检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库博看期刊

不同产地茯砖茶的品质、抗氧化性比较及“金花”菌形态特征分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第6期45卷 272-279页

作者：马荣蓉冉莉莎屈丽池谢念祠丁梦梅朱洺志王坤波湖南农业大学园艺学院茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙410128 植物功能成分利用省部共建协同创新中心湖南长沙410128 农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室湖南长沙410128 湖南农业大学黄埔创新研究院湖南长沙410128

本研究以湖南省、湖北省、陕西省、浙江省和贵州省5个不同产地茯砖茶为研究对象,分别对其化学成分、品质特征、抗氧化活性及“金花”菌形态特征进行比较分析。结果显示,5个不同产地茯砖茶之间化学成分含量存在显著差异(P<0.05)。其中贵... 详细信息

本研究以湖南省、湖北省、陕西省、浙江省和贵州省5个不同产地茯砖茶为研究对象,分别对其化学成分、品质特征、抗氧化活性及“金花”菌形态特征进行比较分析。结果显示,5个不同产地茯砖茶之间化学成分含量存在显著差异(P<0.05)。其中贵州茯砖茶游离氨基酸、总儿茶素含量最高(9.03、63.12 mg/g)。浙江茯砖茶茶多酚和黄酮含量最高(132.93、8.63 mg/g)。滋味属性显示湖南茯砖苦味最强,陕西茯砖茶涩味最强,浙江茯砖茶苦味回味和咸味最强,贵州茯砖茶鲜味和丰富度最强。不同茯砖茶的抗氧化活性有差异,其中湖北和浙江茯砖茶抗氧化活性较高。相关性分析表明茯砖茶的主要化学成分与滋味属性显著正相关(P<0.05),茶多酚对茯砖茶的抗氧化活性有贡献。5株“金花”菌在相同培养基上形态差异相对较小,湖南菌株生长速度快于其它菌株。本研究对解析不同产地茯砖茶的化学品质具有重要意义。

关键词：茯砖茶不同产地品质特征抗氧化活性金花菌形态

绿茶加工工艺对氨基酸及风味品质形成的影响研究进展

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：屈丽池王近近黄纯勇陈艳秦廷发滑金杰王坤波袁海波湖南农业大学茶学教育部重点实验室中国农业科学院茶叶研究所农业农村部特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室湘西国家农业科技园区管理委员会花垣县农业农村局湘西自治州茶产业发展中心

绿茶是广受消费者喜爱的六大茶类之一。氨基酸是影响绿茶品质的关键风味物质。加工工艺与绿茶氨基酸的合成转化及风味品质的形成密切相关。该文总结了绿茶氨基酸合成代谢的研究进展，概述了绿茶中的氨基酸与茶叶滋味、香气、色泽等风味... 详细信息

绿茶是广受消费者喜爱的六大茶类之一。氨基酸是影响绿茶品质的关键风味物质。加工工艺与绿茶氨基酸的合成转化及风味品质的形成密切相关。该文总结了绿茶氨基酸合成代谢的研究进展，概述了绿茶中的氨基酸与茶叶滋味、香气、色泽等风味品质之间的关系，并详细阐述了近年来有关摊放、杀青、做形和干燥等加工技术对绿茶氨基酸代谢及风味品质形成影响的最新研究进展，最后展望了绿茶氨基酸调控的重点研究方向，以期为优质绿茶的定向化和精准化加工提供参考。

关键词：绿茶加工技术氨基酸风味品质

Aspergillus cristatus LJSC.2006的分离鉴定及对茯茶发花品质的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

茶叶科学 2024年第4期44卷 639-654页

作者：肖娟娟程滢刘雁刘巧芳蒋阿婷黄建安王坤波刘仲华王贞红禹利君湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 西藏农牧学院资源与环境学院西藏林芝860000 益阳市产商品质量监督检验研究院湖南益阳413099 国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙410128 植物功能成分利用省部共建协同创新中心湖南长沙410128 农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室湖南长沙410128

