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食品与发酵工业 2022年第16期48卷 223-229页

作者：蔡梦思谢勇周勇军张盛林李耀刘雄西南大学食品科学学院重庆400715 闽南科技学院福建泉州362200 西南大学魔芋研究中心重庆400715 重庆西大魔芋生物科技有限公司重庆400715

为改善β-葡聚糖的凝胶性质,拓宽其在食品生产领域的应用范围,将魔芋葡甘露聚糖与燕麦β-葡聚糖复配制备复合凝胶,采用流变、质构、红外及扫描电镜等技术对复合凝胶的理化性质进行表征。结果表明,添加约1%(质量分数)魔芋葡甘露聚糖能显... 详细信息

为改善β-葡聚糖的凝胶性质,拓宽其在食品生产领域的应用范围,将魔芋葡甘露聚糖与燕麦β-葡聚糖复配制备复合凝胶,采用流变、质构、红外及扫描电镜等技术对复合凝胶的理化性质进行表征。结果表明,添加约1%(质量分数)魔芋葡甘露聚糖能显著增强β-葡聚糖复合凝胶的流动性、持水性、黏度、弹性、内聚性及贮藏稳定性,明显降低β-葡聚糖凝胶的硬度;结构分析显示魔芋葡甘露聚糖与β-葡聚糖的相互作用主要通过氢键吸附和包埋β-葡聚糖分子,这种相互作用使得凝胶结构由交联网络状向规律片层状结构转变,从而改善了β-葡聚糖凝胶硬度大、持水性和贮藏稳定性差等缺陷。因此,添加适量魔芋葡甘露聚糖可增加β-葡聚糖在涂抹性食品中的应用潜力。

关键词：魔芋葡甘露聚糖 β-葡聚糖复合凝胶流变特性相互作用

载原花青素的魔芋葡甘聚糖微粒的制备、表征及体外释放性能评价

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食品工业科技 2022年第5期43卷 237-244页

作者：王朦朦谢勇蔡梦思卫子颜刘雄西南大学食品科学学院重庆400715

本研究以魔芋葡甘聚糖(konjac glucom annan,KGM)为壁材,原花青素(proanthocyanidins,PC)为芯材,利用KGM在乙醇体系下吸水微溶胀的特性制备载PC的KGM微粒,为PC结肠靶向递送提供新的技术思路。实验利用KGM吸附溶于乙醇水溶液中的PC这一... 详细信息

本研究以魔芋葡甘聚糖(konjac glucom annan,KGM)为壁材,原花青素(proanthocyanidins,PC)为芯材,利用KGM在乙醇体系下吸水微溶胀的特性制备载PC的KGM微粒,为PC结肠靶向递送提供新的技术思路。实验利用KGM吸附溶于乙醇水溶液中的PC这一方法来制备KGM/PC微粒,采用单因素实验及正交试验优化KGM/PC微粒的制备工艺,通过粒径分析、扫描电镜、红外光谱等对微粒的性质进行表征,并考察了该微粒体外释放性能。结果表明,KGM能成功包封PC,且PC的负载率受KGM及PC添加量的显著影响;正交优化确定KGM负载PC的最佳工艺条件为:在10%(v:v)乙醇溶液中添加16%(w:v)的KGM(粒径为50~90μm)及11%(w:v)PC时,微粒对PC的负载率为(14.75%±0.27%);同时,经过胃和小肠各消化4 h后,KGM/PC微粒中的PC有79.47%未被释放,可到达结肠部位。综上,该包封微粒在结肠靶向递送方面具有较大的潜力,可为工业生产提供一种简单、有效、安全的包封技术。

关键词：魔芋葡甘聚糖原花青素靶向递送微粒包封缓释

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超微粉碎对米糠多酚的组成及抗氧化活性的影响

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食品与发酵工业 2022年第14期48卷 138-144页

