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蓝莓花色苷聚电解质复合物制备及降脂活性比较

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现代食品科技 2024年第4期40卷 35-45页

作者：尹朝春李环通许泽文陈丹妮王赛男肖苏尧华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室广东广州510642 广东茂名农林科技职业学院食品工程系广东茂名525024 华润怡宝饮料(中国)有限公司广东深圳518055

为提高蓝莓花色苷的稳定性和活性,该研究利用大豆分离蛋白和阿拉伯胶构建大豆分离蛋白/阿拉伯胶聚电解质负载蓝莓花色苷体系并进行表征,并对复合物的细胞降脂活性进行了较研究。在超声功率180 W、壁材质量比为10:4、壁芯质量比为10:1、... 详细信息

为提高蓝莓花色苷的稳定性和活性,该研究利用大豆分离蛋白和阿拉伯胶构建大豆分离蛋白/阿拉伯胶聚电解质负载蓝莓花色苷体系并进行表征,并对复合物的细胞降脂活性进行了较研究。在超声功率180 W、壁材质量比为10:4、壁芯质量比为10:1、包埋时间为1.0 h的条件下,得到包埋率为66.05%,ζ-电位为1比9.00 mV,平均粒径为2.53μm的不规则球状物,此条件下制备的复合物,在模拟胃液和肠液中2 h的释放率为71.05%、61.04%,比游离花色苷降低了19.16%、30.50%。通过HepG2细胞模型,检测TG、TC、SOD、MDA含量,结果发现,复合物的降脂活性优于游离花色苷,当花色苷质量浓度在50μg/mL时,复合物组的TC、TG、MDA含量为0.19 mmol/g prot、0.21 mmol/g prot、10.58 nmol/mg prot,比游离花色苷组下降9.70%、14.21%、17.12%;SOD酶活力为25.25 U/mg prot,比游离花色苷组提高9.54%。表明大豆分离蛋白和阿拉伯胶可高效结合花色苷,形成稳定的复合物,并具有良好的体外缓释效果,且复合物降脂活性高于游离花色苷。该研究可为后续开发降脂产品提供理论依据。

关键词：蓝莓花色苷聚电解质大豆分离蛋白阿拉伯胶

三种蓝莓花色苷单体对海马神经细胞损伤保护作用的比较研究

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营养学报 2024年第2期46卷 206-208页

作者：黄文友胡友春徐雅馨毛沛钰王锋蒋与刚军事科学院军事医学研究院环境医学与作业医学研究所天津300050 中国医科大学公共卫生学院沈阳110122 郑州大学公共卫生学院郑州450001

蓝莓,又名越桔,为杜鹃花科越桔属落叶灌木。蓝莓除含有维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸外,还含有很多的活性物质,如原花青素、花色苷、黄酮醇、酚酸等[1]。蓝莓花色苷具有广泛药理作用,在抗氧化、抗炎、抗癌、降低患心血管疾病风险。

关键词：蓝莓花色苷 β淀粉样蛋白海马神经细胞自噬

蓝莓花色苷对氧化低密度脂蛋白诱导血管内皮损伤保护机制研究

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临床军医杂志 2024年第6期52卷 592-597页

作者：张茜张丹李嘉宝杨蕾北部战区总医院、寒地心血管病全国重点实验室辽宁沈阳110016 北部战区总医院营养科辽宁沈阳110016

目的探讨蓝莓花色苷对氧化低密度脂蛋白(ox-LDL)诱导的血管内皮细胞损伤的影响和作用机制。方法体外培养人脐静脉内皮细胞***926,建立ox-LDL损伤模型。将***926细胞分为对照组(正常接种细胞但不做任何处理)、模型组(100 mg/ml ox-LDL)... 详细信息

目的探讨蓝莓花色苷对氧化低密度脂蛋白(ox-LDL)诱导的血管内皮细胞损伤的影响和作用机制。方法体外培养人脐静脉内皮细胞***926,建立ox-LDL损伤模型。将***926细胞分为对照组(正常接种细胞但不做任何处理)、模型组(100 mg/ml ox-LDL)、低剂量组(100 mg/ml ox-LDL+100μg/ml蓝莓花色苷)和高剂量组(100 mg/ml ox-LDL+200μg/ml蓝莓花色苷)。CCK8法检测细胞增殖活性。检测细胞内丙二醛(MDA)水平和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。采用酶联免疫吸附实验检测细胞培养液中黏附因子表达水平。Western blot测定凋亡相关蛋白表达情况。结果低剂量组、高剂量组、对照组细胞活力高于模型组,差异均有统计学意义(P蓝莓花色苷对ox-LDL诱导的血管内皮细胞损伤具有保护作用,其机制可能与抑制细胞凋亡通路相关蛋白的表达,提高细胞内抗氧化酶活性有关。

