大罐贮存黄酒出现变质酸败的因素及控制
Causes of Deterioration & Rancidity of Yellow Rice Wine Storeged in Big Pots and the Relative Control Measures作者机构：浙江东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2005年第2期
页 面：111-112页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：引起大罐贮存黄酒变质酸败的原因有:①操作和进酒过程染杂菌;②贮罐和管道灭菌不彻底;③补充空气时染杂菌;④煎酒温度不稳;⑤设备和工艺上存在的缺陷。预防和控制措施:①对操作工进行操作培训;②制订严格的管理制度和工作标准;③对设备和工艺上存在的缺陷进行技改。(孙悟)
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