作者：卫子颜谢勇王朦朦蔡梦思唐兰兰刘雄西南大学食品科学学院重庆400715

为探究超微粉碎对米糠多酚的组成、体外抗氧化活性及体外消化释放度的影响,该研究采用超微粉碎技术制备了粗粉(D_(50)=208.3μm)、微粉A(D_(50)=85.7μm)、微粉B(D_(50)=14.9μm)3种米糠粉体进行分析研究。结果表明,与粗粉相比,2种微粉... 详细信息

为探究超微粉碎对米糠多酚的组成、体外抗氧化活性及体外消化释放度的影响,该研究采用超微粉碎技术制备了粗粉(D_(50)=208.3μm)、微粉A(D_(50)=85.7μm)、微粉B(D_(50)=14.9μm)3种米糠粉体进行分析研究。结果表明,与粗粉相比,2种微粉的多酚含量均显著增加(P<0.05),且粒径越小,总酚含量越高;米糠中游离酚以原儿茶酸、香草酸、对香豆酸、香草醛、阿魏酸为主,结合酚以香草醛、对香豆酸、阿魏酸为主;随着粒径的减小,米糠粉体多酚提取物的DPPH自由基清除力、ABTS阳离子自由基清除力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)均显著增强(P<0.05);对香豆酸、阿魏酸、香草醛是米糠多酚抗氧化的主要贡献物质;米糠多酚在胃肠的释放度随粒径减小而逐渐增加,且微粉A、B的释放度比粗粉分别提高了2.61%、7.31%。因此,超微粉碎在一定程度上可提高米糠中多酚提取物的含量、抗氧化活性以及体外消化释放度,可作为米糠功能性食品加工的一种前处理加工方式。

关键词：米糠超微粉碎多酚组成粒径抗氧化活性

热处理下不同有机酸对魔芋水溶胶流变行为的影响

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食品与发酵工业 2022年第8期48卷 227-232页

作者：唐兰兰张世奇刘雄王朦朦蔡梦思卫子颜西南大学食品科学学院重庆400715 岭南师范学院食品科学与工程学院广东湛江524048

为探究酸热处理对魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)理化性质的影响,以魔芋水溶胶为研究对象,选取抗坏血酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸协同热处理,对其黏度、相对分子质量、稳态流变、动态流变、傅里叶红外光谱(Fourier transform inf... 详细信息

为探究酸热处理对魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)理化性质的影响,以魔芋水溶胶为研究对象,选取抗坏血酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸协同热处理,对其黏度、相对分子质量、稳态流变、动态流变、傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)以及扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)等指标进行测定。结果表明,KGM的黏度和相对分子质量以柠檬酸组下降最为显著,分别下降为80.52%和94.70%;在剪切速率为12.6 s^(-1)和角频率为8.58 rad/s时,柠檬酸组的表观黏度、储能模量(G′)和耗能模量(G″)下降最为显著,分别下降62.45%、86.52%、64.62%。结合FT-IR和SEM测定结果分析,酸热处理虽会引起KGM的片层薄壁结构出现混乱无序的断裂与破碎,但仅能弱化其氢键及糖苷键作用,而不会破坏其一级主链结构及重复单元结构。因此,在对魔芋的加工处理过程中,可使用不同有机酸调控其流变行为,拓宽其在食品、医药以及材料等领域的应用范围。

关键词：有机酸魔芋葡甘露聚糖热处理流变行为结构

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基于多Agent仿真的新产品推广策略研究

中国管理科学 2015年第S1期23卷 52-56页

作者：李勇蔡梦思邹凯湘潭大学公共管理学院湖南湘潭411105 长沙学院经济管理系湖南长沙410022

多Agent仿真技术是人工智能和计算机科学领域的最新研究成果,并具有广泛适用性。为分析新产品推广的影响因素,研究新产品推广策略,本文从多Agent仿真的基本思路出发,针对消费市场中新产品的推广,以消费个体的购买行为为出发点,描述了新... 详细信息

