牛血制备亚硝基血红蛋白发色剂稳定性的研究
作者机构：辽宁医学院食品科学与工程学院辽宁锦州121001
出 版 物：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》 (HEILONGJIANG ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY MEDICINE)
年 卷 期：2010年第9期
页 面：39-41页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：发色剂 亚硝基 血色原 山梨酸钾 牛血 加工过程 抗坏血酸溶液 肉品质 血血红 常见金属离子
摘 要：亚硝酸盐作为发色剂主要的功能是使肉制品具有稳定的色泽。在加工过程中添加亚硝酸盐生成比较稳定的具有鲜红色的亚硝基血色原,使肉制品呈现诱人的鲜红色,提高肉品质。
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