乳酸链球菌素(Nisin)的生物合成研究进展
Research Progress on Biosynthesis of Nisin作者机构：广东海天创新技术有限公司广东佛山518064 佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000 佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东佛山528511
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2022年第47卷第12期
页 面：215-220页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：粤佛联合基金项目(2019B1515120053) 佛山市核心技术攻关项目(1920001000824)
主 题：乳酸链球菌素 天然防腐剂 生物合成 羊毛硫菌素 翻译后修饰
摘 要：文章对天然防腐剂——乳酸链球菌素(Nisin)的生物合成进展进行了综述。对乳酸链球菌素的化学结构以及特点、结构与功能的关系、生物合成基因簇、翻译后修饰、生物合成调控水平等在化学、生物学等机理方面进行了介绍,希望国内广大科研工作者由此而得到启发,在发现新的细菌素方面提供一些思路。
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