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褪黑素在果蔬采后的应用

中国果菜 2021年第5期41卷 7-14,22页

作者：张乐乐常璐璐王小佳于有伟张少颖张嘉芮山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

褪黑素不仅是一种微量、高效的多功能吲哚类激素,还是一种多效的生物信号。褪黑素在植物生长、种子萌发、果蔬成熟衰老、各种生物和非生物胁迫等方面的应用已被广泛报道。随着褪黑素在采后果蔬应用上的普及,越来越多的研究表明其在提高... 详细信息

褪黑素不仅是一种微量、高效的多功能吲哚类激素,还是一种多效的生物信号。褪黑素在植物生长、种子萌发、果蔬成熟衰老、各种生物和非生物胁迫等方面的应用已被广泛报道。随着褪黑素在采后果蔬应用上的普及,越来越多的研究表明其在提高采后果蔬品质和抗病能力方面发挥着积极作用。本文对褪黑素的生物合成、在果蔬采后保鲜、抗病以及与其它抗病信号之间的关系进行了综述,以期为进一步解析褪黑素在果蔬采后抗病中的作用机制提供参考。

关键词：褪黑素果蔬采后采后保鲜采后抗病抗病信号

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沙棘陈皮凉果的研制及品质特性分析

农产品加工 2019年第12期 11-15,18页

作者：张娟白雪肖春玲关正萍崔娜山西师范大学食品科学学院

以陈皮、沙棘为主要原料,经盐腌、糖渍和干燥工艺制得风味独特的半干态凉果,通过感官品质考查表明,主要影响因素为食盐腌制时间、木糖醇用量、沙棘原浆用量和复浸次数,各单因素对沙棘陈皮凉果各项品质影响顺序分别为木糖醇用量>复浸次数... 详细信息

以陈皮、沙棘为主要原料,经盐腌、糖渍和干燥工艺制得风味独特的半干态凉果,通过感官品质考查表明,主要影响因素为食盐腌制时间、木糖醇用量、沙棘原浆用量和复浸次数,各单因素对沙棘陈皮凉果各项品质影响顺序分别为木糖醇用量>复浸次数>食盐腌制时间>沙棘原浆用量。最佳工艺条件为食盐腌制时间2d,木糖醇用量15g,沙棘原浆用量20g,复浸次数2次。制品外皮为金黄有光泽,内囊为黄色,有陈皮和沙棘特有的清香,自然卷曲,质地柔软有弹性,酸甜咸甘味适中,没有苦涩味。该法制得的成品陈皮将脱臭与退盐工序结合,避免脱臭过程中营养成分的流失;用功能性甜味剂木糖醇代替白砂糖增加制品的功能性,且在达到相同甜度的基础上,减少了48%的含糖量。

关键词：沙棘陈皮凉果功能性甜味剂工艺优化品质特性分析

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褪黑素诱导采后冬枣抗黑斑病的研究

保鲜与加工 2021年第12期21卷 1-9页

作者：张乐乐常璐璐王小佳于有伟张少颖山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

分别用0、2、20、200μmol/L褪黑素处理接种链格孢菌(Altrenaria alternata)的采后冬枣,研究褪黑素对冬枣采后黑斑病的抗病作用。结果显示:褪黑素处理可以抑制病斑直径的扩展,降低冬枣的腐烂指数和失重率,抑制冬枣呼吸速率和相对电导率... 详细信息

分别用0、2、20、200μmol/L褪黑素处理接种链格孢菌(Altrenaria alternata)的采后冬枣,研究褪黑素对冬枣采后黑斑病的抗病作用。结果显示:褪黑素处理可以抑制病斑直径的扩展,降低冬枣的腐烂指数和失重率,抑制冬枣呼吸速率和相对电导率的上升,使丙二醛(MDA)含量保持在较低水平;此外,褪黑素处理还提高了苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶(CHI)、β-1,3-葡聚糖酶(GLU)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性以及抗病相关物质(黄酮、总酚、木质素)的含量。上述结果表明,褪黑素可以通过激活抗病相关酶活性和提高抗真菌物质含量来提升冬枣采后抗黑斑病的能力,可作为一种有潜力的激发子,提高果实对采后病原菌的抗性,从而用于采后果实的腐烂防治。

