检索结果-南通市图书馆

河北碣石山产区‘小味儿多’葡萄果实和葡萄酒发酵过程中的香气物质的变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2024年第9期43卷 50-59页

作者：刘思宇吴杨鹏时同华崔彦志兰义宾段长青潘秋红中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心北京100083 农业农村部葡萄酒加工重点实验室北京100083 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司河北秦皇岛066600

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)联用、气味活性值(OAV)分析及感官定量描述分析(QDA)相结合,探究河北碣石山产区‘小味儿多’葡萄果实和葡萄酒发酵过程中的香气化合物组成与含量的变化。结果表明,在葡萄果实中可检测到18种C_(1... 详细信息

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)联用、气味活性值(OAV)分析及感官定量描述分析(QDA)相结合,探究河北碣石山产区‘小味儿多’葡萄果实和葡萄酒发酵过程中的香气化合物组成与含量的变化。结果表明,在葡萄果实中可检测到18种C_(13-)降异戊二烯和萜烯物质,其中β-大马士酮在葡萄酒中的OAV达50以上;脂氧合酶代谢途径产生的C_(6)类物质是果实中最主要成分,但在葡萄酒中只有1-己醇和己酸OAV>1;氨基酸代谢产生的苯乙醇和苯乙醛在葡萄酒中也有较高OAV,贡献葡萄酒玫瑰香和甜香;酯类物质主要在酒精发酵过程中产生,其中有12种酯类OAV>1,表现为浓郁的果香和甜香。在苹-乳发酵过程中大部分酯类含量增加,但乳酸乙酯和乳酸异戊酯含量降低,导致了香气轮廓改变。OAV和感官分析表明,乳酸乙酯、辛酸乙酯、β-大马士酮、乙酸异戊酯是贡献‘小味儿多’葡萄酒花果香的重要组分。这些结果为‘小味儿多’葡萄酒生产过程中香气质量的控制提供了依据。

关键词：小味儿多葡萄果实葡萄酒香气物质感官评价

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

我国葡萄酒酿造技术专利分析报告

中外葡萄与葡萄酒 2024年

作者：李星宇崔彦志陀龙龙侍朋宝柴菊华河北科技师范学院食品科技学院朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司河北省葡萄酒产业技术研究院

本文检索了IncoPat平台2002—2021年我国葡萄酒酿造技术相关专利数据，采用文献计量法、Excel2019和WCY软件进行分析。结果表明，实用新型专利828项，授权发明专利470项，授权率为19.8%，处于较低状态；葡萄酒头部企业和重点高校是专利... 详细信息

本文检索了IncoPat平台2002—2021年我国葡萄酒酿造技术相关专利数据，采用文献计量法、Excel2019和WCY软件进行分析。结果表明，实用新型专利828项，授权发明专利470项，授权率为19.8%，处于较低状态；葡萄酒头部企业和重点高校是专利技术研发的主要力量；葡萄酒技术创新的热点领域为葡萄酒发酵、酶处理等酿造工艺类以及过滤与发酵等实用新型装置，本土酿酒酵母的研发已受到更多重视；发明专利的主要技术功效为复杂性和成本降低，而实用新型专利的技术功效主要为便利性和效率提高；33.6%的授权发明专利和45.8%的授权实用新型专利处于无权状态。以上结果表明，我国葡萄酒酿造技术专利总体呈现高量低质状况，需提高行业专利意识，加强高价值专利培育，并重视专利维护。

关键词：酿造技术发明专利实用新型专利专利分析

河北怀来葡萄园微生物多样性分析与本土优良酵母的筛选

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2024年第8期43卷 153-161页

作者：杨萌萌李德美庞晓娜焦梦丽段雪荣范雪梅北京农学院食品科学与工程学院北京102206 北京莱恩堡葡萄酒业有限公司北京102442 北京农学院“一带一路”国际葡萄与葡萄酒产业创新研究院北京102206 贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司河北秦皇岛066600

该研究采用高通量测序对河北怀来葡萄园葡萄、土壤、生产车间以及葡萄酒发酵过程的样品真菌多样性进行解析,筛选优良菌株应用于葡萄酒发酵,探讨不同菌株酿造葡萄酒的理化指标及香气物质差异,基于挥发性风味物质进行主成分分析(PCA)及层... 详细信息

