检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2005年第2期26卷 165-167页

作者：王三永曹敢星黄文彪李春荣广东省食品工业研究所广州510308 广东省佛山市海天调味食品有限公司

阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制。本文通过把阿斯巴甜和双氧噁噻嗪酸反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种... 详细信息

阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制。本文通过把阿斯巴甜和双氧噁噻嗪酸反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂。

关键词：甜味剂盐阿斯巴甜 α-L-天门冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯双氧噁噻嗪酸

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一株根霉菌在提高米醋风味方面的应用

中国调味品 2021年第11期46卷 57-59页

作者：黄艳周其洋高庭童星佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东佛山528511 佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000

以大米为原料,经根霉和产酯酵母菌株发酵酿制米酒,发酵生产米醋。测定了米醋的理化指标、挥发性风味成分和感官评价。结果表明,酸性蛋白酶提高了38.46%,酯化酶提高了18.25%。理化指标方面,氨基酸态氮由0.01 g/0.1 L增加至0.05 g/0.1 L,... 详细信息

以大米为原料,经根霉和产酯酵母菌株发酵酿制米酒,发酵生产米醋。测定了米醋的理化指标、挥发性风味成分和感官评价。结果表明,酸性蛋白酶提高了38.46%,酯化酶提高了18.25%。理化指标方面,氨基酸态氮由0.01 g/0.1 L增加至0.05 g/0.1 L,总酯由0.3 g/0.1 L增加至3.1 g/0.1 L,不挥发性酸由0.15 g/0.1 L增加至0.35 g/0.1 L。感官方面,香气、色泽、甜度均有所提高,刺激性明显减少。

关键词：根霉产酯酵母米酒米醋

一株高产蛋白酶的米曲霉在酱油酿造中的发酵性能对比研究

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中国调味品 2018年第12期43卷 80-82,88页

作者：黄艳王静高庭童星佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东佛山528000 佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000

此研究对比了常压室温等离子体(ARTP)诱变选育得到的突变株ZA131,比较了其与出发菌株米曲霉A019在菌落形态、微观形态以及蛋白酶活力方面的变化。结果显示,诱变后米曲霉的形态差异明显改变:ZA131生长较快,同时培养7天菌落较大。产孢结... 详细信息

此研究对比了常压室温等离子体(ARTP)诱变选育得到的突变株ZA131,比较了其与出发菌株米曲霉A019在菌落形态、微观形态以及蛋白酶活力方面的变化。结果显示,诱变后米曲霉的形态差异明显改变:ZA131生长较快,同时培养7天菌落较大。产孢结构较出发菌株略少形成,菌丝较长、粗壮而孢子较少,成曲颜色较偏白,选育后米曲霉的产酶能力增强,尤其是蛋白酶提升了38.46%,谷氨酰胺酶提升了18.25%,谷氨酸生成率提升了11.18%,对酱油酿造鲜味的提升有显著贡献。

关键词：米曲霉蛋白酶酱油鲜味

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微生物源食品防腐剂在调味品中的应用

中国调味品 2018年第12期43卷 196-200页

作者：孙启星侯杰周其洋童星佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000 佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东佛山528500

随着人们生活水平的提高,越来越多的消费者追求绿色食品,因此探索天然产物作为食品防腐剂已成为研究热点。文章根据调味品行业天然防腐剂的发展需求,有针对性地论述了3种常见微生物源食品防腐剂(乳酸链球菌素、聚赖氨酸和纳他霉素)的理... 详细信息

随着人们生活水平的提高,越来越多的消费者追求绿色食品,因此探索天然产物作为食品防腐剂已成为研究热点。文章根据调味品行业天然防腐剂的发展需求,有针对性地论述了3种常见微生物源食品防腐剂(乳酸链球菌素、聚赖氨酸和纳他霉素)的理化性质、抑菌机制和抑菌特性。同时,分析了3种微生物源食品防腐剂在调味品中的研究现状,并展望了其在调味品行业中应用的可行性以及其可能成为调味品行业天然防腐剂的发展趋势。

关键词：乳酸链球菌素聚赖氨酸纳他霉素防腐剂调味品

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酵母抽提物风味成分研究进展

中国酿造 2018年第11期37卷 13-16页

作者：侯杰孙启星邓冲童星佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东佛山528000 佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000

该文对酵母抽提物的呈味机理进行了研究,分析了主要呈鲜成分在酵母抽提物中的作用及影响方式,发现酵母抽提物的呈鲜主要依靠谷氨酸和核苷酸,而风味则依靠其中的肽或美拉德产物;对酵母抽提物的生产原料来源、生产技术及用途进行了简要分... 详细信息

该文对酵母抽提物的呈味机理进行了研究,分析了主要呈鲜成分在酵母抽提物中的作用及影响方式,发现酵母抽提物的呈鲜主要依靠谷氨酸和核苷酸,而风味则依靠其中的肽或美拉德产物;对酵母抽提物的生产原料来源、生产技术及用途进行了简要分析。发现培育高产蛋白和核苷酸的酵母菌种,并采用自溶法、酶法处理酵母细胞为主流技术方向。同时,新的酵母抽提物产品向风味酵母抽提物及根据特殊产品定向开发的方向发展。

关键词：酵母抽提物风味生产技术发展方向

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牡蛎酶解液分离方法的研究

食品工业科技 2012年第15期33卷 233-235,241页

作者：邓丽佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000

对牡蛎酶解液的絮凝和分离方法进行了研究,结果显示:调节酶解液的pH至4.5～5.0,加热到85℃保持15min,后降温至60℃,采用碟式分离机进行离心,当转速为9360r/min,流量为200L/h,排渣时间为15min时,可去除86%以上的杂质,离心前后氨基态氮指... 详细信息