This study investigated the effect of self-isolated and purified strain LJSC.2006 on the quality of Hunan Fu tea,a primary dark *** LJSC.2006 was identified as Aspergillus cristatus(Aspergillus cristatus LJSC.2006,GenBank accession number:MZ147025)through colony plate morphology,spore electron microscopy,and mycelial molecular marker *** evaluation,biochemical composition analysis and head space solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry methods were applied to assess the flavor and aroma qualities of dark tea raw materials and fermented Jinhua loose *** results indicate that compared with the primary dark tea,the fermented loose tea sample exhibited a deeper color,the golden flowers,a richer fungus aroma,and a mellower *** fermentation by Aspergillus cristatus LJSC.2006,there was a decrease in the levels of flavor quality components such as tea polyphenols,soluble carbohydrates,free amino acids,flavonoids,ester-catechins,myricetin,quercetin and *** aroma components,esters and aldehydes of the loose tea samples increased after *** and cedrol were the common aroma components in the primary dark tea.(E)-linalool 3,7-oxide and acetophenone were the common aroma components in the fermented loose ***,ten characteristic volatile components relative content were significantly increased,including methyl salicylate,(E,E)-2,4-heptadienal,(E)-linalool-3,7-oxide,(E)-furan oxidized linalool,(E)-2-nonanal,(E)-2-hexenal,(E,Z)-6-nonanal,acetophenone,(E)-2-nonanal,and methyl vanillate,which together contributed to the distinctive fungal fragrance of Jinhua loose tea.

关键词： Aspergillus cristatus fungi strain identification primary dark tea Jinhua loose tea fermented quality

茶树响应高温胁迫下生理生化和分子机制的研究进展

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国茶叶 2024年第3期46卷 26-31页

作者：林俊铭赵体跃黄翔翔赵剑王坤波湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙410128 湖南农业大学农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室湖南长沙410128 湖南农业大学黄埔创新研究院广东广州510700

茶树作为一种重要的经济作物,具有喜温、喜湿、喜阴的生态特性。然而,高温胁迫会影响茶树的生长发育,显著降低茶叶的产量和品质。文章综述了高温胁迫对茶树生理及重要次生代谢产物(儿茶素、茶氨酸、咖啡碱)影响的研究进展,并阐述了茶树... 详细信息

茶树作为一种重要的经济作物,具有喜温、喜湿、喜阴的生态特性。然而,高温胁迫会影响茶树的生长发育,显著降低茶叶的产量和品质。文章综述了高温胁迫对茶树生理及重要次生代谢产物(儿茶素、茶氨酸、咖啡碱)影响的研究进展,并阐述了茶树响应高温的分子机制,以期为提高茶树栽培措施和选育耐热茶树品种提供理论依据。

关键词：茶树高温响应次生代谢热休克转录因子

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

红茶贮藏过程中的品质变化机理及研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：李冉阳袁海波屈丽池练学燕孙洪滑金杰朱希哲王坤波王近近湖南农业大学园艺学院中国农业科学院茶叶研究所农业农村部特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室宜宾川红茶业集团有限公司

红茶为备受消费者喜爱的六大茶类之一。贮藏作为茶叶消费前的最后一个阶段，决定了其品质及经济价值。近年来关于茶叶贮藏的研究多集中于绿茶、黑茶，关于红茶贮藏的品质化学研究较少。基于此，该文系统归纳了近年来关于红茶在贮藏过程... 详细信息

红茶为备受消费者喜爱的六大茶类之一。贮藏作为茶叶消费前的最后一个阶段，决定了其品质及经济价值。近年来关于茶叶贮藏的研究多集中于绿茶、黑茶，关于红茶贮藏的品质化学研究较少。基于此，该文系统归纳了近年来关于红茶在贮藏过程中水分、温度、氧气和光照条件对其非挥发性、挥发性品质成分的影响，详细阐述了红茶贮藏过程中的品质变化机理，介绍了红茶贮藏品质的鉴别技术，并对未来红茶贮藏领域的研究提出了展望，以期为红茶贮藏品质的提升和贮藏技术的开发提供参考。

