg/L和15μg/L。在0.02~1.28 mg/L范围内,罗丹明B的校正峰面积与质量浓度呈良好线性关系,相关系数为0.9999。方法日内及日间精密度相对标准偏差均不高于2%。低、中和高添加水平(0.04、0.16、0.64 mg/L)的加标回收率在100.9%~105.8%之间。用该方法测定3个番茄酱样品、3个番茄沙司样品和22个辣椒粉样品,胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光法检测结果均比超高效液相色谱-荧光检测法结果偏低,对可能的原因进行了分析。

关键词：胶束电动毛细管色谱激光诱导荧光罗丹明B 番茄酱番茄沙司辣椒粉

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

番茄沙司中主要配料和增稠剂对其粘度的影响

中国调味品 2012年第9期37卷 42-45页

作者：王嫣田颖苏州高峰淀粉科技有限公司江苏苏州215168

探讨了番茄沙司生产过程中的主要配料浓缩番茄酱、变性淀粉和黄原胶对番茄沙司粘度的影响。结果表明,在以高浓度番茄酱为原料、变性淀粉的添加量≤2%时,番茄沙司的粘度与变性淀粉的粘度和添加量成正相关,而当变性淀粉的添加量超过2%时,... 详细信息

探讨了番茄沙司生产过程中的主要配料浓缩番茄酱、变性淀粉和黄原胶对番茄沙司粘度的影响。结果表明,在以高浓度番茄酱为原料、变性淀粉的添加量≤2%时,番茄沙司的粘度与变性淀粉的粘度和添加量成正相关,而当变性淀粉的添加量超过2%时,不同粘度的变性淀粉对番茄沙司的增稠效果基本相同;反之,当使用低浓度番茄酱为原料时,番茄沙司的粘度始终与变性淀粉的粘度和添加量成正相关。添加适量黄原胶能在此基础上进一步提高番茄沙司的粘度,同时优化产品的稳定性,赋予产品良好的口感和外观。

关键词：番茄沙司浓缩番茄酱变性淀粉黄原胶粘度

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

番茄沙司货架寿命动力学模型研究

中国调味品 2013年第9期38卷 37-40页

作者：刘璐萍杨文菊敬思群新疆大学生命科学与技术学院乌鲁木齐830046 新疆产品质量监督检验研究院乌鲁木齐830064

研究在不同贮藏温度下，添加茴香精油、苯甲酸钠及未添加防腐剂的3种番茄沙司的茵落总数随贮藏时间的变化规律，并建立番茄沙司货架寿命的动力学模型，以预测3种番茄沙司在贮藏过程中的货架寿命。结果表明：阿伦尼鸟斯（Arrhenius）方... 详细信息

研究在不同贮藏温度下，添加茴香精油、苯甲酸钠及未添加防腐剂的3种番茄沙司的茵落总数随贮藏时间的变化规律，并建立番茄沙司货架寿命的动力学模型，以预测3种番茄沙司在贮藏过程中的货架寿命。结果表明：阿伦尼鸟斯（Arrhenius）方程和一级化学反应动力学方程相关系数均大于0．9000，在预测货架寿命上具有较高的拟合度。在301,--318K温度范围内，可以用一级化学反应动力模型来预测番茄沙司的货架寿命。

关键词：番茄沙司货架寿命动力学模型

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

茴香精油抑菌性及其在番茄沙司中的应用

中国调味品 2012年第10期37卷 113-116页

作者：何新萍高新慧杨玉新王德萍敬思群新疆大学生命科学与技术学院乌鲁木齐830046 新疆中亚食品研发中心乌鲁木齐830000

滤纸片法分析茴香精油的抑菌活性,β-环糊精包结法制备茴香精油微胶囊,以色差、菌落数和感官评定为依据确定与目前常用的化学防腐剂苯钾酸钠效果相当的茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量,并用于制备茴香味番茄沙司。结果表明茴香... 详细信息

滤纸片法分析茴香精油的抑菌活性,β-环糊精包结法制备茴香精油微胶囊,以色差、菌落数和感官评定为依据确定与目前常用的化学防腐剂苯钾酸钠效果相当的茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量,并用于制备茴香味番茄沙司。结果表明茴香精油对霉菌有显著的抑制作用,酵母菌和大肠杆菌次之,最小抑菌浓度(MIC)分别为0.2%、0.05%和1%;将茴香精油微胶囊稳态化处理后添加于番茄沙司中不仅赋予产品特殊风味,而且有一定的防腐效果。茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量为1.3%。茴香精油可作为天然的风味剂和防腐剂用于制作番茄沙司。