该研究采用高通量测序对河北怀来葡萄园葡萄、土壤、生产车间以及葡萄酒发酵过程的样品真菌多样性进行解析,筛选优良菌株应用于葡萄酒发酵,探讨不同菌株酿造葡萄酒的理化指标及香气物质差异,基于挥发性风味物质进行主成分分析(PCA)及层次聚类分析(HCA),并对葡萄酒进行感官评价。结果表明,葡萄园土壤微生物群落多样性最为丰富,主要优势真菌为镰刀菌属(Fusarium)、粘鞭霉属(Gliomastix);葡萄果皮上相对丰度最高的为短梗霉属(Aureobasidium)和枝孢属(Cladosporium);发酵液及发酵桶内壁的优势真菌为酵母属(Saccharomyces)。对所分离的104株酵母菌株进行筛选及鉴定,得到5株优良酵母菌,分别鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CKJ20、高渗汉逊酵母(Hansenomyces hyperosmolar)HQ16、高渗汉逊酵母(Hansenomyces hyperosmolar)HQ11、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)HY21、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)MP14。菌株HY21发酵速率快,发酵产生的酯类、酸类、酚类和醛酮类香气丰富,赋予葡萄酒丰富的花香、果香;通过PCA和HCA可以有效区分不同菌株酿造的葡萄酒。美极梅奇酵母HY21菌株有潜力酿造河北怀来产区特色葡萄酒。

关键词：微生物多样性酿酒酵母非酿酒酵母葡萄酒感官分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于电学特性识别贺兰山东麓年份葡萄酒研究

中外葡萄与葡萄酒 2024年第2期 37-47页

作者：朱娟娟马海军杨胜云梁洪安雅静北方民族大学生物科学与工程学院宁夏银川750021 北方民族大学宁夏经济林遗传改良创新团队宁夏银川750021 宁夏葡萄与葡萄酒技术创新中心宁夏银川750021 贺兰神(宁夏)国际葡萄酒庄有限公司宁夏银川750100

以贺兰山东麓3个年份两个品种的葡萄酒为试材,运用LCR仪测定其电学特性,分析不同激励电压(1、3、5 V)和不同频率(0.1、1.0、10.0、100.0、1000.0 kHz)下葡萄酒间电学特性的差异,筛选出识别年份葡萄酒的最适激励电压、频率和有效电学参数... 详细信息

以贺兰山东麓3个年份两个品种的葡萄酒为试材,运用LCR仪测定其电学特性,分析不同激励电压(1、3、5 V)和不同频率(0.1、1.0、10.0、100.0、1000.0 kHz)下葡萄酒间电学特性的差异,筛选出识别年份葡萄酒的最适激励电压、频率和有效电学参数,探索利用电学特性识别贺兰山东麓年份葡萄酒的可行性。结果表明,在本研究中葡萄酒电学参数在不同电压下随频率的增加变化趋势一致,但不同年份间分离程度有所差异。在本研究中,随着频率的增加,葡萄酒电学参数Z值和Cp值逐渐减小,G值逐渐增加,θ值先增后减,B值则先减后增;而D值仅‘赤霞珠’葡萄酒在1 V+0.1 kHz条件下存在显著差异。通过多元统计分析,LCR仪在5 V激励电压+1.0 kHz频率条件下,能够利用Z、Cp、G、θ和B这5个电学参数来识别贺兰山东麓‘赤霞珠’和‘雷司令’年份葡萄酒。

关键词：年份葡萄酒电学特性主成分分析正交偏最小二乘判别分析

不同加强节点对‘宝石解百纳’利口酒品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中外葡萄与葡萄酒 2024年第1期 74-80页

作者：师旭李长征谷翔昕王海绮乔岩李福东于庆泉中粮长城桑干酒庄(怀来)有限公司河北张家口075400 中粮名庄荟国际酒业有限公司北京100020 河北农业大学食品科技学院河北保定071000

以‘宝石解百纳’葡萄为原料进行发酵,设置残糖量为156、126、96 g·L^(-1)的3组发酵液;以‘白玉霓’白兰地为基酒,用不同糖度的发酵液配成酒度分别为22%、20%、18%(Vol)的酒样,并通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,检测挥发性... 详细信息