关键词：褪黑素冬枣抗病黑斑病

浓缩苹果汁中酸土脂环酸芽孢杆菌检测及控制措施研究进展

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中国果菜 2021年第1期41卷 33-42页

作者：张晨星崔丽佼于有伟张少颖崔美林王东芹程晓雯山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

酸土脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性,是果汁工业中关键的质量安全因子。本文基于我国浓缩苹果汁产业现状,以及耐热菌对苹果汁行业的危害,系统分析了目前果汁行业酸土脂环酸芽孢杆菌的检测方法及控制措施;并基于现有的方法,探究了整... 详细信息

酸土脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性,是果汁工业中关键的质量安全因子。本文基于我国浓缩苹果汁产业现状,以及耐热菌对苹果汁行业的危害,系统分析了目前果汁行业酸土脂环酸芽孢杆菌的检测方法及控制措施;并基于现有的方法,探究了整条浓缩苹果汁生产链条上酸土脂环酸芽孢杆菌的具体控制措施,以期为苹果汁加工业的健康快速发展提供参考。

关键词：苹果汁耐热菌酸土脂环酸芽孢杆菌控制识别检测

外源诱导子处理对红皮花生芽菜营养品质的影响

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食品科技 2022年第9期47卷 38-44页

作者：关正萍赵慧峰关正关正君廖同兵山西师范大学食品科学学院山西临汾045000 山西师范大学生命科学学院山西临汾045000 运城学院生命科学系山西运城044000 杭州北千科技有限公司浙江杭州310000

目的:选取紫外光UVC、苯丙氨酸和硫酸铜3种不同的外源诱导因子处理对红皮花生芽菜营养品质的影响进行研究。方法:以红皮花生为试验对象,在单因素试验的基础上,选取紫外辐照时间、苯丙氨酸和硫酸铜浓度为响应面试验因素,以红皮花生芽菜... 详细信息

目的:选取紫外光UVC、苯丙氨酸和硫酸铜3种不同的外源诱导因子处理对红皮花生芽菜营养品质的影响进行研究。方法:以红皮花生为试验对象,在单因素试验的基础上,选取紫外辐照时间、苯丙氨酸和硫酸铜浓度为响应面试验因素,以红皮花生芽菜的发芽率为响应值,运用响应面分析软件拟合出最佳的外源诱导处理组合。结果:影响红皮花生芽菜发芽率的最佳外源诱导处理的组合为:紫外辐照时间为27 min、苯丙氨酸浓度为107 mg/L和硫酸铜浓度为2.4 mg/L,在此条件下,红皮花生芽菜的发芽率为94%。总糖、蛋白质、脂肪和原花青素含量较未发芽的花生略有下降,分别下降19.05%、21.9%、17.8%和72%;Vc、黄酮和白藜芦醇含量较未发芽花生有所提高,分别提高到了原来的1.3倍、1.9倍和3.5倍;且经诱导处理的花生芽菜中白藜芦醇含量与未处理组相比差异显著,黄酮含量与未处理组相比差异显著。经诱导处理的花生芽菜中总糖、蛋白质、脂肪、Vc和原花青素含量与未处理组相比无显著差异。结论:通过不同外源因子最优组合诱导处理对红皮花生芽菜的营养品质影响较为明显,为进一步探讨花生芽菜等功能性食品的特性奠定了理论基础。

关键词：外源诱导子红皮花生芽菜紫外光UVC 苯丙氨酸硫酸铜

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对分课堂在食品微生物学教学中的探索

教育现代化 2019年第88期 193-195页

作者：崔美林于有伟张秀红张少颖山西师范大学食品科学学院

食品微生物学是食品专业的重要基础课程之一,但课程内容涵盖广、知识点繁杂,传统的注入式教学不利于学生的消化掌握。本文将对分课堂应用于食品微生物学的教学中,结果表明,对分课堂下,学生在各个环节学习的主动性及参与的积极性都得以提... 详细信息

食品微生物学是食品专业的重要基础课程之一,但课程内容涵盖广、知识点繁杂,传统的注入式教学不利于学生的消化掌握。本文将对分课堂应用于食品微生物学的教学中,结果表明,对分课堂下,学生在各个环节学习的主动性及参与的积极性都得以提高,整个课堂效果明显提升,同时,学生的学习时间和精力能够延伸到平时的学习过程中,对相关内容的掌握程度要高于传统注入式教学,平时作业、期末考试成绩均明显提高,整个教学效果得以显著改善。

