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PATS结合山梨酸钾对枯草杆菌芽孢的灭活机理

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农业工程学报 2023年第22期39卷 287-295页

作者：李佳佳杨杰章中王旭娟武思睿宁夏大学食品科学与工程学院宁夏750000

枯草杆菌芽孢是极难被杀灭的细菌之一,为探究山梨酸钾与压力辅助热杀菌(pressure assisted thermal sterilization,PATS)对枯草杆菌芽孢的联合作用效果,该研究以OD600值(optical density at 600 nm)、OD_(260)值(optical density at 260 nm)、OD_(280)值(optical density at 280 nm)、2,6-吡啶二羧酸释放率表征芽孢内容物的释放情况,扫描电镜、流式细胞术、傅里叶红外光谱仪、激光粒度仪检测芽孢结构变化情况。结果表明,山梨酸钾强化了PATS的杀菌效果,200 MPa-75℃处理杀灭了2.63 lg CFU/mL芽孢,添加2 g/L山梨酸钾后,杀灭了3.24 lg CFU/mL芽孢。较单独PATS处理,添加山梨酸钾后,促进了芽孢内容物的释放,内膜通透性增加,芽孢粒径显著减小,内膜、细胞壁等结构受损程度加剧。同时,Na^(+)/K^(+)-ATPase活力显著降低,膜电位平衡被破坏,基本生理代谢功能紊乱。总之,PATS结合山梨酸钾对枯草芽孢杆菌芽孢有协同杀菌作用,且随着山梨酸钾添加量或温度的升高而增强,有利于促进该技术在食品杀菌中的应用。

关键词：山梨酸钾温度扫描电镜枯草芽孢杆菌芽孢内膜 PATS

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利用同相等差感应电压检测面包中的山梨酸钾

食品与发酵工业 2022年第4期48卷 250-254页

作者：杨哪周宇益徐振林孟嫚陈新文孙远明华南农业大学食品学院广东广州510642 广东利诚检测技术有限公司广东中山528436 江南大学食品学院江苏无锡214122 英都斯特(无锡)感应科技有限公司江苏无锡214035

采用同相等差感应电压法即45~60 V激励电压及300~500 Hz频率为初级线圈的激励参数,测定并分析次级线圈中山梨酸钾溶液的电信号特性。结果发现,0~200 mg/kg山梨酸钾溶液的瞬时绝对电位不随频率的变化而改变,与激励电压大小呈正相关。当... 详细信息

采用同相等差感应电压法即45~60 V激励电压及300~500 Hz频率为初级线圈的激励参数,测定并分析次级线圈中山梨酸钾溶液的电信号特性。结果发现,0~200 mg/kg山梨酸钾溶液的瞬时绝对电位不随频率的变化而改变,与激励电压大小呈正相关。当山梨酸钾含量增加时,在不同频率及激励电压作用下,次级线圈中山梨酸钾溶液电势差增大。山梨酸钾含量、激励电压、频率及体系电势差呈线性相关,相关系数R^(2)为0.916。采用同相等差感应电压法与化学法检测5种市售面包样品的山梨酸钾含量,检测结果相对误差均在4%以内。该研究将面包预处理后的料液作为次级线圈,通过同相等差感应电压法测定其电学参数来量化山梨酸钾含量,为面包中山梨酸钾的检测提供了一种新方法。

关键词：同相等差感应电压法山梨酸钾激励电压频率面包

山梨酸钾辅助HPTS对枯草杆菌芽孢的杀灭作用研究

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山梨酸钾辅助HPTS对枯草杆菌芽孢的杀灭作用研究

作者：杨杰宁夏大学

学位级别：硕士

芽孢作为食品中的腐败菌,因其极端抗性,常规杀菌手段难以将它杀死。近年来高压热杀菌（High-pressure thermal sterilization,HPTS）受到广泛关注,该技术能高效杀灭芽孢,并较好地保持了食物营养成分和感官质量。目前相关研究着眼于化学... 详细信息

