检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

超微粉碎对花椒籽粉品质特性的影响

食品工业科技 2024年第13期45卷 67-74页

作者：蒋丽娜张秀清裴海生李媛媛梁亮胡雪芳张志民翟晓娜农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100125 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为探究超微粉碎技术对花椒籽品质特性的影响,本文采用超微粉碎技术制备花椒籽粉,利用粒度仪、分光测色仪、扫描电子显微镜等手段和持水/油力、膨胀力和振实密度等指标,考察了超微粉碎技术及粉体粒径大小对花椒籽粉的基本成分、理化特性... 详细信息

为探究超微粉碎技术对花椒籽品质特性的影响,本文采用超微粉碎技术制备花椒籽粉,利用粒度仪、分光测色仪、扫描电子显微镜等手段和持水/油力、膨胀力和振实密度等指标,考察了超微粉碎技术及粉体粒径大小对花椒籽粉的基本成分、理化特性和微观形貌的影响。结果表明:超微粉碎技术有助于提高花椒籽粉中可溶性膳食纤维的含量;与普通粉碎相比,超微粉碎处理20 min得到的花椒籽粉粒径可减小至7.69μm(D90)、比表面积更大、粉体均一性更强;随着粉体粒径的减小,花椒籽粉的L~*、a~*、b~*值逐步增加;同时,粒径的减小使得花椒籽粉的持水/油力明显增加至1.65 g/g和1.16 g/g,膨胀力增加至2.35 mL/g,休止角和滑角增加、振实密度降低;扫描电镜结果显示,随着粉碎时间的延长,粉体纤维束粉碎得更彻底。综上,利用超微粉碎技术可提高花椒籽粉中可溶性膳食纤维的含量,改善花椒籽粉的水合性质和吸水膨胀性,获得粒径更小、粉体均匀度更高的原料,但一定程度上会使花椒籽粉的致密性和流动性变差。

关键词：超微粉碎花椒籽粒径膳食纤维品质特性

维普期刊数据库

超微粉碎辅助制备菜籽饼活性肽工艺优化及其抗氧化活性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第12期45卷 189-197页

作者：翟晓娜胡龙彪李媛媛周新群王萍梁亮胡雪芳张志民裴海生农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100125

本文引入超微粉碎前处理技术,以菜籽饼超微粉为原料直接酶解制备活性肽,利用单因素实验和响应面试验优化其制备工艺,酶解液经膜分离和Sephadex G-15凝胶分离后获得活性肽,并对其抗氧化活性和结构进行分析研究。结果表明,菜籽饼活性肽的... 详细信息

本文引入超微粉碎前处理技术,以菜籽饼超微粉为原料直接酶解制备活性肽,利用单因素实验和响应面试验优化其制备工艺,酶解液经膜分离和Sephadex G-15凝胶分离后获得活性肽,并对其抗氧化活性和结构进行分析研究。结果表明,菜籽饼活性肽的最佳制备条件为:超微粉碎处理30 min、料液比1:20、加酶量6300 U/g、酶解pH2.94、酶解温度55℃、酶解时间2.25 h,此条件下活性肽得率为83.28%;菜籽饼酶解液中分子量低于1000 Da的F-2组分具有较好的抗氧化活性,1 mg/mL下对ABTS+自由基的清除率为71.62%,从中鉴定出PF、SF、TF、IAIPF和PLDLL五条预测活性最高的肽段。本研究结果可为以菜籽饼为原料直接开发活性肽提供一定的理论依据。

关键词：菜籽饼超微粉碎风味蛋白酶活性肽抗氧化活性

维普期刊数据库博看期刊

超微粉碎对水果番茄粉理化性质与结构特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

核农学报 2024年第8期38卷 1512-1522页

作者：韩海珠刘亚平高宇虹狄建兵李泽珍孙胜山西农业大学食品科学与工程学院山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心山西太谷030801 山西农业大学园艺学院山西太谷030801

为研究超微粉碎技术对水果番茄粉品质的影响,对水果番茄干进行粉碎处理得到粗粉(40目)、细粉(100目)、超微粉(200目)3种粉体,运用粒度分析、扫描电镜、X射线衍射图谱、傅里叶红外光谱、差式量热扫描等技术测定粒度、比表面积、微观结构... 详细信息

为研究超微粉碎技术对水果番茄粉品质的影响,对水果番茄干进行粉碎处理得到粗粉(40目)、细粉(100目)、超微粉(200目)3种粉体,运用粒度分析、扫描电镜、X射线衍射图谱、傅里叶红外光谱、差式量热扫描等技术测定粒度、比表面积、微观结构、热性质等物理、化学和结构特性。结果表明,水果番茄超微粉的粒径达11μm且流动性较好,其亮度较粗粉和细粉显著提高(P超微粉的总酸含量较粗粉显著提高(P超微粉的形状变得规则均匀,超微粉碎未破坏水果番茄的官能团结构、热性质以及分子结构。本研究对水果番茄深加工有一定的指导意义。

