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海藻酸钠复合涂膜对贡柑保鲜效果的影响

食品工业 2021年第2期42卷 43-47页

作者：谢玉花农广律宋慕波张芬段振华商飞飞贺州学院食品与生物工程学院贺州542899 广西壮族自治区亚热带作物研究所南宁530001

以海藻酸钠、壳聚糖和尼泊金复合酯为涂膜材料,采用不同涂膜液对新鲜贡柑进行涂膜保鲜,通过测定其感官评价、VC含量、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、过氧化酶(POD)活性等指标进行评定。结果表明,经1%海藻酸钠+... 详细信息

以海藻酸钠、壳聚糖和尼泊金复合酯为涂膜材料,采用不同涂膜液对新鲜贡柑进行涂膜保鲜,通过测定其感官评价、VC含量、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、过氧化酶(POD)活性等指标进行评定。结果表明,经1%海藻酸钠+0.3%尼泊金复合酯涂膜处理过的贡柑保鲜效果最优,贮藏第35天时,其感官评价5.7分、失重率10.111%、可溶性糖含量8.208%、可滴定酸含量0.367%、VC含量31.301 mg/100 g、可溶性固形物含量10.27%、POD活性0.680 U/g,能较好保持其营养成分,延长货架期。

关键词：贡柑海藻酸钠涂膜保鲜

“果蔬贮运学”在线课程资源库建设的探究与实践

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农产品加工 2021年第23期 101-105,108页

作者：梁园丽谢冬娣谭韩英高丹宋慕波帅良贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899

在新冠疫情背景下,为贯彻教育部“停课不停教、停课不停学”的决定,发挥慕课与在线教育的优势,建设在线课程资源库是加强在线教育资源应用与共享的重要方向。聚焦于贺州学院食品与生物工程学院“果蔬贮运学”教学改革,坚持“学生为中心... 详细信息

在新冠疫情背景下,为贯彻教育部“停课不停教、停课不停学”的决定,发挥慕课与在线教育的优势,建设在线课程资源库是加强在线教育资源应用与共享的重要方向。聚焦于贺州学院食品与生物工程学院“果蔬贮运学”教学改革,坚持“学生为中心”,分解重构拓展课程内容,针对“课前-课中-课后”“线上-线下”教学活动,结合全阶段性课程综合评价体系,建设符合专业人才定位的“果蔬贮运学”课程资源库。通过2期实践应用研究,结果发现在线课程资源库对学生的课程成绩和自主学习习惯起到了明显的推动作用,有助于“线上+线下”混合式教学模式的推进,提高课程教学效果。

关键词：在线教育课程资源库果蔬贮运学

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柑橘果酒富硒酵母的选育及其富硒条件优化

北方园艺 2018年第13期 125-132页

作者：何彩梅吴桂容蒋英军龚福明贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 德宏职业学院临床医学系云南芒市678400

以柑橘果汁为自然发酵原料,结合有机硒含量及感官评价结果,采用亚硒酸钠抗性平板筛选与紫外诱变的方法,选育得到一株富硒能力较强的酵母菌B1,通过单因素分析的方法对该富硒酵母的发酵条件进行优化。结果表明:酵母菌B1富硒发酵最适亚硒... 详细信息

以柑橘果汁为自然发酵原料,结合有机硒含量及感官评价结果,采用亚硒酸钠抗性平板筛选与紫外诱变的方法,选育得到一株富硒能力较强的酵母菌B1,通过单因素分析的方法对该富硒酵母的发酵条件进行优化。结果表明:酵母菌B1富硒发酵最适亚硒酸钠浓度为75μg·mL^(-1),在此最佳硒浓度下,当菌株接种量为5%,发酵液初始pH为4.4,在装液量为80%的摇瓶(250mL)中32℃发酵3d后,其总硒含量可达4 756.76μg·L^(-1),同时该菌株的生物量可高达2.57g·L^(-1)。