芽孢作为食品中的腐败菌,因其极端抗性,常规杀菌手段难以将它杀死。近年来高压热杀菌（High-pressure thermal sterilization,HPTS）受到广泛关注,该技术能高效杀灭芽孢,并较好地保持了食物营养成分和感官质量。目前相关研究着眼于化学物质辅助HPTS强化杀菌效果。本实验主要围绕山梨酸钾辅助HPTS处理对芽孢的杀灭效果展开,探讨山梨酸钾辅助HPTS处理对芽孢的杀灭机理。主要研究内容和结果如下:（1）山梨酸钾辅助HPTS对芽孢的作用效果本章研究了保压时间20 min时,山梨酸钾（0.1%、0.2%）辅助不同超高压（200、600 MPa）和温度（25、65和75℃）处理对芽孢的杀灭效果,分析不同处理后芽孢菌落总数、芽孢内容物释放程度、核酸和蛋白质泄漏量、DPA泄漏量、Na+/K+-ATP酶活的变化。结果表明,温度对芽孢失活起着重要作用,当超高压单独作用时,芽孢不能被杀灭,而HPTS能够有效杀灭芽孢,且杀灭效果随着温压强度增加而显著增加,同时山梨酸钾辅助HPTS处理可进一步强化杀灭效果,表明HPTS与山梨酸钾对芽孢的失活具有协同效应;经山梨酸钾辅助HPTS处理后,芽孢内容物释放、核酸和蛋白质泄漏量、DPA泄露量均显著增加,Na+/K+-ATP酶活显著降低。（2）山梨酸钾辅助HPTS对芽孢形态结构的影响本章借助流式细胞仪、激光粒度仪和扫描电镜分析,比较不同处理对芽孢形态结构的影响。结果发现,经HPTS处理后芽孢内膜通透性显著增加,高温破坏了芽孢内膜结构;当山梨酸钾辅助HPTS处理时,芽孢内膜通透性进一步增加。同时HPTS使得芽孢完整结构被破坏,芽孢形态发生皱缩,芽孢的粒径显著减小,而山梨酸钾辅助处理对于芽孢的超微结构和芽孢粒径没有显著影响。（3）山梨酸钾辅助HPTS对芽孢关键物质的影响采用傅里叶红外光谱技术来分析探究山梨酸钾辅助HPTS处理对芽孢膜脂质、蛋白质、核酸等物质的影响。结果表明,芽孢内膜磷脂相态发生转变;芽孢蛋白质二级结构被破坏,蛋白质之间发生相互作用,导致蛋白质变性;芽孢内核酸物质变性,肽聚糖层结构发生改变。同时α螺旋和β折叠含量降低,无规卷曲和β转角含量增加,其中超高压和温度是导致芽孢蛋白质二级结构变化的主要因素,山梨酸钾在此基础上有一定协同作用。（4）山梨酸钾辅助HPTS对芽孢的杀菌动力学研究及其应用本章研究不同保压时间下山梨酸钾辅助600 MPa-65℃/75℃处理对芽孢的失活动力学。通过比较一级动力学模型、Weibull模型和Logistic模型间的拟合度参数,得出Logistic模型最适合拟合山梨酸钾辅助HPTS杀灭芽孢的动力学曲线。同时本章研究了籽瓜汁体系中不同处理对芽孢的杀灭效果,以及不同处理对籽瓜汁理化指标和褐变度的影响。结果表明,籽瓜汁体系中山梨酸钾辅助HPTS处理对芽孢的杀灭效果显著增强。不同处理后籽瓜汁的pH值、可溶性固形物和总酸含量均没有显著变化。贮藏期间,山梨酸钾辅助HPTS处理可有效减轻籽瓜汁的褐变程度。

关键词：高压热杀菌枯草杆菌芽孢山梨酸钾内膜通透性杀菌动力学曲线

PVAL/肉桂醛/山梨酸钾复合薄膜的制备及性能

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工程塑料应用 2023年第6期51卷 22-26,61页

作者：李凤红吕维思李鹏珍王哲郭柯赟笪伟沈阳工业大学石油化工学院辽宁辽阳111003

选取聚乙烯醇(PVAL)为成膜基材,添加不同配比的肉桂醛(CIN)和山梨酸钾(KS),采用流延法制备一种PVAL/CIN/KS复合薄膜,通过改变CIN的添加量来改善薄膜的热性能、力学性能、阻隔性能和耐水性能等。采用傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热... 详细信息