关键词：对分课堂食品微生物学教学研究

超声波辅助异抗坏血酸处理对贮藏期鲜切苹果的护色作用

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保鲜与加工 2021年第10期21卷 15-22页

作者：贾玉张芳王梦茹王雪莹李国琴额日赫木山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

以超声波(40 kHz、300 W)辅助异抗坏血酸(0.5 g/L)处理鲜切苹果,通过测定褐变指数(BI)、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、多酚及丙二醛(MDA)含量,以鲜切无任何处理样品为对照组,探讨超声波辅助异... 详细信息

以超声波(40 kHz、300 W)辅助异抗坏血酸(0.5 g/L)处理鲜切苹果,通过测定褐变指数(BI)、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、多酚及丙二醛(MDA)含量,以鲜切无任何处理样品为对照组,探讨超声波辅助异抗坏血酸处理(试验组)对鲜切苹果的护色效果。结果表明,在贮藏期内,试验组鲜切苹果的BI值、PPO活性及POD活性均低于对照组,而多酚含量高于对照组。在贮藏初期和后期,试验组PAL活性显著低于对照组,而MDA含量在贮藏初期显著低于对照组。通过超声波辅助异抗坏血酸处理,可以有效抑制褐变关键酶活性,继而延缓贮藏期鲜切苹果的褐变。

关键词：鲜切苹果超声波异抗坏血酸褐变护色

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低度糜子海红果米酒工艺优化及品质研究

江苏农业科学 2019年第16期47卷 194-197页

作者：关正萍罗欣山西师范大学食品科学学院

探讨了低度糜子海红果米酒的制作方法,并优化其工艺条件及品质鉴定。选取糜子加入量、甜酒曲加入量、海红果粒添加量、发酵时间作为试验因素,以感官评定作为评定标准,通过单因素和正交试验明确其最优工艺条件。然后进行品质鉴定即理化... 详细信息

探讨了低度糜子海红果米酒的制作方法,并优化其工艺条件及品质鉴定。选取糜子加入量、甜酒曲加入量、海红果粒添加量、发酵时间作为试验因素,以感官评定作为评定标准,通过单因素和正交试验明确其最优工艺条件。然后进行品质鉴定即理化指标检测,包括酸度、乙醇度、糖度、蛋白质含量、澄清度、维生素C含量和微生物检测。结果表明低度糜子海红果米酒最优工艺为:糜子加入量40%、甜酒曲加入量0.5%、海红果粒加入量20%、发酵时长48 h。研制出的米酒呈淡黄色、质地均一、风味柔和、香甜可口且醇香适宜,并且各项指标(酸度、乙醇度、糖度、蛋白质含量、澄清度、维生素C含量和微生物检测)均符合标准。该研究为以后其他杂粮米酒的研发提供其参考依据。

关键词：海红果糜子米酒工艺优化品质

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紫薯薏米无糖曲奇饼干的工艺研究

农产品加工 2019年第12期 36-40页

作者：张涛张娟肖春玲关正萍崔娜山西师范大学食品科学学院

在普通曲奇饼干的制作工艺基础上,将低筋面粉中添加紫薯泥、薏米粉,研制出具有紫薯独特色泽和薏米风味的曲奇饼干。以低筋面粉为原料,采用紫薯泥、薏米粉、黄油、麦芽糖醇等主要辅料,通过单因素试验和正交试验,得出紫薯薏米无糖曲奇饼... 详细信息

在普通曲奇饼干的制作工艺基础上,将低筋面粉中添加紫薯泥、薏米粉,研制出具有紫薯独特色泽和薏米风味的曲奇饼干。以低筋面粉为原料,采用紫薯泥、薏米粉、黄油、麦芽糖醇等主要辅料,通过单因素试验和正交试验,得出紫薯薏米无糖曲奇饼干的最佳配方为低筋面粉40.0g,紫薯32.5g,薏米粉15.0g,双效泡打粉0.6g,黄油17.5g,植物油15.0g,麦芽糖醇22.5g,鸡蛋15.0g。结果表明,最优组合为A3B1C3D2,麦芽糖醇、紫薯、薏米、黄油等用量均对紫薯薏米无糖曲奇饼干的品质有一定程度的影响,影响大小为麦芽糖醇用量>紫薯用量>薏米用量>黄油用量(A>C>D>B)。

关键词：紫薯薏米无糖曲奇饼干单因素试验正交试验感官评定试验