关键词：红茶贮藏品质变化生化成分判别技术

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

湖南黑毛茶优化拼配样的风味品质研究

茶叶科学 2024年

作者：蒋阿婷刘巧芳肖娟娟贺军辉高兵财黄建安王坤波刘仲华禹利君湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南华莱生物科技有限公司国家植物功能成分利用工程技术研究中心植物功能成分利用省部共建协同创新中心农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室

为获得具有湖南地域特色、滋味醇厚较鲜爽、香气浓郁持久的黑茶加工原料，以槠叶齐、桃源大叶、黄金茶1号鲜叶为原料加工得到槠叶齐黑毛茶（Z）、桃源大叶黑毛茶（T）、黄金茶1号黑毛茶（H），并将3个黑毛茶Z∶T∶H按20∶20∶60、20∶60... 详细信息

为获得具有湖南地域特色、滋味醇厚较鲜爽、香气浓郁持久的黑茶加工原料，以槠叶齐、桃源大叶、黄金茶1号鲜叶为原料加工得到槠叶齐黑毛茶（Z）、桃源大叶黑毛茶（T）、黄金茶1号黑毛茶（H），并将3个黑毛茶Z∶T∶H按20∶20∶60、20∶60∶20、40∶15∶45、40∶45∶15、60∶10∶30、60∶30∶10拼配得到6个拼配茶样，对其进行感官审评、理化成分及香气组分等比较分析。研究结果表明，槠叶齐黑毛茶占比为40%、60%时，拼配茶样滋味醇厚较鲜爽、香气浓郁持久，品质高于单一黑毛茶及槠叶齐黑毛茶占比为20%的2个拼配茶样。生化分析结果发现，槠叶齐黑毛茶占为比40%、60%时，茶样水浸出物、没食子酸含量更高，滋味醇厚较鲜爽；在此基础上，桃源大叶占比较高时，茶多酚、黄酮、总儿茶素、咖啡碱含量更高，滋味更加浓强；黄金茶占比较高时，可溶性糖含量更高，滋味更为甜醇。顶空-固相微萃取法（HS-SPME）结合气相色谱质谱联用技术（GC-MS）共检测出77种挥发性成分，基于正交偏最小二乘-判别分析模型（OPLS-DA）的变量投影重要性（VIP）共筛选出41种候选差异挥发物（VIP＞1），进一步计算其相对香气活性值（ROAV），发现芳樟醇、L-α-松油醇、雪松醇、异亚丙基丙酮、藏红花醛等13种关键差异挥发物（VIP＞1、ROAV＞1）；槠叶齐黑毛茶占比40%、60%时，高含量的藏红花醛、苯乙醇与其高香持久的特征密切相关，加入高配比的黄金茶1号黑毛茶，使得D-柠檬烯、芳樟醇氧化物（Ⅳ）含量更高，赋予了拼配茶样的花香属性。

关键词：黑毛茶优化拼配滋味品质香气品质气相色谱-质谱联用

基于虚拟仿真的茶学专业融合式实践教学改革探索

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

茶叶通讯 2024年

作者：朱洺志王坤波黄建安刘仲华湖南农业大学园艺学院

茶学实践教学是茶学专业的重要课程内容。目前，茶学实践教学存在实践材料难以获取、教学形式单一及内容深度不足等问题。提出融合式实践教学方案，包括虚实结合、多课程融合实践教学方式。增强了实践教学的质量，帮助学生得到更加全面... 详细信息

茶学实践教学是茶学专业的重要课程内容。目前，茶学实践教学存在实践材料难以获取、教学形式单一及内容深度不足等问题。提出融合式实践教学方案，包括虚实结合、多课程融合实践教学方式。增强了实践教学的质量，帮助学生得到更加全面发展，助力培养国家所需高质量专业人才。