选取聚乙烯醇(PVAL)为成膜基材,添加不同配比的肉桂醛(CIN)和山梨酸钾(KS),采用流延法制备一种PVAL/CIN/KS复合薄膜,通过改变CIN的添加量来改善薄膜的热性能、力学性能、阻隔性能和耐水性能等。采用傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪、万能力学试验机、紫外-可见分光光度计等对复合薄膜的性能及结构进行一系列的表征和分析。结果表明,随着CIN含量增加,复合薄膜的熔点有所下降,在CIN质量分数(PVAL质量的百分数)为40%时,熔点达到最小值为154.22℃。拉伸强度随CIN含量增加呈现出先增大后降低的趋势,断裂伸长率则逐渐提升,当CIN质量分数为20%时拉伸强度达到最大值,为12.84 MPa,相比于未添加CIN/KS复合物的薄膜而言,提高了79.08%,当CIN质量分数增加至30%时,薄膜的拉伸强度变为11.53 MPa,断裂伸长率从554.19%提升至596.48%。当CIN质量分数为30%时,薄膜表现出最佳的气体阻隔性,水蒸气透过系数达到最低,为1.04 g·mm/(m^(2)·h·kPa),吸水率趋于饱和状态,为78.71%,综合性能最佳。

关键词：复合薄膜肉桂醛山梨酸钾聚乙烯醇拉伸强度气体阻隔吸水率

山梨酸钾和丙环唑对蜂糖李贮藏期品质影响及其残留分析

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山梨酸钾和丙环唑对蜂糖李贮藏期品质影响及其残留分析

作者：邓棚予贵州大学

学位级别：硕士

蜂糖李(Fengtang plum)是中国贵州重要的农作物特产资源之一,因其独特口感和特殊香味而具有极好的商品价值。由于蜂糖李的生长期具有很强的季节依赖性,且在采摘、运输等过程中易受机械损伤,以及酵母菌、褐腐病菌等微生物的浸染而腐烂软... 详细信息

蜂糖李(Fengtang plum)是中国贵州重要的农作物特产资源之一,因其独特口感和特殊香味而具有极好的商品价值。由于蜂糖李的生长期具有很强的季节依赖性,且在采摘、运输等过程中易受机械损伤,以及酵母菌、褐腐病菌等微生物的浸染而腐烂软化、失去商品品质,严重影响蜂糖李的产业发展。因此,本实验以蜂糖李为原材料,探究了室温(20℃)和低温(4℃)条件下山梨酸钾溶液(0.5、2.5、12.5 g/L)和丙环唑溶液(0.004、0.02、0.1 g/L)对蜂糖李贮藏期品质的影响,检测了贮藏期间山梨酸钾和丙环唑在蜂糖李中的残留量并进行了膳食风险评估,以期为蜂糖李贮藏过程中使用化学杀菌防腐剂提供参考。研究结果如下:探究贮藏期间蜂糖李失重率、硬度等相关品质指标的变化情况,结果如下:0.02、0.1 g/L的丙环唑溶液在两种温度条件下都可以有效维持蜂糖李果实的重量;山梨酸钾溶液0.5 g/L和2.5 g/L分别在常温和低温条件下有相对较低的失重率。在20℃条件下,山梨酸钾(0.5 g/L)和丙环唑(0.004、0.02、0.1 g/L)对李子腐烂的防治效果相对较好;4℃时,各处理组的李子均没有发生腐烂。20℃和4℃条件下,不同浓度的山梨酸钾溶液和丙环唑溶液都可以有效维持蜂糖李果实的硬度,并保持相对较高的总酸含量和相对较低的总可溶性固形物含量,抑制蜂糖李的采后成熟。探究贮藏期间蜂糖李中四种糖组分和五种有机酸含量变化,结果如下:两种温度条件下,葡萄糖、果糖、蔗糖、山梨醇的含量分别为6.85～19.38 mg/g、8.26～22.07 mg/g、5.59～19.43 mg/g、0.19～5.05 mg/g。蜂糖李中葡萄糖和山梨醇的含量均随着储藏时间的延长而逐渐减少,蔗糖含量则逐渐增多。果糖含量在常温条件下逐渐减少,低温时整体变化不明显。蜂糖李中苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、莽草酸含量范围分别为1575.93～2658.17 mg/kg、87.74～161.78 mg/kg、14.95～115.22 mg/kg、11.42～26.39 mg/kg、8.18～21.18 mg/kg,其中苹果酸含量远远大于其余四种酸含量之和。山梨酸钾和丙环唑处理对蜂糖李中四种糖组分和五种有机酸含量总体上无显著影响。山梨酸钾和丙环唑在蜂糖李中的残留结果表明:两种药剂的残留量都随着储藏时间的延长而逐渐减少。山梨酸钾和丙环唑在李子中的残留量分别为山梨酸钾的残留量远远小于其在食品中的限量值(MRL:500 mg/kg)。高浓度丙环唑处理后其在李子中的残留相对较高,但对李子进行清洗可以有效减少丙环唑残留量,去除率为49.02～76.11%,清洗因子Pi在0.24～0.51之间。山梨酸钾和丙环唑的膳食风险评估值RQ分别为0.001～0.025%、0.028～2.064%。因此,食用不同浓度的山梨酸钾溶液和丙环唑溶液处理的李子带来的慢性膳食风险是可接受的。综合品质指标和风险评价结果可知,相比于山梨酸钾溶液,丙环唑溶液(0.02、0.1 g/L)处理是维持蜂糖李采后贮藏品质的较好方法。

