基于响应面法的滁菊小酥饼馅料配方研究
Study on the Filling Formula of Chuzhou Chrysanthemum Small Crispy Cookie by Response Surface Methodology作者机构：滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000 雅客食品有限公司安徽滁州239000 安徽盼盼食品有限公司安徽滁州239000
出 版 物：《黄山学院学报》 (Journal of Huangshan University)
年 卷 期：2021年第23卷第3期
页 面：64-67页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：为提高传统酥饼的营养价值和保健功效,拓宽滁州地方特色农产品滁菊的应用范围,带动地方经济发展,将滁菊入馅,研发一款新型小酥饼,并通过单因素和响应面实验对酥饼的馅料进行配方优化。实验所得新款小酥饼馅料的最优配方:滁菊粉添加量为10%;玉米油添加量为25%;白砂糖添加量为30%。此条件下酥饼的感官评分最高。
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