关键词：蓝莓花色苷内皮细胞氧化低密度脂蛋白氧化应激细胞凋亡

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蓝莓花色苷对美拉德有害产物形成的抑制作用

食品安全质量检测学报 2023年第1期14卷 105-111页

作者：张阮冰廖婉睿段邓乐雷怡昕董晓泳王琴余元善肖更生黄华生仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广州510225 仲恺农业工程学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广州510225 广东农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室广州510610 广东融和生态农业集团有限公司河源517000

目的探究微波加热处理对美拉德有害产物积累情况的影响以及蓝莓花色苷对模拟体系中美拉德有害产物形成的抑制效果。方法本研究通过构建牛血清蛋白-葡萄糖模拟体系,对其进行不同时间微波加热处理,以类黑精、晚期糖化终末产物、乙二醛、... 详细信息

目的探究微波加热处理对美拉德有害产物积累情况的影响以及蓝莓花色苷对模拟体系中美拉德有害产物形成的抑制效果。方法本研究通过构建牛血清蛋白-葡萄糖模拟体系,对其进行不同时间微波加热处理,以类黑精、晚期糖化终末产物、乙二醛、羧甲基赖氨酸、丙烯酰胺含量为指标,探讨样液中相关美拉德有害产物与加热时间的关系以及不同浓度的蓝莓花色苷溶液对美拉德有害产物的抑制效果。结果随着微波加热时间增加,美拉德有害产物不断积累。在微波加热180 min的条件下,不同浓度的蓝莓花色苷均表现出明显的抑制美拉德有害产物生成的能力,并且0.030mg/mL的蓝莓花色苷溶液对大部分物质抑制效果最好。结论蓝莓花色苷在食品热加工过程中,对美拉德有害物质生成有抑制作用,对未来食品安全和生物健康都具有重要意义。

关键词：蓝莓花色苷美拉德有害产物抑制作用微波加热

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蓝莓花色苷的体内代谢特征和生物活性的研究

蓝莓花色苷的体内代谢特征和生物活性的研究

作者：连悦汝河北大学

学位级别：硕士

由活性氧引起的氧化性损伤与衰老、糖尿病、肿瘤、及许多神经退行性疾病的发生相关。花色苷(anthocyanins)作为一种生物类黄酮具有广泛的药理作用,能够清除体内过多的自由基,并在抗氧化、抗炎、抗癌、视力保护以及降低患心血管疾病的风... 详细信息