关键词：柑橘果酒富硒酵母选育发酵条件优化

不同干燥处理对黑木耳粉理化特性和微观结构的影响

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食品科学 2022年第11期43卷 75-81页

作者：任爱清邓珊林芳唐小闲孟祥勇张晓斌段振华贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 安徽师范大学生命科学学院安徽芜湖241000 芜湖东源新农村开发股份有限公司安徽芜湖241300

为了探讨不同干燥处理对黑木耳粉理化特性的影响,采用热风(hot air drying,HAD)、热泵(heat pump drying,HPD)、真空微波(microwave vacuum drying,MVD)和真空冷冻(vacuum freeze drying,VFD)4种不同干燥方式对黑木耳进行干燥,并探讨了超微粉碎后黑木耳粉的理化特性,结果表明:不同方式处理的黑木耳粉的理化特性差异明显。VFD黑木耳粉的平均粒径最小,堆积密度最大,亮度最高,持水能力和流动性最好,水溶性指数和多糖溶出量最高,VFD黑木耳粉的品质优于其他干燥处理,但是VFD干燥处理能耗较高,MVD黑木耳粉的品质优于HPD和HAD处理,可作为黑木耳粉碎前干燥处理的备选方法。

关键词：干燥粉碎黑木耳粉理化特性

香芋皮多酚的超声提取工艺优化及其抗氧化活性

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食品工业科技 2020年第18期41卷 164-169页

作者：陈嫣段振华刘艳段秋霞唐美玲段伟文唐小闲大连工业大学食品学院辽宁大连116034 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899

为了对香芋进行高效利用,以香芋加工副产物香芋皮为原料,采用超声波辅助提取香芋皮多酚,在单因素试验基础上结合正交试验方法对香芋皮多酚提取条件进行优化,并初步评价其体外抗氧化活性。结果表明,香芋皮多酚最佳的提取工艺为:超声功率4... 详细信息

为了对香芋进行高效利用,以香芋加工副产物香芋皮为原料,采用超声波辅助提取香芋皮多酚,在单因素试验基础上结合正交试验方法对香芋皮多酚提取条件进行优化,并初步评价其体外抗氧化活性。结果表明,香芋皮多酚最佳的提取工艺为:超声功率400 W,乙醇浓度45%,料液比1∶55 g/mL,超声时间35 min,此条件下香芋皮中多酚得率达到(23.61±0.36) mg/g。抗氧化活性实验表明,在最佳条件下提取得到的香芋皮多酚具有一定的还原能力,20.0μg/mL的香芋皮多酚还原能力为0.4431±0.0027,并且其对DPPH自由基和ABTS自由基清除作用均表现出良好的清除效果,相应的IC_(50)值分别为(5.6647±0.2545)和(36.3630±2.4013)μg/mL,说明香芋皮多酚具有较强的抗氧化活性。

关键词：香芋皮多酚超声提取抗氧化活性

欠发达地区食品学科创新人才培养基地建设与实践--以贺州学院为例

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贺州学院学报 2020年第1期36卷 153-156页

作者：商飞飞段振华贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899

作为欠发达地区后发展阶段的贺州,贺州学院食品学科近几年在平台建设、高层次人才引进、创新型人才培养、高水平项目获得等方面取得了相对较好的成绩,该学科如何面向广西、立足贺州找到突破口,通过近三年的实践,总结其经验做法,希望能... 详细信息

作为欠发达地区后发展阶段的贺州,贺州学院食品学科近几年在平台建设、高层次人才引进、创新型人才培养、高水平项目获得等方面取得了相对较好的成绩,该学科如何面向广西、立足贺州找到突破口,通过近三年的实践,总结其经验做法,希望能够为同类院校提供一套方法和借鉴。

关键词：欠发达地区食品学科创新人才

超高压处理对百香果-火龙果复合饮料品质的影响及杀菌工艺优化

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食品与机械 2020年第2期36卷 182-186,236页