多Agent仿真技术是人工智能和计算机科学领域的最新研究成果,并具有广泛适用性。为分析新产品推广的影响因素,研究新产品推广策略,本文从多Agent仿真的基本思路出发,针对消费市场中新产品的推广,以消费个体的购买行为为出发点,描述了新产品的推广过程。通过对新产品推广中的Agent类型抽象,建立了一种基于多Agent的新产品推广模型,并通过广告效应、口碑效应等影响因素对新产品推广进行了仿真分析,同时在Anylogic平台上实现了该模型。

关键词：多Agent仿真新产品推广推广策略

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社交网络中用户情感挖掘及传播特征分析

社交网络中用户情感挖掘及传播特征分析

作者：蔡梦思湘潭大学

学位级别：硕士

随着即时通讯工具的普及、“两微一端”(微博、微信、移动客户端)的兴起、以及移动互联网的迅速发展与应用,互联网不再只具备单纯的信息单向传递功能,而发展演变成为网民发表态度和意见、进行深入积极互动的重要平台。社交网络中用户的... 详细信息

随着即时通讯工具的普及、“两微一端”(微博、微信、移动客户端)的兴起、以及移动互联网的迅速发展与应用,互联网不再只具备单纯的信息单向传递功能,而发展演变成为网民发表态度和意见、进行深入积极互动的重要平台。社交网络中用户的社会参与程度不断加深,用户的观点、态度、情感等信息传播速度越来越快,情感在用户之间相互感染极易产生极化现象,而负面情绪的聚集甚至可能导致群体性事件的发生。因此,有必要对社交网络中用户情感进行分析,判断用户的情感类型和情感极性强度,分析情感传播特征,并提出相关的引导和控制策略。大数据理论和方法的发展为本文的研究提供了思路,微博作为大数据挖掘的良好平台为本文的研究提供了丰富的数据来源,本文以特定社会事件为例,对社交网络中用户情感挖掘和传播特征分析进行了研究,主要研究工作包括:第一,借助网络爬虫工具采集“和颐酒店女生遇袭”事件相关的微博数据,并进行整理分析。第二,以国内外学者的研究成果为基础,构建一个尽量全面的情感分类词典,并结合本研究所选的具体案例,对情感词进行扩展,同时对各情感词所表达的情感极性和强度进行识别和标记。第三,提取用户情感信息,判断情感类别和极性强度,实现情感词可视化和情感分类统计。第四,从情感传播环境、情感传播方式、社会网络结构和用户行为模式四个方面入手分析社交网络中用户情感传播特征。本研究发现:(1)借助于计算机交流环境,社交网络中用户的情感表达更加自由、开放;(2)多样化、便捷性的信息传播方式很大程度上扩大了情感传播范围,加快了情感传播速度;(3)在线社交网络中关键用户(或意见领袖)具有较高的影响力和广泛的社会网络关系,在一定程度上主导着网络舆论的发展方向;(4)在线社交网络中的情感聚集将蔓延至现实社会,负面情绪的极化有可能引发线下群体性事件,甚至发生更极端的现象。基于此,为服务于相关部门有效掌握网络舆情、引导网民情感,本文最后提出了明确事件类型、管理事件主体、关注关键用户、把控传播要素等比较有针对性的建议和对策。

关键词：情感词表情感分析情感传播社交网络

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桌面推演技术前沿及发展趋势

中国科学基金 2021年第5期35卷 742-751页

作者：吕欣蔡梦思陈彬国防科技大学系统工程学院

桌面推演通过模拟事件场景及处置过程来提高参演人员的风险感知能力、信息研判能力、指挥决策能力和协同配合能力,被广泛应用于军事作战、应急管理和教育培训等领域。本文立足于突发事件应对,介绍了桌面推演技术的内涵和意义,分析了桌... 详细信息

