咨询与建议
  • 全部检索
  • 电子图书
  • 电子期刊
  • 纸本馆藏
  • 南通市公共图书馆
高级检索

限定检索结果

文献类型

  • 261 篇 期刊文献
  • 3 篇 学位论文

馆藏范围

  • 264 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 165 篇 工学
    • 105 篇 食品科学与工程（可...
    • 23 篇 化学工程与技术
    • 22 篇 轻工技术与工程
    • 10 篇 材料科学与工程（可...
    • 3 篇 纺织科学与工程
    • 1 篇 仪器科学与技术
    • 1 篇 电气工程
    • 1 篇 计算机科学与技术...
    • 1 篇 兵器科学与技术
    • 1 篇 安全科学与工程
  • 48 篇 医学
    • 42 篇 公共卫生与预防医...
    • 3 篇 药学(可授医学、理...
    • 2 篇 临床医学
  • 22 篇 教育学
    • 1 篇 教育学
  • 13 篇 经济学
    • 12 篇 应用经济学
    • 1 篇 理论经济学
  • 9 篇 理学
    • 6 篇 化学
    • 1 篇 数学
    • 1 篇 地球物理学
    • 1 篇 生态学
    • 1 篇 统计学（可授理学、...
  • 6 篇 农学
    • 2 篇 畜牧学
    • 1 篇 作物学
    • 1 篇 园艺学
    • 1 篇 农业资源与环境
  • 6 篇 管理学
    • 2 篇 管理科学与工程(可...
    • 2 篇 工商管理
    • 2 篇 图书情报与档案管...
  • 1 篇 历史学
    • 1 篇 中国史

主题

  • 264 篇 发色剂
  • 73 篇 护色剂
  • 51 篇 亚硝酸盐
  • 32 篇 肉制品
  • 26 篇 食品添加剂
  • 18 篇 亚硝酸钠
  • 18 篇 显色剂
  • 18 篇 防腐剂
  • 14 篇 抗氧化剂
  • 12 篇 无碳复写纸
  • 12 篇 香肠
  • 12 篇 蜡烛
  • 11 篇 食品
  • 10 篇 色泽
  • 9 篇 氮化合物
  • 9 篇 主燃剂
  • 9 篇 熟肉制品
  • 8 篇 食物中毒
  • 8 篇 染色助剂
  • 8 篇 腊肠

机构

  • 4 篇 中国肉类食品综合...
  • 4 篇 湖南农业大学
  • 3 篇 中国农业大学
  • 2 篇 黑龙江八一农垦大...
  • 2 篇 西南大学
  • 2 篇 中北大学
  • 2 篇 内蒙古农业大学
  • 2 篇 辽宁医学院
  • 2 篇 中国科学院化工冶...
  • 1 篇 浙江省金华商业学...
  • 1 篇 材料研究所
  • 1 篇 齐齐哈尔大学
  • 1 篇 齐齐哈尔市卫生防...
  • 1 篇 张掖市第二中学
  • 1 篇 浙江师范大学
  • 1 篇 湖北省宜昌市卫生...
  • 1 篇 广州市食品公司
  • 1 篇 哈尔滨大众肉联集...
  • 1 篇 轻工部食品发酵研...
  • 1 篇 上海市食品工业研...

作者

  • 2 篇 丁楠
  • 2 篇 张丽萍
  • 2 篇 马美湖
  • 2 篇 张肇富
  • 2 篇 李美芹
  • 2 篇 厉启存
  • 2 篇 罗绥明
  • 2 篇 王玉田
  • 2 篇 范志红
  • 2 篇 黄成格
  • 2 篇 王敏
  • 2 篇 刘熙
  • 2 篇 龚继申
  • 2 篇 李雷刚
  • 2 篇 安树理
  • 2 篇 张文富
  • 2 篇 南庆贤
  • 2 篇 白丽娟
  • 2 篇 于秉藩
  • 2 篇 于丽萍

