检索结果-南通市图书馆

清香型白酒风味成分分析与感官评价体系的建立

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中外食品工业 2024年第11期 70-72页

作者：姚家琪杨凯环山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心

清香型白酒的风味成分主要包括醇类、酯类、有机酸和醛酮化合物，这些化学成分的种类和含量决定了其独特的感官特性。本研究旨在通过风味成分分析与感官评价体系的建立，探讨清香型白酒的独特风味特性。通过气相色谱法、液相色谱法、质... 详细信息

清香型白酒的风味成分主要包括醇类、酯类、有机酸和醛酮化合物，这些化学成分的种类和含量决定了其独特的感官特性。本研究旨在通过风味成分分析与感官评价体系的建立，探讨清香型白酒的独特风味特性。通过气相色谱法、液相色谱法、质谱法以及电子鼻技术，对白酒中的关键香气化合物进行定性定量分析。同时，结合感官评价方法如排序法、评分法和描述性分析法，构建一个客观的评价体系，以量化和描述白酒的感官属性。感官评价体系的建立有助于标准化和系统化地评价清香型白酒的质量，为白酒的生产和品质控制提供科学依据。本研究不仅为清香型白酒的风味研究提供了新的视角，而且对促进白酒行业的技术创新和品质提升具有重要意义。

关键词：清香型白酒风味成分感官评价体系建立

清香型白酒机械化酿造和传统手工酿造压醅前后出缸酒醅微生物群落结构对比

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

酿酒 2024年第1期51卷 74-79页

作者：曹苗文杨凯环孙海军相里加雄山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心山西汾阳032205

为揭示清香型白酒传统手工酿造和机械化酿造的微生物群落结构差异,同时探究压醅操作对传统酿造和机械化酿造的不同影响,研究利用高通量测序技术对传统正常出缸酒醅、传统压醅出缸酒醅、机械化正常出缸酒醅、机械化压醅出缸酒醅中的微生... 详细信息

为揭示清香型白酒传统手工酿造和机械化酿造的微生物群落结构差异,同时探究压醅操作对传统酿造和机械化酿造的不同影响,研究利用高通量测序技术对传统正常出缸酒醅、传统压醅出缸酒醅、机械化正常出缸酒醅、机械化压醅出缸酒醅中的微生物进行检测分析。对比发现,机械化正常出缸酒醅中的微生物OTUs最多,且Shannon指数最大。传统正常出缸、传统压醅出缸及机械化压醅出缸的酒醅细菌群落中乳酸杆菌属均占92%以上,但是三者中的微生物种类有差异,共有种较少。机械化正常出缸酒醅与其他三者差异显著,除乳酸杆菌属外,其他细菌占比也较大,且特有种高达49种。传统正常出缸酒醅和压醅出缸酒醅中的真菌群落结构较为相似,二者之间的共有种较多(34种),各自的特有种较少(9种、10种)。机械化压醅前后的真菌群落结构不管是在微生物相对丰度或微生物种类差异上都有显著差异。从传统手工正常酿造变为机械化正常酿造后,出缸酒醅的真菌和细菌组成发生巨大变化。从传统手工压醅酿造变为机械化压醅酿造后,出缸酒醅的真菌组成变化较大,细菌的变化相对较小。

关键词：清香型白酒传统酿造机械化酿造压醅

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

白酒品质的分析方法及质量安全控制策略

食品安全导刊 2024年第28期 38-41页

作者：高兴山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心

白酒作为我国传统饮品之一，在我国社会有着广泛的流通性和较大规模的受众群体。基于社会需求和民生经济发展影响，白酒产业呈现高质量、高产量发展趋势。随着消费需求增加以及产业规模扩大，白酒品质的提升与保障也日益受到大众关注。... 详细信息

白酒作为我国传统饮品之一，在我国社会有着广泛的流通性和较大规模的受众群体。基于社会需求和民生经济发展影响，白酒产业呈现高质量、高产量发展趋势。随着消费需求增加以及产业规模扩大，白酒品质的提升与保障也日益受到大众关注。因此，在当前社会背景下开展白酒品质的分析，确保白酒产品能以高质量、高安全出产销售极为必要。基于此，本文针对白酒品质分析方法和质量安全控制策略进行研究，希望对我国白酒产业发展提供参考。

关键词：白酒安全控制生产质量

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

清香型白酒食品安全管理体系构建与实施探讨

中国食品工业 2024年第15期 65-67页

作者：樊金光山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心山西吕梁032200

清香型白酒在中国乃至全球范围内都享有盛誉。建立健全的食品安全管理体系是保障清香型白酒质量和消费者健康的重要举措。本文旨在探讨清香型白酒食品安全管理体系的构建与实施,提出了一系列管理措施和建议,希望能够为清香型白酒生产企... 详细信息

清香型白酒在中国乃至全球范围内都享有盛誉。建立健全的食品安全管理体系是保障清香型白酒质量和消费者健康的重要举措。本文旨在探讨清香型白酒食品安全管理体系的构建与实施,提出了一系列管理措施和建议,希望能够为清香型白酒生产企业构建健全的食品安全管理体系提供参考,保障产品质量,维护消费者权益,促进行业的可持续发展。

关键词：清香型白酒白酒检测食品安全体系构建

顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱解析不同类型竹叶青酒中的挥发性组分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：王丽花张鑫高晓娟李文硕白艳红徐岩吴群韩英唐柯酿造微生物与应用酶学研究室工业生物技术教育部重点实验室江南大学分析实验室质量检测中心中国露酒植物提取与健康山西省重点实验室山西杏花村汾酒厂股份有限公司