对牡蛎酶解液的絮凝和分离方法进行了研究,结果显示:调节酶解液的pH至4.5～5.0,加热到85℃保持15min,后降温至60℃,采用碟式分离机进行离心,当转速为9360r/min,流量为200L/h,排渣时间为15min时,可去除86%以上的杂质,离心前后氨基态氮指标变化不大,可降低约25%的挥发性盐基氮,有效地提高了牡蛎酶解液的风味,达到后工序对酶解液的品质要求。本文也采用等水平均匀设计法确定了各因素的影响效果:离心流量>pH>絮凝时间>絮凝温度。

关键词：牡蛎酶解絮凝分离

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酱油发酵中乳酸菌的功能及其研究进展

中国调味品 2022年第11期47卷 216-220页

作者：彭勃侯莎周其洋童星广东海天创新技术有限公司广东佛山528000 佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东佛山528511 广东省调味食品生物发酵先进技术重点实验室广东佛山528000

酱油发酵是多种微生物共同作用的过程,曲霉、酵母菌、乳酸菌以及其他细菌都能够对酱油的最终风味和品质造成影响。酱油中的乳酸菌构成是发酵过程中不断自然选择的结果,乳酸菌已经成为酱油制作中不可或缺的一部分,逐渐受到了研究者的关... 详细信息

酱油发酵是多种微生物共同作用的过程,曲霉、酵母菌、乳酸菌以及其他细菌都能够对酱油的最终风味和品质造成影响。酱油中的乳酸菌构成是发酵过程中不断自然选择的结果,乳酸菌已经成为酱油制作中不可或缺的一部分,逐渐受到了研究者的关注。文章综述了酱油生产过程中可能存在的乳酸菌主要种类以及它们发挥的功能的研究进展,为酱油中微生物控制和品质提升提供了思路。

关键词：乳酸菌酱油发酵功能

乳酸链球菌素(Nisin)的生物合成研究进展

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中国调味品 2022年第12期47卷 215-220页

作者：杨勇赵阳娟刘希童星广东海天创新技术有限公司广东佛山518064 佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000 佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东佛山528511

文章对天然防腐剂——乳酸链球菌素(Nisin)的生物合成进展进行了综述。对乳酸链球菌素的化学结构以及特点、结构与功能的关系、生物合成基因簇、翻译后修饰、生物合成调控水平等在化学、生物学等机理方面进行了介绍,希望国内广大科研工... 详细信息

文章对天然防腐剂——乳酸链球菌素(Nisin)的生物合成进展进行了综述。对乳酸链球菌素的化学结构以及特点、结构与功能的关系、生物合成基因簇、翻译后修饰、生物合成调控水平等在化学、生物学等机理方面进行了介绍,希望国内广大科研工作者由此而得到启发,在发现新的细菌素方面提供一些思路。

关键词：乳酸链球菌素天然防腐剂生物合成羊毛硫菌素翻译后修饰

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酱油酿造中糖类的研究进展

中国调味品 2024年第4期49卷 196-200页

作者：王静肖婷黄学均贺强付彩霞徐宁湖北工业大学工业发酵省部共建协同创新中心武汉430068 咸宁市公共检验检测中心湖北咸宁437100 湖北土老憨调味食品股份有限公司湖北宜昌443318

传统酿造酱油是亚洲菜系中用来提高鲜味的调味品。以大豆、麸皮等含淀粉的原料经微生物发酵制得的酱油中含有氨基酸、糖类、有机酸等多种成分,其中以葡萄糖为主的许多单糖、寡糖、多糖等对酿造酱油的风味和品质起到重要作用。文章从酱... 详细信息

传统酿造酱油是亚洲菜系中用来提高鲜味的调味品。以大豆、麸皮等含淀粉的原料经微生物发酵制得的酱油中含有氨基酸、糖类、有机酸等多种成分,其中以葡萄糖为主的许多单糖、寡糖、多糖等对酿造酱油的风味和品质起到重要作用。文章从酱油酿造中糖类的种类与含量、形成机制、影响因素、功能作用等方面进行了综述。

关键词：酿造酱油糖类形成机制功能作用

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酱油纳滤脱盐技术研究

中国调味品 2013年第10期38卷 57-60页

作者：张军涛佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东佛山528000

研究了压力、温度、NaCl含量、浓缩比对酱油纳滤脱盐的影响,并分析了纳滤脱盐对酱油氨基酸组成的影响。结果表明:压力、温度和浓缩比对氨基酸损失率和截留液流量影响较大,NaCl含量对氨基酸损失率和截留液流量几乎无影响,纳滤对氨基酸组... 详细信息

研究了压力、温度、NaCl含量、浓缩比对酱油纳滤脱盐的影响,并分析了纳滤脱盐对酱油氨基酸组成的影响。结果表明:压力、温度和浓缩比对氨基酸损失率和截留液流量影响较大,NaCl含量对氨基酸损失率和截留液流量几乎无影响,纳滤对氨基酸组成有一定的影响,各氨基酸的损失率差异较大,最低为12.8%,最高为54.7%,纳滤机运行稳定,可以连续运行10h以上,生产1m3脱盐酱油的电耗成本为33元。

关键词：酱油纳滤脱盐氨基酸