由活性氧引起的氧化性损伤与衰老、糖尿病、肿瘤、及许多神经退行性疾病的发生相关。花色苷(anthocyanins)作为一种生物类黄酮具有广泛的药理作用,能够清除体内过多的自由基,并在抗氧化、抗炎、抗癌、视力保护以及降低患心血管疾病的风险等方面都有显著疗效。目的:探究蓝美1号蓝莓花色苷提取物(blueberry anthocyanins,BA)的体内代谢特征及生理活性,为BA的广泛应用提供数据支撑。方法:利用p H示差法测定蓝美1号BA中总花色苷的含量;采用液相色谱法确定蓝莓提取物中的花色苷的种类;采用超高效液相色谱-串联质谱(ultraperformance liquid chromatography-mass spectrum,UPLC-MS/MS)联用技术,建立了SD大鼠血浆中蓝莓花色苷的定量检测方法,同时验证了方法的选择性、定量范围、准确度、精密度、基质效应、稳定性和回收率。并将该方法应用于SD大鼠BA的药代动力学的研究。同时以V为对照品考察不同浓度BA的体外抗氧化能力。最后在糖尿病模型动物体内,探究BA对糖尿病引起的肾、眼病变的保护作用。结果:BA中总花色苷含量为443.08±16.40 mg/g。利用UPLC-MS/MS测得BA中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、飞燕草素-3-O-葡萄糖苷、锦葵色素-3-O-葡糖苷、矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷、芍药素-3-O-葡萄糖苷氯化物、矮牵牛素-3-O-阿拉伯糖苷、飞燕草素-3-O-阿拉伯糖苷、锦葵色素-3-O-阿拉伯糖苷等8种花色苷的含量。其中含量最高为飞燕草素葡萄糖苷80.90±0.30 mg/g,最低为芍药素葡萄糖苷6.03±0.02 mg/g。针对其中含量较高的花色苷成分,建立和优化了一种能够同时检测锦葵色素-3-O-阿拉伯糖苷、锦葵色素-3-O-葡糖苷、矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-O-阿拉伯糖苷和飞燕草素-3-O-阿拉伯糖苷5种花色苷的UPLC-MS/MS定量分析方法,该方法定量下限为1 ng/m L,在1～100 ng/m L浓度范围内线性良好,标准曲线相关系数R均>0.99。通过SD大鼠灌胃给药三个不同剂量(低剂量:30 mg/kg、中剂量:90 mg/kg、高剂量:270 mg/kg),高剂量组锦葵素葡萄糖苷在15 min达峰,达峰浓度为144.41±67.16 ng/m L,平均滞留时间(MRT)为6.24±2.23 h,药时曲线下面积220.26±68.78 h*ng/m L。体外抗氧化活性研究结果表明BA对羟基自由基、超氧阴离子、2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt(ABTS)的清除能力均优于阳性对照V(P蓝莓花色苷的大鼠血糖有下降的趋势。BA高剂量组干预显著提高了超氧化物歧化酶水平(P蓝莓总花色苷含量为443.08±16.40 mg/g;测得的8种花色苷中含量最高的为飞燕草素葡萄糖苷(80.90±0.30 mg/g),最低的为芍药素葡萄糖苷(6.03±0.02 mg/g)。在生物基质中建立了一种能够同时检测5种花色苷的UPLC-MS/MS定量分析方法,该方法定量下限为1 ng/m L,在1～100 ng/m L浓度范围内线性良好,标准曲线相关系数R均>0.99,并在大鼠体内进行了药物代谢动力学验证。通过一系列体外抗氧化实验发现该BA在10-100μg/m L实验浓度范围内,ABTS、羟基自由基、超氧阴离子的清除能力均优于阳性对照V(P花色苷对糖尿病引起的肾、眼组织的损伤有保护作用,可以用来减轻并延缓糖尿病引起的不适。本研究为BA提供了数据支撑,应用前景广阔。

关键词：蓝莓花色苷 UPLC-MS/MS 抗氧化血药浓度糖尿病

植物乳杆菌和发酵乳杆菌发酵对蓝莓花色苷的影响

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食品研究与开发 2023年第8期44卷 30-37页

作者：李思媛李双健张会邸清茹范琳琳刘小莉孙炳新沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110086 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014

选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)FM-LP-9和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)FM-LP-SR6分别对蓝莓花色苷进行发酵,考察发酵过程中菌落总数、pH值、色差、总黄酮含量、总糖含量、总花色苷含量、单体花色苷含量、有机酸含量... 详细信息

选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)FM-LP-9和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)FM-LP-SR6分别对蓝莓花色苷进行发酵,考察发酵过程中菌落总数、pH值、色差、总黄酮含量、总糖含量、总花色苷含量、单体花色苷含量、有机酸含量等指标的变化规律。结果表明,经48 h发酵后,两种乳杆菌的菌落总数均能达到9.0 lg(CFU/mL)以上,发酵液的pH值降至3.6,总糖含量相较于发酵前分别降低了48.65%和58.97%,总黄酮含量分别增加至11.4、11.8 mg/L,总花色苷含量分别降低了48.63%和46.06%,色差值升高,颜色变暗。两株乳杆菌均能代谢花色苷和转化酚类物质,发酵过程中花色苷含量呈下降趋势,主成分分析得出两株乳杆菌发酵花色苷后的单体花色苷组分差异较大,主要来自飞燕草素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷。此外,两株菌发酵后,发酵液中的乳酸、乙酸含量升高,草酸、苹果酸、柠檬酸含量降低。

关键词：蓝莓花色苷植物乳杆菌发酵乳杆菌发酵代谢变化

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新型蓝莓花色苷含量测定及抗氧化性能研究

食品研究与开发 2022年第7期43卷 30-36页

作者：连悦汝甘慧孟志云顾若兰朱晓霞吴卓娜杨雯婕康明窦桂芳河北大学生命科学学院河北保定071000 军事医学研究院辐射医学研究所北京100850 浙江蓝美科技股份有限公司浙江绍兴312000