关键词：蜂糖李保鲜处理山梨酸钾丙环唑残留膳食风险评估

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氮掺杂碳量子点荧光探针快速检测山梨酸钾

四川大学学报（自然科学版） 2022年第2期59卷 153-157页

作者：孙雪花强瑜郝都婷赵英婕赵蓉蓉延安大学化学与化工学院延安市绿色合成材料与化学安全检测重点实验室延安716000

山梨酸钾属于酸性食品防腐剂,能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性,延长食品的保存时间,并保持食品原有的风味.本研究通过一步水热法合成了水溶性良好的荧光氮掺杂碳量子点(NCQDs),基于山梨酸钾能有效地猝灭NCQDs而构建了快速... 详细信息

山梨酸钾属于酸性食品防腐剂,能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性,延长食品的保存时间,并保持食品原有的风味.本研究通过一步水热法合成了水溶性良好的荧光氮掺杂碳量子点(NCQDs),基于山梨酸钾能有效地猝灭NCQDs而构建了快速检测山梨酸钾的荧光探针.在最佳实验条件下,山梨酸钾浓度在3.0×10^(-5)~1.0×10^(-4) mol/L和1.0×10^(-7)~3.0×10^(-5) mol/L范围内与NCQDs荧光猝灭强度呈现良好的线性关系,检出限为9.5×10^(-8) mol/L.我们已将其用于苏打水及白醋中山梨酸钾含量的测定,回收率分别为98.25%~102.7%和98.33%~101.8%.

关键词：氮掺杂碳量子点山梨酸钾荧光探针荧光猝灭

高效液相色谱法测定儿童口服液体制剂中抑菌剂苯甲酸钠和山梨酸钾的含量

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中国药物警戒 2023年第4期20卷 365-369页

作者：周远华伍良涌张立雯董顺玲姚尚辰许明哲张现化广州市药品检验所广东广州510160 中国食品药品检定研究院北京100050 北京大学第三医院药剂科北京100191

目的建立高效液相色谱法筛查分析儿童口服液体制剂中抑菌剂苯甲酸钠和山梨酸钾。方法采用Ecosil C_(18)(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,以0.02 mol·L^(-1)乙酸铵溶液-乙腈(95∶5)为流动相,检测波长为225 nm,流速为1.0 mL·min^(-1)。结... 详细信息