关键词：茶学实践教学专业融合虚拟仿真实验教学改革

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

茶树花的功能成分及相关产品研究进展

食品安全质量检测学报 2024年第6期15卷 117-123页

作者：李红蝶肖田李亦龙尚铂昊刘仲华黄建安王坤波朱洺志湖南农业大学茶学教育部重点实验室长沙410128 湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心长沙410128

茶树花作为茶树生长发育过程中的副产物,具有丰富的保健功能成分和研究利用价值。中国是茶叶大国,茶树花资源丰富且开发潜力巨大。茶树花中存在丰富的保健功能成分,且与茶叶相似,对茶树花进行系统开发利用有助于增加茶农和茶企业的经济... 详细信息

茶树花作为茶树生长发育过程中的副产物,具有丰富的保健功能成分和研究利用价值。中国是茶叶大国,茶树花资源丰富且开发潜力巨大。茶树花中存在丰富的保健功能成分,且与茶叶相似,对茶树花进行系统开发利用有助于增加茶农和茶企业的经济收益,实现“变废为宝”进一步提高茶产业的附加值,为茶农创造更多的经济价值。本文主要是通过文献综述的方式,收集、整理并分析近几年茶树花的研究和开发利用现状。从茶树花资源角度出发,对其生化成分的提取及近年茶树花产品开发利用现状进行综述,以期为茶树花资源的开发提供新的思路和参考,对茶产业的可持续发展具有一定的实践和经济价值。

关键词：茶树花功能成分茶树花产品综合利用

冠突散囊菌LJSC.2001对不同黑毛茶发花品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年第14期44卷 106-115页

作者：罗密俞梦瑶禹利君黄建安王坤波刘仲华湖南农业大学园艺学院茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 国家植物功能成分利用工程技术研究中心植物功能成分利用省部共建协同创新中心农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室湖南长沙410128

为探究冠突散囊菌(Eurotium cristatum)LJSC.2001对不同黑毛茶发花品质的影响,以冠突散囊菌LJSC.2001菌株对湖南安化代表性厂家提供的槠叶齐、云台大叶、桃源大叶黑毛茶原料进行散茶发花,运用感官审评、常规理化成分检测、儿茶素组分高... 详细信息

为探究冠突散囊菌(Eurotium cristatum)LJSC.2001对不同黑毛茶发花品质的影响,以冠突散囊菌LJSC.2001菌株对湖南安化代表性厂家提供的槠叶齐、云台大叶、桃源大叶黑毛茶原料进行散茶发花,运用感官审评、常规理化成分检测、儿茶素组分高效液相色谱分析、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对其进行滋味、香气品质比较分析。结果表明:不同黑毛茶经冠突散囊菌LJSC.2001发花后,干茶色泽加深、金花满披,汤色变深,菌香浓郁,滋味醇和、醇厚,叶底柔软;白沙溪的黑毛茶原料发花后菌花香浓郁,还保留明显的松烟香;滋味品质成分茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮、儿茶素总量、杨梅素、槲皮素、山柰酚含量总体呈下降趋势,且云台山和云上的云台大叶黑毛茶发花后儿茶素下降最为显著。挥发性成分分析发现,发花后酯类、醛类增多;不同黑毛茶发花后的挥发性成分含量存在差异,水杨酸甲酯、(E,E)-2,4-庚二烯醛等相对含量较高;多元统计分析发现黑毛茶原料与金花散茶的挥发性成分明显差异,共有19种特征性挥发成分,其中水杨酸甲酯、(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E)-芳樟醇3,7-氧化物、(E)-呋喃氧化芳樟、苯乙酮和(E)-2-,(Z)-6-壬二烯醛、(E)-2-己烯醛、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮和正十三烷9种特征挥发性成分含量发花后明显上升,综合形成了金花散茶的菌花香。由此可知,冠突散囊菌LJSC.2001发花能使不同黑毛茶品质滋味更加醇和、醇厚,菌花香凸显。

关键词：冠突散囊菌LJSC.2001 黑毛茶金花散茶发花品质