为探究我国自主研发的国家级林木良种“蓝美1号”提取物蓝莓粉(blueberry No.1 podwer,B1P)的功能成分及体外抗氧化能力,采用pH示差法测定B1P总花色苷含量,利用超高效液相串联质谱(ultra performance liquid chromatography-mass spectr... 详细信息

为探究我国自主研发的国家级林木良种“蓝美1号”提取物蓝莓粉(blueberry No.1 podwer,B1P)的功能成分及体外抗氧化能力,采用pH示差法测定B1P总花色苷含量,利用超高效液相串联质谱(ultra performance liquid chromatography-mass spectrum,UPLC-MS/MS)测定其花色苷种类及含量,同时以V_(C)为对照品考察不同浓度B1P的体外抗氧化能力。结果表明:B1P总花色苷含量为(443.08±16.40)mg/g;建立一种能够同时检测8种花色苷的UPLC-MS/MS方法,在0.5 ng/mL~50.0 ng/mL浓度范围内线性良好,相关系数R^(2)均大于0.9900。测得的8种花色苷中含量最高为飞燕草素葡萄糖苷(80.90±0.30)mg/g,最低为芍药素葡萄糖苷(6.03±0.02)mg/g。在10μg/mL~100μg/mL内,B1P对ABTS^(+)·、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力均优于阳性对照V_(C)(p蓝莓中含大量以飞燕草素和矮牵牛素为苷元的糖苷,多种花色苷协同清除自由基,抗氧化效果良好。

关键词：蓝莓花色苷含量测定 pH示差法超高效液相色谱串联质谱抗氧化

蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力的研究

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中国粮油学报 2014年第11期29卷 46-50页

作者：刘莹马立志王瑞韩维王俊贵阳学院食品与制药工程学院贵阳550003 贵州省果品加工工程技术研究中心贵阳550003

以贵州蓝莓为原料,分别采用冷冻干燥法提取得到蓝莓冻干粉以及用乙醇为溶剂从蓝莓中提取得到蓝莓花色苷。采用Schaal烘箱法,研究了蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力。以猕猴桃籽油的过氧化值(POV)为评价指标,比较了抗坏血酸、... 详细信息

以贵州蓝莓为原料,分别采用冷冻干燥法提取得到蓝莓冻干粉以及用乙醇为溶剂从蓝莓中提取得到蓝莓花色苷。采用Schaal烘箱法,研究了蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力。以猕猴桃籽油的过氧化值(POV)为评价指标,比较了抗坏血酸、BHT、柠檬酸与蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油的抗氧化作用。结果表明,蓝莓花色苷及其冻干粉可以有效地延缓猕猴桃籽油的氧化,且随着试验时间增加,抗氧化作用效果越显著。蓝莓花色苷及其冻干粉的抗氧化不如坏血酸、BHT。另外,抗坏血酸对蓝莓冻干粉具有明显的增强抗氧化作用。

关键词：蓝莓花色苷蓝莓冻干粉猕猴桃籽油抗氧化

高功率脉冲微波对大豆分离蛋白和蓝莓花色苷互作机理及其复合物特性的影响研究

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高功率脉冲微波对大豆分离蛋白和蓝莓花色苷互作机理及其复合物特...

作者：刘浩男江苏大学

学位级别：硕士

蛋白与多酚通常同时存在于食品体系中。利用蛋白与多酚的相互作用改善蛋白的功能特性是近年来的热点之一。大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)是一种广泛应用于食品生产的原料,但其加工特性和功能性质有待提高。蓝莓花色苷(Blueberr... 详细信息