作者：唐美玲段伟文段振华唐小闲大连工业大学食品学院辽宁大连116034 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899

以未杀菌的复合饮料作为对照组,通过设定不同低高压压力组合、保压时间、低高压时间比和协同温度,采用单因素和正交试验对百香果-火龙果复合饮料进行超高压处理,测定其菌落总数、霉菌和酵母菌、pH、可溶性固形物、稳定系数和色差△E等... 详细信息

以未杀菌的复合饮料作为对照组,通过设定不同低高压压力组合、保压时间、低高压时间比和协同温度,采用单因素和正交试验对百香果-火龙果复合饮料进行超高压处理,测定其菌落总数、霉菌和酵母菌、pH、可溶性固形物、稳定系数和色差△E等各项指标的变化,研究超高压处理对复合饮料品质的影响并确定最佳杀菌工艺条件。试验结果表明,经低高压压力组合200 MPa/550MPa,保压时间12min,低高压时间比1 2,协同温度30℃的超高压处理后,能有效杀灭复合饮料中的微生物,同.时对复合饮料原有品质影响较小。

关键词：百香果火龙果复合饮料超高压品质

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酸茶的研究现状与进展

食品科学 2020年第1期41卷 312-317页

作者：杨庆益何彩梅龚福明唐小艳董明杰柳陈坚德宏职业学院临床学院云南芒市678400 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 昆明理工大学生命科学与技术学院云南昆明650500

酸茶是一种味道清新、略带酸味的民族特色发酵茶,不仅药食兼用、营养丰富,而且还具有独特的民族文化属性,因而成为近年来的研究热点。目前,国内外对酸茶的研究主要集中在风味物质、微生物群落结构及抗氧化活性等方面,对酸茶发酵工艺及... 详细信息

酸茶是一种味道清新、略带酸味的民族特色发酵茶,不仅药食兼用、营养丰富,而且还具有独特的民族文化属性,因而成为近年来的研究热点。目前,国内外对酸茶的研究主要集中在风味物质、微生物群落结构及抗氧化活性等方面,对酸茶发酵工艺及发酵机理等研究较少。本文从分布状况、发酵工艺、菌群结构及生理功能特性等方面对传统发酵酸茶进行综述并展望其未来研究方向,以期为酸茶的传承保护提供理论参考。

关键词：酸茶分布状况发酵工艺菌群结构生理活性物质生理功能

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VE对鲜切荸荠酶促褐变的影响

保鲜与加工 2021年第10期21卷 23-28页

作者：肖永谦叶海霞王诗韵闻金敏李煜林夏险食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室(湖北师范大学) 湖北黄石435002 贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542800

以新鲜荸荠为试材,以褐变指数为评价指标,研究了VE浓度和处理时间对鲜切荸荠酶促褐变的影响,结果表明,抑制鲜切荸荠酶促褐变的最佳处理为0.04%的VE无水乙醇(1%)水溶液,处理时间为30 min。分别将最佳工艺处理样品和对照样品在1℃条件下贮... 详细信息

以新鲜荸荠为试材,以褐变指数为评价指标,研究了VE浓度和处理时间对鲜切荸荠酶促褐变的影响,结果表明,抑制鲜切荸荠酶促褐变的最佳处理为0.04%的VE无水乙醇(1%)水溶液,处理时间为30 min。分别将最佳工艺处理样品和对照样品在1℃条件下贮藏,分析二者的褐变指数、多酚氧化酶(PPO)活性、总可溶性固形物(TSS)含量、硬度、VC含量。结果表明:VE抑制了鲜切荸荠PPO活性的升高,从而可以抑制鲜切荸荠酶促褐变4~6 d,同时抑制了TSS含量的增加、硬度和VC含量的下降。

关键词：鲜切荸荠褐变指数 VE 贮藏理化分析