超微粉碎对米糠多酚的组成及抗氧化活性的影响
Effect of ultrafine grinding on the composition and antioxidant activity of phenolic compounds in rice bran作者机构:西南大学食品科学学院重庆400715
出 版 物:《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期:2022年第48卷第14期
页 面:138-144页
核心收录:
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金:重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2020jscx-msxmX0039) 重庆市营养学会硒科研基金资助项目(2019008)
摘 要:为探究超微粉碎对米糠多酚的组成、体外抗氧化活性及体外消化释放度的影响,该研究采用超微粉碎技术制备了粗粉(D_(50)=208.3μm)、微粉A(D_(50)=85.7μm)、微粉B(D_(50)=14.9μm)3种米糠粉体进行分析研究。结果表明,与粗粉相比,2种微粉的多酚含量均显著增加(P0.05),且粒径越小,总酚含量越高;米糠中游离酚以原儿茶酸、香草酸、对香豆酸、香草醛、阿魏酸为主,结合酚以香草醛、对香豆酸、阿魏酸为主;随着粒径的减小,米糠粉体多酚提取物的DPPH自由基清除力、ABTS阳离子自由基清除力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)均显著增强(P0.05);对香豆酸、阿魏酸、香草醛是米糠多酚抗氧化的主要贡献物质;米糠多酚在胃肠的释放度随粒径减小而逐渐增加,且微粉A、B的释放度比粗粉分别提高了2.61%、7.31%。因此,超微粉碎在一定程度上可提高米糠中多酚提取物的含量、抗氧化活性以及体外消化释放度,可作为米糠功能性食品加工的一种前处理加工方式。