蛋白与多酚通常同时存在于食品体系中。利用蛋白与多酚的相互作用改善蛋白的功能特性是近年来的热点之一。大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)是一种广泛应用于食品生产的原料,但其加工特性和功能性质有待提高。蓝莓花色苷(Blueberry anthocyanins,BANs)是具有高抗氧化活性的多酚类物质,能够赋予蛋白新的功能活性。因此,利用SPI与BANs相互作用,有助于改善SPI的活性。物理场作为一种强化传质的手段,在调控蛋白与花色苷的相互作用中有潜在的应用前景。高功率脉冲微波(High power pulse microwave,HPPM)是一种新型的食品加工技术,然而HPPM对大豆分离蛋白-蓝莓花色苷复合物(SPI-BANs)特性及SPI与BANs互作的影响尚不清楚。因此,本文以SPI和BANs为原料,研究了HPPM处理对SPI-BANs的性能,如抗氧化活性、起泡性、乳化性和结构变化的影响;以SPI和BANs的主要成分大豆7S蛋白(7S)和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)为模型,进一步分析了HPPM作用对SPI与BANs互作机理的影响规律;并将HPPM处理的大豆分离蛋白-蓝莓花色苷复合物(HPPM-SPI-BANs)应用于蛋糕制作,研究了HPPM-SPI-BANs的添加对蛋糕烘焙品质和贮藏特性的影响,开发出一种新型的功能性蛋白配料。研究结果如下:(1)HPPM处理改善了SPI-BANs的起泡性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性。当花色苷添加浓度为0.5 mg/m L时,SPI-BANs的溶解性比SPI提高1.4倍,SPI-BANs中BANs与SPI结合率高达95.57%。经脉冲功率750 KW、脉冲频率60 Hz、脉冲宽度1.5μs、作用时间15 min的HPPM处理,BANs含量变化最少,复合物溶解性提高2.11倍,结合率增加至98.84%。HPPM-SPI-BANs的抗氧化能力显著提高于SPI-BANs和SPI。HPPM-SPI-BANs的起泡性和乳化性显著高于SPI和SPI-BANs。(2)HPPM处理使SPI-BANs的荧光性质和二级结构发生改变。SPI与BANs互作后,SPI的最大发射波长红移,荧光强度降低。与SPI相比,HPPM-SPI-BANs的荧光强度降低,最大发射波长(λmax)从338红移至346.5 nm。与SPI-BANs相比,HPPM-SPI-BANs的荧光强度下降,λmax红移了4.5 nm。SPI与BANs互作和HPPM作用下SPI与BANs互作影响的结构位点都更接近色氨酸。SPI与BANs互作后,SPI的酰胺Ⅰ带红移,强度增强。HPPM处理可以使SPI-BANs的二级结构发生改变,SPI-BANs的酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅱ带强度增加,酰胺Ⅰ带发生红移。(3)采用圆二色谱、红外光谱等手段解析HPPM作用下的7S蛋白与C3G互作,表明HPPM能改变蛋白质结构,舒展肽链,将掩埋的亲水性极团暴露出来,促使7S蛋白与C3G互作(7S-C3G)时的表面疏水性和自由氨基含量降低,游离巯基含量升高。同时,HPPM处理可以提高7S-C3G的α-螺旋结构和β-折叠结构占比,减小β-转角和无规则卷曲结构占比,减少蛋白质的无序性,使酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅱ带强度增加,酰胺Ⅰ带发生蓝移和酰胺Ⅱ带发生红移。HPPM处理可以使7S蛋白与C3G互作后蛋白热稳定性的下降得到一定缓解,7S蛋白的变性温度基本不变,维持在83.78～83.90℃。(4)HPPM处理使7S蛋白与C3G互作能力提高。具体表现为,在HPPM作用下,7S蛋白与C3G互作对7S蛋白的荧光猝灭现象更明显,使7S蛋白的最大发射波长发生红移,影响的结构位点更接近色氨酸。HPPM作用下7S蛋白与C3G的互作都是放热反应,HPPM作用下7S蛋白和C3G之间的作用力主要为氢键和范德华力。同时,HPPM作用下7S蛋白与C3G互作(HPPM-7S-C3G)对7S蛋白的猝灭方式为静态猝灭。在相同温度下,HPPM-7S-C3G的K值高于7S-C3G,HPPM-7S-C3G的结合位点多于7S-C3G。(5)HPPM-SPI-BANs被应用到戚风蛋糕制作。HPPM-SPI-BANs的添加对蛋糕焙烤过程中水分的散失有抑制作用,可使蛋糕水分含量显著增加,硬度降低,咀嚼性下降,比体积减小,抗氧化能力显著提高。在贮藏期间,HPPM-SPI-BANs的添加能够改善蛋糕硬度,保留水分含量,减少硫代巴比妥酸反应物的产生和减缓老化速率常数k的增加,有效提升戚风蛋糕的货架期品质。

关键词：大豆分离蛋白蓝莓花色苷高功率脉冲微波分子互作蛋糕