关键词：水果番茄粉超微粉碎理化性质结构特性

维普期刊数据库博看期刊

超微粉碎和超高压对大麦若叶理化性质及多酚抗氧化性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：袁欣朱慧娟马玲君陈芳廖小军胡小松季俊夫国家果蔬加工工程技术研究中心中国农业大学食品科学与营养工程学院

本研究以大麦若叶为主要原料，探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征，再... 详细信息

本研究以大麦若叶为主要原料，探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征，再以ABTS自由基清除活性和铁离子还原抗氧化能力为指标，评价大麦若叶中可溶性多酚和结合多酚的抗氧化能力。结果表明，相比普通粉碎，超微粉碎处理使大麦若叶粉体的粒径、含水量、流动性显著降低，堆积密度和振实密度显著增加，粉体颜色更偏向亮绿色，颗粒表面更加粗糙，大麦若叶中可溶性多酚的ABTS自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力分别降低了42%-47%和50%-61%。超高压处理可以使粉体粒度更均匀，粉体颗粒表面的孔隙增加，100 MPa超高压处理引起的粉体颜色变化肉眼几乎不可见，超高压处理能够显著提高可溶性多酚和结合多酚ABTS自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力。此外，大麦若叶在超微粉碎后和超高压处理后都没有生成新的化学键。综上所述，超微粉碎和超高压处理在大麦若叶粉体的生产中可以相互协作，以生产颗粒粒度细且均匀、色泽鲜绿且多酚抗氧化性强的产品。

关键词：大麦若叶超微粉碎超高压粒径理化性质多酚抗氧化性

超微粉碎对富硒绿茶理化性质及体外益生特性的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：娄云梦赵萌房翠兰叶发银赵国华喻俊磊雷琳西南大学食品科学学院重庆市九龙坡区疾病预防控制中心川渝共建特色食品重庆市实验室江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院

富硒绿茶作为一种高效安全的补硒食品备受关注。该文探讨了超微粉碎和普通粉碎对富硒绿茶组分、硒形态及粉体性质的影响差异，并研究超微富硒绿茶粉硒代氨基酸的释放规律及其体外益生特性。结果表明，超微粉碎可增加茶粉游离氨基酸、叶... 详细信息

富硒绿茶作为一种高效安全的补硒食品备受关注。该文探讨了超微粉碎和普通粉碎对富硒绿茶组分、硒形态及粉体性质的影响差异，并研究超微富硒绿茶粉硒代氨基酸的释放规律及其体外益生特性。结果表明，超微粉碎可增加茶粉游离氨基酸、叶绿素及总浸出物溶出，提升膨胀力及溶解度，但对其硒含量及形态无影响。体外模拟胃肠道消化结果显示，超微富硒绿茶粉硒代蛋氨酸和甲基硒代半胱氨酸随消化时间延长，释放率逐渐上升；而硒代胱氨酸在肠消化阶段被还原为硒代半胱氨酸。经胃肠道消化后的超微富硒绿茶渣用人粪便进行体外发酵，与对照组（不添加茶渣）相比，发酵24 h后超微富硒绿茶粉（P1）粪浆上清液DPPH和ABTS阳离子自由基清除、FRAP铁离子还原能力明显提升，肠道菌群超氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶的酶活力提升至少3倍，总短链脂肪酸含量增加105%。微生物多样性分析表明，超微富硒绿茶粉可显著改善肠道菌群结构，降低厚壁菌门/拟杆菌门比值、嗜胆菌属和梭杆菌属的相对丰度，提示其具有缓解肥胖、肠道炎症等疾病的潜力。该研究为富硒茶产品超微化的研发及精深加工提供了一定的理论依据。

关键词：富硒绿茶超微粉碎硒代氨基酸短链脂肪酸肠道菌群

超微粉碎果蔬粉的活性成分、物理特性与食品开发研究进展

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2024年

作者：丘梓慧陈梓雅陈爽王琴肖更生彭进明农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室仲恺农业工程学院轻工食品学院

超微粉碎是一种新兴的制粉技术，该技术能提高物料利用率、改善食品加工特性、提升产品品质，目前已广泛运用于果蔬加工领域。本文综述了超微粉碎对果蔬粉活性成分包括多酚、多糖、维生素C、蛋白质和矿物质的影响；分析了超微粉碎对果... 详细信息

超微粉碎是一种新兴的制粉技术，该技术能提高物料利用率、改善食品加工特性、提升产品品质，目前已广泛运用于果蔬加工领域。本文综述了超微粉碎对果蔬粉活性成分包括多酚、多糖、维生素C、蛋白质和矿物质的影响；分析了超微粉碎对果蔬粉物理性质包括粒径、休止角和滑角、溶解度、膨胀力、持水力和阳离子交换能力的影响；另外讨论了果蔬超微粉在面制品、功能食品、乳制品和肉制品开发中的应用，以期为超微粉碎果蔬粉在食品工业中应用提供实践参考。