该研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱，对不同类型竹叶青酒的挥发性组分进行了解析。构建了竹叶青酒风味数据库，共定性出挥发性化合物883种，进一步通过香气数据库（Flavornet和Flavor DB）筛选出具有香气特征的36... 详细信息

该研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱，对不同类型竹叶青酒的挥发性组分进行了解析。构建了竹叶青酒风味数据库，共定性出挥发性化合物883种，进一步通过香气数据库（Flavornet和Flavor DB）筛选出具有香气特征的363种香气化合物。其中酯类物质种类最多，萜类、醇类、醛类化合物次之。对不同类型竹叶青酒中香气成分的半定量浓度进行了正交偏最小二乘法判别分析，聚类热图分析和样本之间相关性等统计学分析，发现三大类产品可以明显区别，具有明显的物质特征性，竹叶青酒生产工艺的差异导致了系列产品酒之间的差异；样本之间相关性差异分析结果也表明了生产工艺的差异会导致系列产品酒之间的差异。该研究丰富了以竹叶青酒为代表露酒的风味理论体系，也为竹叶青酒的风味研究提供了理论和数据支撑。

关键词：竹叶青酒全二维气相色谱飞行时间质谱挥发性组分香气化合物统计学分析

我国白酒质量安全现状及检验质量管理问题及优化对策

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全导刊 2024年第6期 160-162页

作者：唐宏伟山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心山西汾阳032205

白酒作为一种蒸馏酒饮品,是我国特有的一类酒类产品。白酒在我国长期发展中,已经形成品类丰富多样、工艺精湛独到、口感层次丰富、特色鲜明的酒类产品。目前,随着科技的飞速发展,市场环境日益成熟稳定,白酒行业如何进一步优化产品物理... 详细信息

白酒作为一种蒸馏酒饮品,是我国特有的一类酒类产品。白酒在我国长期发展中,已经形成品类丰富多样、工艺精湛独到、口感层次丰富、特色鲜明的酒类产品。目前,随着科技的飞速发展,市场环境日益成熟稳定,白酒行业如何进一步优化产品物理化学性质,提高卫生安全水平,加强行业监管及自我约束,引领全行业迈向更健康、有序的发展轨道,成为亟待业界深入探讨、研究的重大课题。本文基于我国白酒质量安全现状,分析了我国白酒质量安全检验质量管理问题,并提出相应的优化对策,以供参考。

关键词：白酒质量安全检验质量管理

白酒及原料检验准确性的影响因素及控制策略探讨

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全导刊 2024年第7期 149-151页

作者：杨瑞政山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心山西汾阳032205

白酒产品及其原料质量检验容易受到样品抽取、样品制备、试剂仪器等一系列因素的影响,造成检验结果准确性难以得到可靠保障。基于此,本文分析了影响白酒及其原料检验准确性的因素,并提出了提高检验准确性的关键措施与方法,希望能够引起... 详细信息

白酒产品及其原料质量检验容易受到样品抽取、样品制备、试剂仪器等一系列因素的影响,造成检验结果准确性难以得到可靠保障。基于此,本文分析了影响白酒及其原料检验准确性的因素,并提出了提高检验准确性的关键措施与方法,希望能够引起业内人士的关注与重视,以进一步提升白酒产品及其原料质量检验水平。

关键词：白酒原料检验准确性影响因素

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

清香型白酒酒曲核心真菌发酵的特性分析

酿酒 2024年第4期51卷 107-109页

作者：王兆华山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心山西汾阳032205

在生产清香型白酒过程中,酒曲占有举足轻重的地位。在白酒生产中,酒曲作为糖化发酵剂起着重要作用,直接影响着酒的质量和风味。其中,微生物群落结构和酶学特性对酒曲质量的影响尤为显著。近年来,以现代生物技术为基础的研究发现,酒曲微... 详细信息

在生产清香型白酒过程中,酒曲占有举足轻重的地位。在白酒生产中,酒曲作为糖化发酵剂起着重要作用,直接影响着酒的质量和风味。其中,微生物群落结构和酶学特性对酒曲质量的影响尤为显著。近年来,以现代生物技术为基础的研究发现,酒曲微生物群蕴含着丰富的科学内涵和广泛的应用价值。因此本文着重对清香型白酒酒曲核心真菌发酵的特性进行分析,以期能够提供给一定的借鉴作用。

关键词：清香型白酒酒曲核心真菌特性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

快速检测技术在白酒质量安全中的应用

中外食品工业 2024年第2期 17-19页

作者：徐峥山西杏花村汾酒集团股份有限责任公司

随着社会经济的发展和人们对食品安全意识的提高，白酒质量安全成为受到广泛关注的话题。近年来，快速检测技术在白酒质量安全领域迅猛发展，其优势和潜力逐渐被认识与重视。因此，本文通过对快速检测技术在白酒质量安全检测中的应用进... 详细信息

随着社会经济的发展和人们对食品安全意识的提高，白酒质量安全成为受到广泛关注的话题。近年来，快速检测技术在白酒质量安全领域迅猛发展，其优势和潜力逐渐被认识与重视。因此，本文通过对快速检测技术在白酒质量安全检测中的应用进行研究，首先提出了影响白酒质量安全的指标，阐述了传统检测白酒质量安全检测方法存在的问题，基于此分析了快速检测技术在白酒质量安全检测中的优势，最后对快速检测技术在白酒质量安全中的应用以及未来的发展趋势进行探索，以期提升其在白酒质量安全管理水平和保障消费者健康的作用，推进白酒行业的可持续发展。

关键词：快速检测技术白酒质量安全应用