壳聚糖酶的结构特征及其应用

作     者：余壮志 胡睿同 黄哲 丛玉婷 卢亚楠 王丽 王连顺 杨国军 YU Zhuangzhi;HU Ruitong;HUANG Zhe;CONG Yuting;LU Yanan;WANG Li;WANG Lianshun;YANG Guojun

作者机构：大连海洋大学水产与生命学院辽宁大连116023 设施渔业教育部重点实验室(大连海洋大学)辽宁大连116023 辽宁省贝类良种繁育工程技术研究中心辽宁大连116023 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第1期

页      面：193-200页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：辽宁省科技厅博士科研启动基金计划项目(2022-BS-278) 辽宁省教育厅面上项目(LJKZ0706、LJKMZ20221104) 大连市青年科技之星项目(2021RQ092) 设施渔业教育部重点实验室(大连海洋大学)开放课题(2021-MOEKLECA-KF-02202223) 辽宁省海洋经济发展专项(1638837263397) 

主　　题：壳聚糖 壳寡糖 壳聚糖酶 生物活性 催化机制 

摘      要：随着酶学研究和微生物学的发展,壳聚糖酶已从多种菌株筛选、分离和鉴定出来,通过基因工程和蛋白质工程的方法进行系统的酶学性质表征,可获得一系列高活性的壳聚糖酶。文章系统总结和归纳壳聚糖酶的研究进展状况,介绍壳聚糖酶的微生物来源、分类、酶学性质、三维结构和催化机制及其应用研究,指出其在科学研究上的瓶颈并提出展望。