关键词：超微粉碎果蔬粉活性成分物理特性食品开发

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

低温超微粉碎对全麦粉面团品质特性的影响

粮油食品科技 2024年第4期32卷 161-168页

作者：范美琪陈林权煜王成祥张美娜郝建雄河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050000 河北同福健康产业有限公司河北石家庄051430

为研究超微粉碎时间对全麦粉及面团品质特性的影响,以小麦为原料,采用低温直接粉碎法对全籽粒小麦进行超微粉碎处理,考察了粒径对全麦粉的糊化特性、热机械学特性、面团流变学特性和面片色度、质构的影响。结果表明:随着粉碎时间的增加... 详细信息

为研究超微粉碎时间对全麦粉及面团品质特性的影响,以小麦为原料,采用低温直接粉碎法对全籽粒小麦进行超微粉碎处理,考察了粒径对全麦粉的糊化特性、热机械学特性、面团流变学特性和面片色度、质构的影响。结果表明:随着粉碎时间的增加,全麦粉的粒径呈降低趋势,D50由107.20μm降低到45.65μm,粒径分布更加集中。峰值黏度降低,回生值由623.33mPa·s降低到485.33mPa·s,因此,减小粒径可延缓面团及制品的老化;面片硬度也随粒径减小逐渐降低,弹性、内聚力逐渐升高,面团吸水率由65.7%增加至76.7%,稳定时间呈上升趋势。小麦籽粒低温超微粉碎技术可以改善全麦粉的品质,可应用于全谷物加工。

关键词：全籽粒小麦面团超微粉碎粉碎粒径品质特性

维普期刊数据库

同方期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

低温超微粉碎对全麦粉及面团品质特性的影响

粮油食品科技 2024年

作者：范美琪陈林权煜王成祥张美娜郝建雄河北科技大学食品与生物学院河北同福健康产业有限公司

为研究超微粉碎时间对全麦粉及面团品质特性的影响，以小麦为原料，采用直接粉碎法对全籽粒小麦进行超微粉碎处理，考察了粒径对全麦粉的糊化特性、热机械学特性、面团的流变学特性和面片的色度、质构的影响。结果表明：随着粉碎时间的... 详细信息

为研究超微粉碎时间对全麦粉及面团品质特性的影响，以小麦为原料，采用直接粉碎法对全籽粒小麦进行超微粉碎处理，考察了粒径对全麦粉的糊化特性、热机械学特性、面团的流变学特性和面片的色度、质构的影响。结果表明：随着粉碎时间的增加，全麦粉的粒径呈降低趋势，D50由86.20μmμ降低到45.65μm，粒径分布更加集中。峰值黏度降低，回生值由623.33mPa·s降低到485.33mPa·s，因此，减小粒径可延缓面团及制品的老化；面片的硬度也随粒径的减小逐渐降低，弹性、内聚力逐渐升高，面团吸水率由65.7%增加至76.7%、稳定时间也呈上升趋势。小麦籽粒低温超微粉碎技术可以改善全麦粉的品质，该技术应用于全谷物加工领域具有可行性。

关键词：全籽粒小麦面团超微粉碎粉碎粒径品质特性

超微粉碎联合超声波辅助提取鸭屎香单枞茶多糖工艺及活性研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

安徽农业科学 2024年第1期52卷 159-163,191页

作者：丁莫胡蕾刘谋泉王忠合林婉玲王锦旭韩山师范学院生命科学与食品工程学院广东潮州521041 广东省粤东药食资源功能物质与治未病研究重点实验室广东潮州521041

[目的]提高茶多糖的提取得率。[方法]采用超微粉碎技术对鸭屎香单枞茶进行前处理,利用超声波辅助结合正交试验对其多糖提取工艺进行优化,并考察鸭屎香单枞茶多糖的抗氧化和抑菌活性。[结果]最优提取条件为提取时间150 min、提取温度70... 详细信息

[目的]提高茶多糖的提取得率。[方法]采用超微粉碎技术对鸭屎香单枞茶进行前处理,利用超声波辅助结合正交试验对其多糖提取工艺进行优化,并考察鸭屎香单枞茶多糖的抗氧化和抑菌活性。[结果]最优提取条件为提取时间150 min、提取温度70℃、提取2次和料液比(g/mL)1∶30,在该提取条件下,鸭屎香单枞茶多糖的平均提取得率达到6.72%。体外抗氧化结果得出,鸭屎香单枞茶多糖对ABTS+和DPPH自由基均具有较强的清除作用,其清除率变化趋势与茶多糖浓度呈正相关;体外抑菌活性研究表明,茶多糖对4种菌株均具有抑制作用,且对大肠杆菌表现出较好的抑制效果,其最低抑菌浓度为3.125 mg/mL。[结论]茶多糖的提取工艺简单,得率高,抗氧化活性好,为鸭屎香单枞茶多糖的进一步研究及新产品开发提供理论依据和重要参考。

关键词：鸭屎香单枞茶超微粉碎多糖抗氧化活性抑菌活性

维普期刊数据库博看期刊