咨询与建议
  • 全部检索
  • 电子图书
  • 电子期刊
  • 纸本馆藏
  • 南通市公共图书馆
高级检索

看过本文的还看了

相关文献

该作者的其他文献

文献详情 >发色剂在肉品加工中的应用 收藏
分享

发色剂在肉品加工中的应用

作     者：于丽萍 

出 版 物：《农村新技术（加工版）》 

年 卷 期：2010年第4期

页      面：22-23页

学科分类：1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 10[医学] 

主　　题：肉品加工 发色剂 应用 化学物质 L-抗坏血酸 亚硝酸钠 还原性物质 异抗坏血酸 

摘      要：肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽。这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时，还常常加入能促进发色的还原性物质，这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠；常用的发色助剂有L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。

电子资源

读者评论 与其他读者分享你的观点

学校读者
用户名:未登录
我的评分