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发酵肉制品生产加工中HACCP的应用研究

食品科技 2005年第9期30卷 21-24页

作者：陈松冯月荣河南省漯河市双汇集团技术中心漯河462000

HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中应用不断增多。对发酵肉制品(金华火腿)生产过程中可能产生的影响产品质量的危害(HA)因素进行分析,探讨HACCP系统可行性和有效性,根据其原则和程序,找出生产... 详细信息

HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中应用不断增多。对发酵肉制品(金华火腿)生产过程中可能产生的影响产品质量的危害(HA)因素进行分析,探讨HACCP系统可行性和有效性,根据其原则和程序,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程中的危害因素降到最低限度,提高产品质量及安全性,为发酵肉制品企业推行HACCP管理建立一套模型。

关键词：发酵肉制品 HACCP 应用

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大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究

食品工业科技 2005年第6期26卷 66-68页

作者：张俊杰陈松冯月荣张芳河南省漯河市双汇集团技术中心河南漯河462000 漯河双汇海樱调味料食品有限公司河南漯河462000

以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨。

关键词：大豆浓缩蛋白液功能性应用

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乳酸菌冻干伤害与保护

食品工业科技 2003年第1期24卷 103-105页

作者：张建国张春晖李凤彩李红伟河南双汇集团技术中心漯河462000

综述了真空冷冻干燥对乳酸菌产生伤害的机理,讨论了降低冻干对乳酸菌伤害的保护措施。

关键词：乳酸菌真空冷冻干燥细胞伤害保护食品

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发酵香肠菌种筛选标准探讨

食品工业科技 2002年第6期23卷 78-79页

作者：李凤彩程文新谢华张建国河南双汇集团技术中心漯河462000

发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品,对发酵菌种的筛选没有统一的标准。但分离筛选的微生物必须是安全无毒的,并有利于提高产品的感官品质(色、香、味、形及结构等)。本文就发酵肉制品菌种筛选标准进行了探讨。

关键词：发酵香肠发酵肉制品筛选标准发酵菌种

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PLC在肉类行业腊肠生产工艺中的应用

食品工业科技 2005年第6期26卷 145-147页

作者：张凯峰河南双汇集团投资发展部河南漯河462000

介绍在腊肠生产中,依靠热风机通过风道使烘房内温度升高,并且形成烘房内均匀送风,通过可编程控制器的控制,接收温度传感器、湿度传感器、压力传感器检测的信号,调节热媒电磁阀、送风调节阀、回风调节阀、排风调节阀及排风机,使烘房内的... 详细信息

介绍在腊肠生产中,依靠热风机通过风道使烘房内温度升高,并且形成烘房内均匀送风,通过可编程控制器的控制,接收温度传感器、湿度传感器、压力传感器检测的信号,调节热媒电磁阀、送风调节阀、回风调节阀、排风调节阀及排风机,使烘房内的温度、湿度、风压满足腊肠生产过程各个阶段的要求,实现了腊肠烘制自动化、标准化。

关键词： PLC 温度传感器湿度传感器风阀控制器压差传感器

基于PROFIBUS总线的万吨冷库制冷监控系统设计

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微计算机信息 2005年第4期21卷 68-69页

作者：郭艳萍钟立王光耀河南省漯河职业技术学院机电系漯河双汇集团动力公司漯河双汇集团

介绍了采用PROFIBUS总线组成冷库制冷监控系统的设计思想、设计方法和设计内容。PROFIBUS总线和组态王软件在冷库监控系统中的应用,大大提高了冷库运行的可靠性和自动化水平。

关键词：冷库 PROFIBUS PLC 监控

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天然调味料——水解植物蛋白(HVP)

中国调味品 1998年第9期23卷 4-5页

作者：何文矫罗奎河南漯河双汇集团研究所

本文对水解植物蛋白的制造方法与发展、用途作了论述，对了解水解植物蛋白的特性及使用有参考价值。

关键词：水解植物蛋白 HVP 氨基酸天然调味料

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火腿肠的回顾与展望

肉类工业 1997年第6期 28-29页

作者：张大明河南漯河市双汇集团 462000

八五期间,火腿肠为肉类工业带来了新的经济增长点。一些反应快、行动快的肉类加工企业纷纷争上火腿肠。一时间,火腿肠大战成为厂商的热门话题。从原料大战到公关大战,从销价大战到品牌大战,从扩大生产规模到争夺销售市场,各个厂家各使本... 详细信息

八五期间,火腿肠为肉类工业带来了新的经济增长点。一些反应快、行动快的肉类加工企业纷纷争上火腿肠。一时间,火腿肠大战成为厂商的热门话题。从原料大战到公关大战,从销价大战到品牌大战,从扩大生产规模到争夺销售市场,各个厂家各使本领,以展风采,把个小小的火腿肠“炒”的又红又火。时至今日,火腿肠市场是个什么样的概念?1997年肉类加工行业将会再战什么?不得不令人深思。

关键词：熟肉制品火腿肠原料市场

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高压预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响

核农学报 2014年第4期28卷 640-646页

作者：余小领王祎娟段虎马汉军河南科技学院河南新乡453003 双汇集团河南漯河462000

采用均匀试验设计,研究不同压力和保压时间预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响。结果表明,质构特性参数与压力和保压时间之间呈非线性关系,除凝胶弹性外,压力和保压时间对其他指标的影响均存在一定程度的互作。凝胶强度和咀嚼性在压... 详细信息

采用均匀试验设计,研究不同压力和保压时间预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响。结果表明,质构特性参数与压力和保压时间之间呈非线性关系,除凝胶弹性外,压力和保压时间对其他指标的影响均存在一定程度的互作。凝胶强度和咀嚼性在压力较低时随着保压时间的延长而下降,而压力较高时则相反;在保压时间较短时随着压力的增大而降低,保压时间较长时则相反。凝胶硬度在一定压力条件下随着保压时间的延长呈先升后降的趋势;在保压时间较长时随着压力的增大而增大,当保压时间较短时则相反。凝胶的弹性在一定压力条件下随着保压时间的延长呈先降后升的趋势;在保压时间不变时随着压力的增大而减小。凝胶的胶粘性在一定压力条件下随着保压时间的延长而增大,在保压时间不变时随着压力的增大而增大。

关键词：猪肉热诱导凝胶凝胶强度质构高压