红茶贮藏过程中的品质变化机理及研究进展
作者机构：湖南农业大学园艺学院 中国农业科学院茶叶研究所农业农村部特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室 宜宾川红茶业集团有限公司
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
基 金：国家重点研发计划项目(2022YFD1600804) 中国农业科学院科技创新工程专项项目(CAAS-ASTIP-TRICAAS) 国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位项目(CARS-23)
摘 要：红茶为备受消费者喜爱的六大茶类之一。贮藏作为茶叶消费前的最后一个阶段，决定了其品质及经济价值。近年来关于茶叶贮藏的研究多集中于绿茶、黑茶，关于红茶贮藏的品质化学研究较少。基于此，该文系统归纳了近年来关于红茶在贮藏过程中水分、温度、氧气和光照条件对其非挥发性、挥发性品质成分的影响，详细阐述了红茶贮藏过程中的品质变化机理，介绍了红茶贮藏品质的鉴别技术，并对未来红茶贮藏领域的研究提出了展望，以期为红茶贮藏品质的提升和贮藏技术的开发提供参考。
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