蓝莓花色苷聚电解质复合物制备及降脂活性比较

作     者：尹朝春 李环通 许泽文 陈丹妮 王赛男 肖苏尧 YIN Zhaochun;LI Huantong;XU Zewen;CHEN Danni;WANG Sainan;XIAO Suyao

作者机构：华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室广东广州510642 广东茂名农林科技职业学院食品工程系广东茂名525024 华润怡宝饮料(中国)有限公司广东深圳518055 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第40卷第4期

页      面：35-45页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：广东省基础与应用基础研究基金面上项目(2022A1515010907) 

主　　题：蓝莓花色苷 聚电解质 大豆分离蛋白 阿拉伯胶 

摘      要：为提高蓝莓花色苷的稳定性和活性,该研究利用大豆分离蛋白和阿拉伯胶构建大豆分离蛋白/阿拉伯胶聚电解质负载蓝莓花色苷体系并进行表征,并对复合物的细胞降脂活性进行了较研究。在超声功率180 W、壁材质量比为10:4、壁芯质量比为10:1、包埋时间为1.0 h的条件下,得到包埋率为66.05%,ζ-电位为1比9.00 mV,平均粒径为2.53μm的不规则球状物,此条件下制备的复合物,在模拟胃液和肠液中2 h的释放率为71.05%、61.04%,比游离花色苷降低了19.16%、30.50%。通过HepG2细胞模型,检测TG、TC、SOD、MDA含量,结果发现,复合物的降脂活性优于游离花色苷,当花色苷质量浓度在50μg/mL时,复合物组的TC、TG、MDA含量为0.19 mmol/g prot、0.21 mmol/g prot、10.58 nmol/mg prot,比游离花色苷组下降9.70%、14.21%、17.12%;SOD酶活力为25.25 U/mg prot,比游离花色苷组提高9.54%。表明大豆分离蛋白和阿拉伯胶可高效结合花色苷,形成稳定的复合物,并具有良好的体外缓释效果,且复合物降脂活性高于游离花色苷。该研究可为后续开发降脂产品提供理论依据。