目的建立高效液相色谱法筛查分析儿童口服液体制剂中抑菌剂苯甲酸钠和山梨酸钾。方法采用Ecosil C_(18)(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,以0.02 mol·L^(-1)乙酸铵溶液-乙腈(95∶5)为流动相,检测波长为225 nm,流速为1.0 mL·min^(-1)。结果苯甲酸钠和山梨酸钾分别在1.082~108.2μg·mL^(-1)(r=1.0000)和1.140~114.0μg·mL^(-1)(r=1.0000)范围内与峰面积呈良好的线性关系;检测限分别为0.2209和0.2021 ng,定量限分别为0.7364 ng和0.6738 ng;平均回收率分别为100.4%和100.7%,RSD分别为0.4%(n=9)和0.5%(n=9);分析15个品种共21批样品,检出的苯甲酸钠和山梨酸钾均在参考限度范围。结论本实验建立的分析方法专属性强、灵敏度高、适用性好,可用于不同类型儿童口服液体制剂的质量控制。

关键词：儿童口服液体制剂高效液相色谱法抑菌剂苯甲酸钠山梨酸钾含量

聚乙烯醇/蒙脱土/山梨酸钾活性包装膜制备及释放

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包装工程 2022年第5期43卷 1-7页

作者：于文喜颜建伟李智铭卢黎芳陈衍政陈君段华伟湖南工业大学包装与材料工程学院湖南株洲412007 湖南工业大学包装设计艺术学院湖南株洲412007 华东交通大学土木建筑学院南昌330013 南京艺术学院文化产业学院南京210013

目的通过制备聚乙烯醇(PVA)/蒙脱土(MMT)/山梨酸钾活性包装膜,考察其包装性能及山梨酸钾在膜材内的释放效果。方法通过流延法制备含有不同浓度MMT的聚乙烯醇/山梨酸钾活性包装膜,分析活性包装膜的色度、透明度、拉伸性能和含水量,同... 详细信息

目的通过制备聚乙烯醇(PVA)/蒙脱土(MMT)/山梨酸钾活性包装膜,考察其包装性能及山梨酸钾在膜材内的释放效果。方法通过流延法制备含有不同浓度MMT的聚乙烯醇/山梨酸钾活性包装膜,分析活性包装膜的色度、透明度、拉伸性能和含水量,同时研究山酸钾在活性膜内向脂肪性食品模拟物中的释放行为。结果通过添加MMT改善膜材的包装性能,MMT的添加在显著提高PVA膜拉伸强度的同时还降低了PVA膜的断裂伸长率,加深了膜材的色度,降低了膜的透明度;PVA膜的含水率随着MMT浓度的提高而降低。MMT的添加可明显改变山梨酸钾向脂肪类模拟物的释放行为,当MMT的质量分数为2%时明显地降低了山梨酸钾的释放量。结论通过调整膜内MMT的浓度可以改变活性膜的色度、拉伸强度、含水量及膜内山梨酸钾的释放行为;使用Fickian第二定律模拟山梨酸钾释放是可靠的,可为山梨酸钾抗菌包装材料的进一步开发利用提供参考。

关键词：活性包装山梨酸钾聚乙烯醇释放

壳聚糖、山梨酸钾和ε-聚赖氨酸对蓝莓的复合涂膜保鲜效果

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北方园艺 2022年第7期 99-105页

作者：吴超杨富雁郜帮丽贵州师范学院生物科学学院贵州贵阳550018

以贵阳市乌当区“粉蓝”蓝莓为试材,在4℃条件下,结合PET+PE复合膜封装,采用正交实验法,以腐烂率为评价参数,研究了不同浓度配比的壳聚糖、山梨酸钾和ε-聚赖氨酸复合涂膜对蓝莓果实的保鲜效果,以期为蓝莓采后贮藏保鲜提供参考依据。结... 详细信息

以贵阳市乌当区“粉蓝”蓝莓为试材,在4℃条件下,结合PET+PE复合膜封装,采用正交实验法,以腐烂率为评价参数,研究了不同浓度配比的壳聚糖、山梨酸钾和ε-聚赖氨酸复合涂膜对蓝莓果实的保鲜效果,以期为蓝莓采后贮藏保鲜提供参考依据。结果表明:具有较好保鲜效果的配方是2.0%壳聚糖、0.2%山梨酸钾、0.05 g·kg^(-1)ε-聚赖氨酸,能够有效降低蓝莓贮藏期间的腐烂率,减缓维生素C、可溶性固形物和花青素含量的变化,有效延长蓝莓的保鲜期。

关键词：蓝莓壳聚糖山梨酸钾 ε-聚赖氨酸保鲜