桌面推演通过模拟事件场景及处置过程来提高参演人员的风险感知能力、信息研判能力、指挥决策能力和协同配合能力,被广泛应用于军事作战、应急管理和教育培训等领域。本文立足于突发事件应对,介绍了桌面推演技术的内涵和意义,分析了桌面推演的主要技术方法,并重点介绍了桌面推演情景构建与大数据仿真等前沿技术的发展现状和面临的挑战,总结了桌面推演技术在全球及各领域的应用情况。最后,提出了集成平台开发、跨国演练合作、虚拟现实结合等大数据时代下桌面推演技术发展趋势。

关键词：桌面推演兵棋推演情景构建仿真大数据虚拟现实

基于手机大数据的中国人口迁徙模式及疫情影响研究

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社交网络用户线上线下情感传播差异及影响因素分析——以“成都女司机被打”事件为例

物理学报 2021年第6期70卷 353-362页

作者：戴碧涛谭索怡陈洒然蔡梦思秦烁吕欣国防科技大学系统工程学院长沙 410073 国防科技大学系统工程学院长沙 410073 盲信号处理国家重点实验室成都 610041 国防科技大学系统工程学院长沙 410073 盲信号处理国家重点实验室成都 610041 国防科技大学系统工程学院长沙 410073

新型冠状病毒感染的肺炎(COVID-19)可通过人员接触与流动迅速传播,因此研究人类迁徙和出行模式的变化对疫情防控至关重要.本文基于手机运营商2020年春运及疫情暴发前后连续两个月的全国地级市之间的人口流动数据,运用时序网络分析方法... 详细信息

新型冠状病毒感染的肺炎(COVID-19)可通过人员接触与流动迅速传播,因此研究人类迁徙和出行模式的变化对疫情防控至关重要.本文基于手机运营商2020年春运及疫情暴发前后连续两个月的全国地级市之间的人口流动数据,运用时序网络分析方法构建人口流动网络拓扑结构指标,并通过引入地理衰减因子提出Spatial-Louvain社团检测算法,研究平时、春运、疫情防控隔离和生产复工四阶段的人口迁徙模式的时空演化规律.研究发现:受各地疫情防控措施影响,武汉封城后全国城市间人口流量急剧下降,并持续至2月中旬.疫情期间人口流动网络结构呈现四阶段的时空演化模式;本文提出的空间网络社团检测算法比传统Louvain算法平均模块度值提高了14％;中国城市分布以经济交互和地理位置为基础,形成了以核心城市为中心,向周边辐射的城市群格局;疫情因素仅能在短暂时间内改变部分城市的城市群归属,当该因素消失或减弱后,城市群能迅速恢复原有格局.

关键词： COVID-19 移动大数据人口流动时空演化

来源：评论

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情报杂志 2016年第6期35卷 80-85页

作者：李勇蔡梦思邹凯李黎湘潭大学公共管理学院湘潭411105 长沙学院经济与管理系长沙410022

[目的/意义]社交网络用户的情感影响着社会事件舆情的走向及传播速度,若缺乏对用户情感表达的引导和控制,则有可能引起线上甚至线下群体性事件的发生。研究社会网络中情感传播的线上线下特点及差异,将有利于相关部门有效监管社会舆情。... 详细信息

[目的/意义]社交网络用户的情感影响着社会事件舆情的走向及传播速度,若缺乏对用户情感表达的引导和控制,则有可能引起线上甚至线下群体性事件的发生。研究社会网络中情感传播的线上线下特点及差异,将有利于相关部门有效监管社会舆情。[方法/过程]以"成都女司机被打"事件为例,采用网页数据采集系统和问卷调查方法实现社会网络用户的线上线下情感数据采集,使用MATLAB软件及数理统计分析工具进行情感传播的时间序列分析并绘制有关图表,据此分析情感传播的线上线下差异及其影响因素。[结果/结论]研究发现,导致线上线下情感传播差异的原因主要有传播环境、传播方式、表达约束、网络结构和用户行为等,同时,线上传播的冲动性和无约束性易造成用户情感表达的极端化。据此研究结果,提出了情感传播监管与引导的相关建议。

关键词：社交网络社会舆情情感分析传播差异