以‘宝石解百纳’葡萄为原料进行发酵,设置残糖量为156、126、96 g·L^(-1)的3组发酵液;以‘白玉霓’白兰地为基酒,用不同糖度的发酵液配成酒度分别为22%、20%、18%(Vol)的酒样,并通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,检测挥发性香气组成,调查不同加强节点对‘宝石解百纳’利口酒理化性质和感官品质的影响。结果表明,‘宝石解百纳’发酵液总糖为96 g·L^(-1)时终止发酵,与设定的理想目标节点差异较小;感官总得分以发酵液低残糖低酒度(残糖96 g·L^(-1)、酒度18%)和中残糖低酒度(残糖126 g·L^(-1)、酒度18%)组合相对较高,其中低残糖低酒度组合在香气优雅细腻度和口感结构协调性得分最高。以该组合为对象共检测出41种挥发性香气,包括C6醇2种、高级醇5种、脂肪酸乙酯13种、酸类和乙酸酯各3种、其他酯类6种、4种萜烯类;呋喃醛类2种;酚类、醛类和内酯类各1种。本研究初步探明了高品质利口酒的加强节点工艺,同时明确了‘宝石解百纳’利口酒的挥发性香气组成,为国产利口酒工艺研发提供了参考。

关键词： ‘宝石解百纳’利口酒残糖-酒精度加强节点感官品质挥发性香气

维普期刊数据库博看期刊

诱变酒酒球菌中抗酸候选基因ATPase和FtsH的表达差异分析及功能验证

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2021年第1期21卷 215-224页

作者：文向圆原雨欣余东亮刘树文西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 秦皇岛金士国际葡萄酒有限公司河北昌黎066600 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 陕西省合阳葡萄试验示范站陕西渭南715300

为研究胁迫条件下具有不同表达趋势的抗酸候选基因ATPase和FtsH是否可以提高菌株的抗酸性,利用实时荧光定量PCR(RT-qPCR)测定诱变酒酒球菌抗酸菌株b1和酸敏菌株b2中ATPase和FtsH在pH 4.8(最适条件)和pH 3.0(胁迫条件)ATB培养基中的相对... 详细信息

为研究胁迫条件下具有不同表达趋势的抗酸候选基因ATPase和FtsH是否可以提高菌株的抗酸性,利用实时荧光定量PCR(RT-qPCR)测定诱变酒酒球菌抗酸菌株b1和酸敏菌株b2中ATPase和FtsH在pH 4.8(最适条件)和pH 3.0(胁迫条件)ATB培养基中的相对表达量,分析其表达趋势;从b1中克隆ATPase和FtsH,分别命名为ATPase1和FtsH1,从b2中克隆ATPase和FtsH,分别命名为ATPase2和FtsH2,分析序列差异;将ATPase1,ATPase2,FtsH1和FtsH2分别在植物乳杆菌XJ25中做功能验证,构成重组植物乳杆菌a1,a2,f1和f2。以含空载体的植物乳杆菌con为对照,于pH 3.2的MRS培养基中测定重组植物乳杆菌的生长能力。定量结果表明ATPase在菌株b1和b2中表达量均显著上调;FtsH在b1中不变,在b2中显著上调。ATPase1和ATPase2在功能结构域内有3处非同义突变,FtsH1和FtsH2在跨膜结构域内有1处非同义突变。功能验证结果表明:a1和a2的生长能力均强于con,且a1和a2生长能力无差异;f1生长能力强于con,f2生长能力与con无差异。由此可知ATPase1,ATPase2和FtsH1均可以提高菌株抗酸性。

关键词：抗酸生物信息学分析实时荧光定量PCR

昌黎产区酒类酒球菌（Oenococcus oeni）的遗传多样性及系统发育分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2019年第16期40卷 137-143页

作者：余东亮石侃孟强刘树文何玲西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 秦皇岛金士国际葡萄酒庄有限公司河北昌黎066600 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 陕西省合阳葡萄试验示范站陕西渭南715300 西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100

对我国昌黎产区5家具有代表性酒庄进行酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株的分离,采用Species-specific聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)鉴定O. oeni,运用荧光标记扩增片段长度多态性(amplified fragment length polymorphism,AFLP)技术进行分子遗传学研究。结果表明:在分离具有表型差异的226株葡萄酒乳酸菌中,通过Species-specific PCR,鉴定出222株O. oeni。对分离的O. oeni菌株进行荧光标记AFLP分析,结果显示,经筛选的荧光标记选择性扩增引物可将222株O. oeni分为221个AFLP遗传型,其相似性系数在74%~98%。在81.7%的相似性水平上,分离菌株存在2个主要的进化类群。分离自同一酒庄的O. oeni菌株种群形成了独特的簇群结构,呈现出遗传发育和分离起源的典型特异性关系,证实了O. oeni资源是葡萄酒"风土"的重要组成之一。本研究证实了昌黎产区存在丰富的O. oeni资源,且不同酒庄分离的O. oeni菌株种群呈现出遗传特异性,这为开发我国具有地域特色的O. oeni资源提供了技术和理论支持。

