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传统黄酒小曲制作过程微生物及产香的变化

中国酿造 2006年第6期25卷 55-57页

作者：毛青钟俞关松陈郛浙江东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

阐述了传统黄酒小曲(酒药)制作过程产香的变化,测定和分析了成品小曲中主要微生物的种类、数量。

关键词：黄酒小曲产香

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不同季节块曲的研究

中国酿造 2005年第2期24卷 36-38页

作者：孙国昌陈高鹏何权浙江东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

机械化黄酒生产过程中,作为糖化剂的块曲的培养需在多个季节进行,可分为冬曲、桂花曲和伏曲。在不同的季节,通过合理控制工艺参数可生产出符合酿造要求的块曲,又使其各具特性。经试验证明科学搭配、合理配比各种块曲是提高机械化黄酒成... 详细信息

机械化黄酒生产过程中,作为糖化剂的块曲的培养需在多个季节进行,可分为冬曲、桂花曲和伏曲。在不同的季节,通过合理控制工艺参数可生产出符合酿造要求的块曲,又使其各具特性。经试验证明科学搭配、合理配比各种块曲是提高机械化黄酒成品质量的重要技术措施。

关键词：季节机械化科学搭配种块桂花技术措施试验黄酒酿造成品质量

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黄酒沉淀问题与温度的关系

酿酒科技 2005年第3期 111-112页

作者：祁传林朱江琴浙江东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

黄酒中含有多种氨基酸、淀粉、糊精、焦糖色、胶体颗粒等,温度变化会使酒出现不稳定状态,如色泽浑浊、沉淀结块。温度的变化会引起酒产生“冷浑浊”和“热浑浊”。酒质与温度的关系:温度越高,酒变质的速度越快;酒热的持续时间越长,对酒... 详细信息

黄酒中含有多种氨基酸、淀粉、糊精、焦糖色、胶体颗粒等,温度变化会使酒出现不稳定状态,如色泽浑浊、沉淀结块。温度的变化会引起酒产生“冷浑浊”和“热浑浊”。酒质与温度的关系:温度越高,酒变质的速度越快;酒热的持续时间越长,对酒造成的损害程度越大。解决方法:夏季增加“摊冷”工艺,冬季采取“恒温贮存”。(孙悟)

关键词：黄酒沉淀温度

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绍兴黄酒用荷叶封口值得重新思考和探索

酿酒科技 2005年第1期 107-108页

作者：祁传林浙江东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

绍兴黄酒经贮存后,酒中会有细细的白色小虫出现,且随贮存时间延长,酒虫增多。经分析,这与封口的荷叶有必然的联系。绍兴黄酒一直沿用荷叶封口,荷叶上附有虫卵,当气温或贮存不当等原因引起虫卵孵化而进入酒中。应对该问题引起重视。(丹妮)

关键词：黄酒质量封口材料荷叶

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大罐贮存黄酒出现变质酸败的因素及控制

酿酒科技 2005年第2期 111-112页

作者：祁传林浙江东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

引起大罐贮存黄酒变质酸败的原因有:①操作和进酒过程染杂菌;②贮罐和管道灭菌不彻底;③补充空气时染杂菌;④煎酒温度不稳;⑤设备和工艺上存在的缺陷。预防和控制措施:①对操作工进行操作培训;②制订严格的管理制度和工作标准;③对设备... 详细信息

引起大罐贮存黄酒变质酸败的原因有:①操作和进酒过程染杂菌;②贮罐和管道灭菌不彻底;③补充空气时染杂菌;④煎酒温度不稳;⑤设备和工艺上存在的缺陷。预防和控制措施:①对操作工进行操作培训;②制订严格的管理制度和工作标准;③对设备和工艺上存在的缺陷进行技改。(孙悟)

关键词：黄酒大罐贮存变质酸败因素控制措施

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黄酒生产过程副产物的综合利用

中国酿造 2005年第3期24卷 10-13页

作者：毛青钟浙江东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

黄酒在实现机械化生产后,许多副产物得以开发利用。该文论述了机械化生产黄酒的副产物米糠、碎米、米浆水、二氧化碳、酒糟、优良微生物、酸黄酒、老酒汗、酒脚、荷叶和箬壳、废硅藻土的综合利用。

关键词：黄酒副产物综合利用

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低度保健型黄酒的研制开发

酿酒 2001年第3期28卷 81-82页

作者：杨国军浙江东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

简略探讨了黄酒产品的优劣 ,对于开发低度黄酒提供了一种新的方法 ,为我国传统产业适应新经济社会提供了一种全新的思路。

关键词：黄酒低度保健产品开发生产工艺

有机覆盖措施对葡萄生长特性和果实品质影响研究进展

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核农学报 2025年第1期39卷 201-211页

作者：王江林徐国前杨帆孙淼裴泓凯程春颖张立霞薛婷婷宁夏大学葡萄酒与园艺学院宁夏银川750021 宁夏葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心/宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心宁夏银川750021 宁夏博纳佰馥酒庄有限公司宁夏银川750021 宁夏嘉地酒园酒庄有限公司宁夏银川750021

生草、枝条和秸秆等有机覆盖措施作为土壤管理的一种方法,广泛应用于葡萄栽培管理实践。有机覆盖措施不仅可以提高土壤稳定性和土壤养分含量,调节葡萄植株生长以及改善葡萄浆果品质,而且能使有机废弃物得到充分利用,促进资源的可持续循... 详细信息

生草、枝条和秸秆等有机覆盖措施作为土壤管理的一种方法,广泛应用于葡萄栽培管理实践。有机覆盖措施不仅可以提高土壤稳定性和土壤养分含量,调节葡萄植株生长以及改善葡萄浆果品质,而且能使有机废弃物得到充分利用,促进资源的可持续循环。基于此,本文围绕葡萄园有机覆盖措施的最新研究成果,系统回顾了有机覆盖措施的研究进展与发展趋势;综述了有机覆盖措施对葡萄叶片光合作用、植株生长和物候期等葡萄树体生长特性,以及葡萄浆果品质和产量的影响和作用机制;并对该领域的前沿研究方向和应用前景进行了展望。该文可为葡萄园有机覆盖措施的应用提供理论依据。

关键词：生草覆盖枝条覆盖秸秆覆盖葡萄生长特性果实品质

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绍兴酒的品评与欣赏

酿酒 2004年第6期31卷 74-81页

作者：杨国军东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

三大发酵酒中 ,黄酒是唯一发源于我国的酒种 ,而作为中国黄酒的杰出代表 ,绍兴酒在海内外具有极高的知名度 ,并早就入选国家“八大”、“十八大”名酒之列 ,1985年又被指定为“国宴专用酒” ,1997年被国家质量技术监督局认定为首批原产... 详细信息

三大发酵酒中 ,黄酒是唯一发源于我国的酒种 ,而作为中国黄酒的杰出代表 ,绍兴酒在海内外具有极高的知名度 ,并早就入选国家“八大”、“十八大”名酒之列 ,1985年又被指定为“国宴专用酒” ,1997年被国家质量技术监督局认定为首批原产地域产品。随着时代的发展 ,对这一传统历史名酒 ,如何正确地加以认识 ?如何吸引更加广泛的消费群体来品尝这一产品。正是基于这一角度 ,作者从绍兴酒的历史、酿造工艺、有关香味成分到酒的营养功效价值 ,从酒的艺术内涵、艺术特性到饮用绍兴酒的相关知识和配菜策略 ,以丰富的经验 ,独到的视角。

关键词：绍兴酒品评黄酒国宴品尝配菜营养功效名酒中国消费群体