不同产地茯砖茶的品质、抗氧化性比较及“金花”菌形态特征分析

作     者：马荣蓉 冉莉莎 屈丽池 谢念祠 丁梦梅 朱洺志 王坤波 MA Rongrong;RAN Lisha;QU Lichi;XIE Nianci;DING Mengmei;ZHU Mingzhi;WANG Kunbo

作者机构：湖南农业大学园艺学院茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙410128 植物功能成分利用省部共建协同创新中心湖南长沙410128 农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室湖南长沙410128 湖南农业大学黄埔创新研究院湖南长沙410128 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第6期

页      面：272-279页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 100705[医学-微生物与生化药学] 07[理学] 09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 071005[理学-微生物学] 10[医学] 

基　　金：国家重点研发计划(2022YFD2101102) 国家自然科学基金(32002095) 湖南省自然科学基金(2022JJ20028) 长沙市杰出创新青年培养计划(kq2107015) 

主　　题：茯砖茶 不同产地 品质特征 抗氧化活性 金花菌形态 

摘      要：本研究以湖南省、湖北省、陕西省、浙江省和贵州省5个不同产地茯砖茶为研究对象,分别对其化学成分、品质特征、抗氧化活性及“金花菌形态特征进行比较分析。结果显示,5个不同产地茯砖茶之间化学成分含量存在显著差异(P0.05)。其中贵州茯砖茶游离氨基酸、总儿茶素含量最高(9.03、63.12 mg/g)。浙江茯砖茶茶多酚和黄酮含量最高(132.93、8.63 mg/g)。滋味属性显示湖南茯砖苦味最强,陕西茯砖茶涩味最强,浙江茯砖茶苦味回味和咸味最强,贵州茯砖茶鲜味和丰富度最强。不同茯砖茶的抗氧化活性有差异,其中湖北和浙江茯砖茶抗氧化活性较高。相关性分析表明茯砖茶的主要化学成分与滋味属性显著正相关(P0.05),茶多酚对茯砖茶的抗氧化活性有贡献。5株“金花菌在相同培养基上形态差异相对较小,湖南菌株生长速度快于其它菌株。本研究对解析不同产地茯砖茶的化学品质具有重要意义。