关键词：葡萄酒酒类酒球菌扩增片段长度多态性遗传多样性遗传特异性葡萄酒“风土”

酒酒球菌(Oenococcus oeni)产胞外聚合物培养基的优化及其抗冷冻干燥性能评价

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2019年第15期45卷 157-163页

作者：王继锋石侃安玮余东亮刘树文何玲西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 陕西省合阳葡萄试验示范站陕西渭南715300 秦皇岛金士国际葡萄酒庄有限公司河北昌黎066600 西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100

为了研究酒酒球菌( Oenococcus oeni )产胞外聚合物(extracellular polymeric substances, EPS)在冷冻干燥过程中的保护性能,通过优化培养基提高EPS产量,并通过EPS对细菌冷冻干燥存活率的影响以及观察冷冻干燥过程中酒酒球菌内部及外表... 详细信息

为了研究酒酒球菌( Oenococcus oeni )产胞外聚合物(extracellular polymeric substances, EPS)在冷冻干燥过程中的保护性能,通过优化培养基提高EPS产量,并通过EPS对细菌冷冻干燥存活率的影响以及观察冷冻干燥过程中酒酒球菌内部及外表面的变化,评价其抗冷冻干燥的性能。正交试验优化可得,在初始pH值4.8、蛋白胨含量20 g/L、葡萄糖含量15 g/L的条件下,能产119.7 mg/100 mL酒酒球菌EPS。EPS作为冷冻干燥保护剂时细菌冷冻干燥后的存活率为70.97%,高于其他常规保护剂,扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)和透射电子显微镜(transmission electron microscope,TEM)的图像表明添加冷冻干燥保护剂的实验组细胞形态更加完整,说明EPS有明显的冷冻干燥保护作用。该研究初步探究了酒酒球菌EPS冷冻干燥保护的机制,并为EPS在冷冻干燥保护剂中的应用提供理论基础。

关键词：酒酒球菌胞外聚合物冷冻干燥存活率

碣石山产区不同白葡萄品种性状及葡萄酒风味品质分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2023年第19期49卷 112-119,I0002,I0003页

作者：凌梦琪王诗时同华华玉波石英段长青崔彦志兰义宾中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心北京100083 农业农村部葡萄酒加工重点实验室北京100083 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司河北秦皇岛066600

该文通过调查农艺学性状及病虫害分析葡萄品种适应性,结合相应葡萄酒挥发性物质与感官分析(选择合适项目法和定量描述性分析法),探究碣石山产区主栽白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’、‘维欧尼’、‘胡桑’、‘阿拉奈尔’和‘小芒森’的酿酒... 详细信息

该文通过调查农艺学性状及病虫害分析葡萄品种适应性,结合相应葡萄酒挥发性物质与感官分析(选择合适项目法和定量描述性分析法),探究碣石山产区主栽白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’、‘维欧尼’、‘胡桑’、‘阿拉奈尔’和‘小芒森’的酿酒特点。结果表明,5个品种农艺学性状表现良好,仅‘胡桑’抗病性较差,受绿盲蝽侵害较重,需相应防治措施。‘霞多丽’和‘维欧尼’酯类物质的浓度较高,表现为柑橘、柠檬、菠萝、香蕉和核果香气。‘胡桑’萜烯、降异戊二烯和一些酯类物质的浓度较高,表现为甜瓜、哈密瓜、苹果、梨、糖渍水果和花香。‘阿拉奈尔’C6/C9类、萜烯、苯类和内酯类物质的浓度较高,表现为青苹果、植物和花香。‘小芒森’高级醇、脂肪酸和果香硫醇类物质的浓度较高,表现为百香果、西柚、蜂蜜、坚果、矿物、动物皮毛、肉桂和煤油香气。根据《全球葡萄酒中国鉴评体系》,‘小芒森’整体品质得分较高,在碣石山产区可酿造成品质优良的甜型葡萄酒。

关键词：白色酿酒葡萄品种碣石山产区农艺学性状病虫害调查挥发性物质感官