关键词：茴香精油抑菌作用微胶囊番茄沙司

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

HACCP体系在番茄沙司生产中的应用

中国调味品 2014年第12期39卷 59-62页

作者：戚晨晨任花新疆中亚食品研发中心乌鲁木齐830026

针对番茄沙司生产加工管理过程的质量要求,主要探讨了HACCP体系在番茄沙司加工中的应用。通过分析番茄沙司加工过程中各个环节可能存在的潜在危害,应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的监测方法和质量控制措施。

关键词：番茄沙司 HACCP 应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

恒温加速测定番茄沙司货架期及品质规律研究

中国调味品 2018年第11期43卷 132-136页

作者：张博邸一桓李喜宏张苹苹杨丽杰李惠邵重晓天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056000 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300300

文章研究了番茄沙司在室温23℃贮藏条件下的货架期及品质变化规律,在23,30,40℃条件下进行加速贮藏实验;测定可溶性固形物、VC含量、色值变化,以菌落总数和大肠菌群为主要卫生指标。结果表明:不同恒温贮藏条件下其可溶性固形物含量、VC... 详细信息

文章研究了番茄沙司在室温23℃贮藏条件下的货架期及品质变化规律,在23,30,40℃条件下进行加速贮藏实验;测定可溶性固形物、VC含量、色值变化,以菌落总数和大肠菌群为主要卫生指标。结果表明:不同恒温贮藏条件下其可溶性固形物含量、VC含量、色值(亮度L*、红值a*、黄值b*)均逐渐下降,且温度越高下降越快;大肠菌群、菌落总数则逐渐上升,且温度越高上升越快。运用回归分析法确定在30℃贮藏条件下货架期为68天,在40℃贮藏条件下货架期为52天。根据加速货架期试验公式θ(ST1)=θ(ST2)×Q10(T2-T1),计算出番茄沙司在室温23℃贮藏条件下的理论货架期为624天。由此建立了一种确定番茄沙司货架期的方法,该研究方法对寻求更多果蔬酱最佳储藏温度以及掌控微生物的生长情况提供了重要的参考价值。

关键词：番茄沙司品质研究货架期微生物色泽

番茄沙司和烧烤汁中腐败菌的分离鉴定与性质研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

工业微生物 2015年第5期45卷 50-54页

作者：冯劲陶宏兵孙廷丽施庆珊胡文峰广东省微生物研究所省部共建华南应用微生物国家重点实验室广东省菌种保藏与应用重点实验室广东省微生物应用新技术公共实验室广东广州510070 华南农业大学食品学院广东广州510642

为了分离鉴定变质的番茄沙司和烧烤汁中的腐败菌,测定了番茄沙司和烧烤汁的污染细菌,总数分别达108cfu/g和106cfu/g。通过涂平板分离,得到4株乳酸菌。再经生理生化分析和分子生物学鉴定,确定2株为布氏乳杆菌(从变质的番茄沙司和烧烤汁... 详细信息

为了分离鉴定变质的番茄沙司和烧烤汁中的腐败菌,测定了番茄沙司和烧烤汁的污染细菌,总数分别达108cfu/g和106cfu/g。通过涂平板分离,得到4株乳酸菌。再经生理生化分析和分子生物学鉴定,确定2株为布氏乳杆菌(从变质的番茄沙司和烧烤汁分离到)、1株为类布氏乳杆菌(从变质的番茄沙司分离到)和1株为鼠李糖乳杆菌(从变质的烧烤汁分离到)。进一步研究表明,分离所得的4株乳酸菌都具有很高的葡萄糖耐受能力,并且对苯甲酸钠和山梨酸钾均具有一定的耐药性。该研究为调味品生产企业在番茄沙司和烧烤汁生产过程的微生物控制提供了理论基础。

关键词：番茄沙司烧烤汁腐败菌乳酸菌

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

番茄沙司的加工工艺

山西农业 1997年第11期 38-39页

作者：肖春玲山西省职业师专食品加工系 041000

食品除自身具有的特定风味外,还要靠调味料来增加和改善其风味。调味料不仅可以增加食品的鲜美滋味,还增加了食品的营养价值,是食品生产、制作的必要辅料。随着人民生活水平的不断提高,西餐日益进入了寻常百姓之家,成为人们餐桌上的美... 详细信息

食品除自身具有的特定风味外,还要靠调味料来增加和改善其风味。调味料不仅可以增加食品的鲜美滋味,还增加了食品的营养价值,是食品生产、制作的必要辅料。随着人民生活水平的不断提高,西餐日益进入了寻常百姓之家,成为人们餐桌上的美味佳肴。因此,开发生产与西餐配套的调味料很有必要。本文介绍西餐风味的调味料——番茄沙司的加工工艺及操作要点。

关键词：调味料番茄沙司加工工艺