语言

  • 264 篇 中文
检索条件"主题词=发色剂"
共 264 条 记 录，以下是1-10 订阅
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到"检索档案"
详细 简洁
排序：
发色剂对传统腊肉色泽及风味品质的影响
收藏
分享
引用
食品科学 2017年 第19期38卷 68-74页
作者： 李迎楠 刘文营 张顺亮 贾晓云 成晓瑜 中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院国家肉类加工工程技术研究中心 北京100068
以传统腊肉为研究对象,从感官评价、色泽分析、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究添加不同种类发色剂对产品色泽和风味品质的影响。结果表明,发色剂对传统腊肉的色泽及风味品质影响很大。添加苹果多酚的腊肉样品感官评价及色泽整... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
肉制品中发色剂存在形式及残留量
收藏
分享
引用
食品科学 1993年 第9期14卷 12-15页
作者： 王山 张东林 李连清 马维双 唐山市东矿区卫生防疫站 063103
硝酸盐和业硝酸盐是目前肉制品加工过程中常用发色剂,既能发色,又有防腐和提高肉品质量的作用.但亚硝酸盐对人体又有直接或潜在危害,近20年发现亚硝酸盐可与肉制品中蛋白分解产物胺类化合成强致癌物质亚硝胺,为此我国制定了硝酸盐、亚... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
发色剂及发色助剂在肉制品加工中的应用
收藏
分享
引用
肉类研究 2010年 第10期24卷 60-66页
作者： 郭玉华 李钰金 泰祥集团山东省海洋食品营养研究院 山东荣成264309
色泽是影响产品品质的一个重要影响因素。为了改善产品色泽,提高产品品质,发色剂及发色助剂被广泛应用于加工肉制品中。本文综述了肉制品中使用的发色剂及发色助剂和发色剂及发色助剂在肉制品中的应用,并对发色剂及发色助剂在肉制品中... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
不同发色剂在广式腊肉中的发色应用研究
收藏
分享
引用
中国调味品 2012年 第7期37卷 43-44,54页
作者： 姚宏亮 顾亚凤 杨勇胜 葛贤珍 徐瑭敏 金陵科技学院动物科学与技术学院食品科学系 南京210038
研究了不同发色剂组合配方对广式腊肉感官及亚硝酸钠残留量的影响。结果表明采用添加0.3%茶多酚、7%蛋黄粉、0.04%红曲红发色剂组合配方可得到发色效果好且亚硝酸钠残留量极低的低硝广式腊肉。其感官质量与50mg/kg亚硝酸钠所腌制产品相似。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
发色剂在肉制品加工中的应用现状
收藏
分享
引用
肉类研究 2009年 第2期23卷 30-32,44页
作者： 李雷刚 王新 张丽萍 黑龙江八一农垦大学食品学院 大庆163319
亚硝酸盐等传统肉制品发色剂易产生致癌物质,严重威胁着人类健康。开发新型发色剂成为肉制品加工业研究的重点。本文综述了新型发色剂的研究与应用现状,并对传统发色剂的替代品问题进行了探讨。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
发色剂在肉制品加工中的应用现状
收藏
分享
引用
肉类工业 2009年 第2期 39-42页
作者： 李雷刚 张丽萍 黑龙江八一农垦大学食品学院
亚硝酸盐等传统肉制品发色剂易产生致癌物质,严重威胁着人类健康。开发新型发色剂成为肉制品加工业研究的重点。本文综述了新型发色剂的研究与应用现状,并对传统发色剂的替代品问题进行了探讨。
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
发色剂在肉品加工中的应用
收藏
分享
引用
农村新技术 2010年 第8期 22-23页
作者： 于丽萍
肉品加工过程中,适当添加非色素性的化学物质,使其呈现良好的色泽,这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时,还常常加入能促进发色的还原性物质,这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
发色剂在肉品加工中的应用
收藏
分享
引用
农村新技术（加工版） 2010年 第4期 22-23页
作者： 于丽萍
肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽。这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时，还常常加入能促进发色的还原性物质，这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 评论
发色剂在肉品加工中的应用
收藏
分享
引用
肉品卫生 2001年 第11期 17-18页
作者： 钟耀广 南庆贤 中国农业大学食品学院 100094
肉品加工过程中,适当添加非色素性的化学物质,使其呈现良好的色泽,这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时,还常常加入一些能促进发色的还原性物质,这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
牛血制备亚硝基血红蛋白发色剂稳定性的研究
收藏
分享
引用
黑龙江畜牧兽医（下半月） 2010年 第9期 39-41页
作者： 丁楠 王玉田 白丽娟 辽宁医学院食品科学与工程学院 辽宁锦州121001
亚硝酸盐作为发色剂主要的功能是使肉制品具有稳定的色泽。在加工过程中添加亚硝酸盐生成比较稳定的具有鲜红色的亚硝基血色原,使肉制品呈现诱人的鲜红色,提高肉品质。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到“检索档案”
共27页 <<  < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >  >> 跳转到页 
回到顶部
执行限定条件